A Békés megyei csapat különdíjjal elismert hidegkonyhás asztala
Fotó: Békés Megyei Culinary Team
Egyre jobb a magyar konyha híre külföldön, amit a magyar szakácsok és cukrászok által elnyert nemzetközi díjak bizonyítanak. A Luxemburgban rendezett Cukrász- és Szakácsművészeti Világbajnokságról elismerésekkel hazatért Békés megyei Culinary Team csapat tagjával, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Békés megyei elnökével, Bondár Lászlóval próbáltuk felfedni a magyar gasztronómia elismertségének titkát.
2023. január 13., 14:292023. január 13., 14:29
2023. január 13., 21:512023. január 13., 21:51
Tucatnyi éremmel tértek haza a magyarországi szakácsok és cukrászok a tavaly év novemberének utolsó napjaiban megrendezett luxemburgi Cukrász- és Szakácsművészeti Világbajnokságról. Magyarország különböző régióiból mintegy harminc szakember vett részt a világ egyik legrangosabb gasztronómiai versenyén. Steierlein-Reichert Míra veszprémi diszítőcukrász a Grimm mesék brémai muzsikusait készítette el másfél méteres édességszobor formájában, amivel elhódította a világbajnokság aranyérmét.
amely ételeit a Kárpát-medence jellegzetes alapanyagaiból állította össze és erdélyi fűszernövényekkel ízesítette. A Luxemburgban megméretkezett csapat tagja volt Bondár László, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Békés megyei elnöke is, aki szoros kapcsolatot ápol székelyföldi éttermekkel és élelmiszeripari cégekkel.
Ambrus György, Bondár László és Ambrus György Krisztián a luxemburgi versenyen
Fotó: Békés Megyei Culinary Team
A 2008-ban alakult szakács- és cukrászcsapat 15 éve vesz részt nemzetközi versenyeken. A luxemburgi világbajnokság és az erfurti gasztroolimpia kétévente váltja egymást, és eddig minden versenyről díjakkal tértek haza. Az aranyérmet még nem sikerült elhódítani, de több ezüst- és bronzérem is összejött már.
,,Gasztronómiai ars poeticánk, hogy a jellegzetes Kárpát-medencei magyar konyhát mutassuk meg a világversenyeken. Minden nemzetközi megmérettetésnek vannak kötelező témái – a tavalyi luxemburgi vb-nek a vegetáriánus ételek voltak –, de emellett szabadon választott nyersanyagokból készíthettük a hidegkonyha-program keretében bemutatott ételeket.
– foglalja össze a kelet-magyarországi csapat nyersanyagválasztékát Bondár László.
A Békés megyei csapat tagjai székely zászlóval: Szokai Imre, Ambrus György Krisztián, Nyári János, Szeidler Zsolt, Ambrus György, Várkonyi Tibor, Herédi Péter, Bondár László és Mózer Zoltán
Fotó: Békés Megyei Culinary Team
A magyarországi gasztronómiai oktatásban is szerepet vállaló szakember szerint külföldön a szakma jól ismeri a magyar alapanyagokat és a fontosabb élelmiszeripari termékeket, ennek ellenére komoly erőfeszítést jelent versenyeken úgy megjeleníteni a magyar konyhát, hogy az ne csak a magyarok számára legyen egyértelmű, hanem a külföldi zsűri is megfelelően tudja értékelni.
Tematikus összeállításában a Békés megyei csapat a négy évszak bemutatásával vonultatta fel a magyar hidegkonyhát, amelyben a szürkemarhából készült és paprikakéregben tálalt rolád mellett számos más ínyencség is helyet kapott, többek között halak: marinírozott (fűszeres, ecetes, sós lében pácolt) kecsegét szolgáltak fel kerti zöldségekkel. Minden ételnek meg kellett jeleníteni az összetevőit és az elkészítés módját: sült, főtt, párolt vagy szuvidált (légmentesen lezárt tasakban, forró vízben készülő) fogások. Bondár szerint a versenyasztalon valóságos ételköltemények jelentek meg, amivel a csúcsgasztronómia iránt érdeklődő fogyasztó csak Michelin-csillagos étteremben találkozhat. Az erdélyi konyhában népszerű lestyánnal és csomborral (borsikafű) ízesített ételkompozíciókba a székelyföldi juhtúrót is beépítették.
Michelin-csillagos étterembe illő fogás
Fotó: Békés Megyei Culinary Team
A hidegprogramban résztvevő ételek melegen készülnek, de hidegen tálalják. A világbajnokság szabályzata szerint a versenymunkákat reggel 5-7 óra között tálalják, a szakácsok és cukrászok egész éjszaka dolgoznak. A Békés megyeiek tavaly nem vettek részt a melegprogramban, ami annyival bonyolultabb, hogy minden csapatnak 105 adag ételt kell elkészítenie egyforma minőségben és felhozatalban. Ebből öt adagot véletlenszerűen visznek a zsűri asztalára, a többi száz értékesítésre kerül a világbajnokság közönsége között. Bondár László mindkét versenyszámot kemény megmérettetésnek tartja, ahol a világ legjobb szakácsai vetekszenek egymással. Ebben az elit társaságban egy bronzérem is értékes kitüntetés a magyar konyha számára.
A Békés megyei Culinary Team magyar csapatként a gasztrovilágbajnokság történetében először különdíjként nemzetközi diplomát kapott a precíz, mindenre kiterjedő munkájáért.
A Békés megyeieket a 2024 februárjában a türingiai Erfurt helyett Stuttgartban megrendezésre kerülő gasztroolimpiára is várják. A bő egy éves felkészülési időszakban a csapat ezúttal az aranyéremért ,,gyúr”. Bondár László szerint már csak ez hiányzik a nemzetközi megmérettetéseik kitüntetéseiből.
Szent Dömötör-napi behajtási hagyományokat elevenítik fel a Hortobágyon, a hétvégén. A rendezvény keretében az érdeklődők a Hortobágyi Nemzet Park Igazgatóság leglátványosabb eseményét a daruvonulást is megtekinthetik szervezett túrák keretében.
A marokkói Fez városában járt a Babeș–Bolyai Tudományegyetem Református Tanárképző és Zeneművészeti Karának három küldöttje. Lengyelné Püsök Saroltával az észak-afrikai országban látottakról és tapasztaltakról beszélgettünk.
Szeretnéd, ha betörnének az otthonodba? Segítünk! Íme, tíz tipp, miként érheted el, hogy éppen a te ingatlanodra essen a választás – foglalja össze humorosan a magyar rendőrség honlapja, a Police.hu sok ember figyelmetlenségét és nemtörődömségét.
Egy erdei kamera rögzítette a nappal ritkán látható hiúzok szép példányát Suceava megyében. Az európai hiúzállomány legtöbb példánya ma Románia területén él.
Országos kampány keretében népszerűsítik Magyarországon a dinnyefogyasztást. Szakemberek szerint az egyre gyakoribb nyári kánikulai napok idején a görögdinnye a legjobb gyümölcs az elvesztett folyadék mellett az ásványi anyagok pótlására is.
Új kutatást végeztek Dániában, az eredmények szerint a szabadidős képernyőhasználat heti mindössze 3 órára való, drasztikus csökkentése jelentős mértékben javítja a gyermekek közérzetét, mentális egészségét, szociális képességeit.
A Civitas Alapítvány által működtetett Helyénvaló helyi bolt öt éve színesíti térségünk közösségének mindennapjait, hiszen a munkásságuknak köszönhetően rövid ellátási láncokból érkező, egészséges és minőségi alapanyag kerülhetnek családjaink asztalára.
Magas vérnyomást, ízületi fájdalmakat, asztmás betegeknél nehéz légzést, depresszióban szenvedőknél pedig visszaesést okozhat a gyors időjárás-változás. A Krónika által megkérdezett háziorvos szerint kiegészítő kezeléssel a tünetek megszűnnek.
A REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről, a tudatos vásárlóvá válásunk lépéseiről beszélgettünk Szólláth Tiborral, Hajdúnánás város polgármesterével, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Környezetért és Fenntarthatóságért felelős alelnökével.
Ezen a héten Gergely Leventét, agrárszakembert és gyümölcstermesztőt kérdeztük a REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!