Variációk Nagy Károly császár kedvencére, a céklára

Egészséges céklalé

A cékla vásárlásakor figyeljünk arra, hogy a héja ne legyen száraz, húsa legyen jó kemény. Ha a héja ráncos és be lehet nyomni, nem tanácsos megvenni. A sárgarépa- és az uborkalé mellett a céklalé az egyik legfinomabb zöldséglé, érdemes nátha és influenzajárvány idején hetente néhányszor fogyasztani. Macskajajra is kiváló, hiszen méregtelenít, tisztít. A céklalé vitaminokban és ásványi anyagokban, valamint kalciumban, foszforban, vasban, nátriumban, kénben is gazdag. Vérképző, a benne található nyomelemeket a szervezet kiválóan tudja hasznosítani.

Leves, főzelék, rántott cékla

Ez a magas káliumtartalmú, kiváló vérképző növény nem csak savanyított verzióban, salátaként fogyasztható. Főzhetünk belőle levest, főzeléket, vagy szarvasgombával és megygyel akár lekvárt is, vagy kiránthatjuk. Ehhez egészben, héjában addig kell főzni a gumókat, amíg át tudjuk szúrni egy hurkapálcával, kicsit maradhat roppanós, az nem baj, sőt. Még melegen pucoljuk meg (úgy könnyebb), 1 cm-es karikákra vágjuk, lisztbe, majd sűrű palacsintatésztába mártjuk, végül durvára őrölt mandulába forgatjuk, és bő olajban aranysárgára sütjük. Kínálhatunk mellé finomfőzeléket vagy tartármártást.
Ezenkívül az is finom céklás étel, ha sárga- és fehérrépát, céklát lereszelünk, meglocsoljuk citromlével.  A sült cékla is finom: a megmosott céklát kenjük be héjastól olívaolajjal, tekerjük alufóliába és süssük egy órán át közepes hőfokon. Hámozzuk meg, és együk szendvicsben vagy köretként.

Céklás mártogatós

Hozzávalók: 25 dkg főtt vagy sült cékla, 2 evőkanál torma, 1 dl tejföl, 1 dl joghurt.
Elkészítés: A sült céklához a céklát jól mossuk meg, és héjastul tekerjük alufóliába, miután megkentük olívaolajjal. Kb. egy óra alatt sül puhára, a héját ezután könnyű leszedni. A megfőtt vagy megsütött céklát apróra vágjuk, hozzáadjuk a tormát, a tejfölt és a joghurtot, majd botmixerrel simára keverjük

Csokis-céklás muffin

Hozzávalók: 2 nagy cékla (kb. 50 dkg), 1 és 3/4 csésze (26 dkg) liszt, fél csomag sütőpor, 4 evőkanál holland kakaópor, 1 csésze porcukor, 2 tojás, 1 dl olaj, 1 dl tej.
Elkészítés: A muffinformákat kivajazzuk. A céklát megmossuk, héjában megfőzzük. Hideg vízbe áztatjuk, hogy egy kicsit kihűljenek, majd meghámozzuk, daraboljuk, és botmixerrel összetörjük. Összekeverjük a lisztet, a sütőport, a kakaóport, a porcukrot, hozzáadjuk a céklát, a 2 tojást felverve, az olajat, a tejet, majd összekeverjük. Tehetünk még bele étcsokidarabokat is. 180 fokon tűpróbáig sütjük, ami kb. 25 perc.

Céklás zöldségleves nokedlivel

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 szál zöldhagyma, 2 cikk fokhagyma, 7 dkg sárgarépa, 3 dkg zeller, 7 dkg karalábé, 5 dkg brokkoli, 3 fej gomba, 10 dkg zöldborsó, 1 liter zöldségleves, 1 főtt cékla, 1 csokor petrezselyem, 4 evőkanál tejföl.
A nokedlihez: 3 evőkanál liszt, 1 tojás, 2 csipet só, 1 csipet szerecsendió.
Elkészítés: Az apró kockára vágott zöldségeket megdinszteljük a vajon, felengedjük a zöldséglevesalappal, sózzuk, fűszerezzük, addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Amíg a leves fő, felteszünk egy lábosba vizet a nokedlihez. A nokedli hozzávalóit fakanál segítségével simára keverjük (hólyagosra verjük), majd a forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk vágódeszkáról egy kés segítségével.

Ha felforrt, még egy percig főzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és 2 evőkanál olajjal összeforgatjuk. Ha a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a szintén apró kockára vágott céklával, összeforraljuk. Forrón tálaljuk a nokedlivel, friss, finomra aprított petrezselyemmel díszítjük. Tálaláskor ízlés szerint tejfölt vagy tejszínhabot adhatunk hozzá. A leves készítésénél fontos, hogy a céklát csak a végén rakjuk a levesbe, hogy az élénk színe megmaradjon, különben ha sokáig főzzük, bebarnul.