Málnás desszertek vaníliával, citrommal

Vaníliafagylalt málnával

Hozzávalók: 250 ml tej, 250 ml habtejszín, 2 db vanília (rúd), 1 teáskanál vaníliakivonat (100%-os), 4 db tojássárgája, 80 g cukor, málna.

Elkészítés: A tejet a vaní­liarudakkal és a kivonattal épphogy felforraljuk, lehúzzuk a tűzről és fél órát állni hagyjuk. Harminc perc elteltével a vaníliarudakat kivesszük, kettévágjuk, és a magokat belekaparjuk a tejbe. Egy tálban a tojássárgákat kézi habverő segítségével kikeverjük a cukorral.

Állandóan keverve kis adagokban hozzáadjuk a tejet, az egészet visszaöntjük a lábasba, és egy ideig lassú tűzön melegítjük, közben folyamatosan keverjük. Felforralni nem szabad. Mikor kezd sűrűsödni, félretesszük, és hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a habtejszínt. Lefagyasztjuk, málnaszemekkel kínáljuk.

Citromhab málnaöntettel

Hozzávalók: A citromhabhoz: 0.5 l tej, 1 db vanília, 2 db tojás, 4 db tojássárgája, 100 g cukor, 1 citromból nyert citromhéj, 1 citromból nyert citromlé, 5 ek vaj (olvasztott). A málnaöntethez: 400 g málna, 50 g cukor, 1 citromból nyert citromlé.

Elkészítés: Öntsük a tejet egy lábasba, majd tegyük bele a hosszában kettévágott vaníliarudat. Forraljuk fel, majd hagyjuk hűlni 10 percig. Keverjük össze a tojásokat a tojássárgákkal, a citrom reszelt héjával és levével. Vajazzuk ki a kis tűzálló tálkákat vagy csészéket. Szedjük ki a vaníliarudat a tejből, majd öntsük bele a tojásos keverékbe.

Töltsük bele a tálkákba a folyékony keveréket. Süssük a citromhabot 90 °C-on 35 percig. Hagyjuk hűlni legalább három órán át. Az öntethez turmixszoljuk össze a málnát a cukorral és a citrom levével, majd szűrjük át egy sűrű szitán. Tálalás előtt hűtsük le. Vezessünk végig óvatosan egy vékony pengéjű kést a hab és a tálka oldala között, majd borítsuk a habot egy tányérra.

Málnasörbet

Hozzávalók: 30 dkg málna, 15 dkg cukor, 3 dl víz, 1 kk. citromlé.

Elkészítés: A málnaszemeket 10-15 percre hideg vízbe áztatjuk, hogy az apró bogarak és az egyéb szennyeződések feljöjjenek a víz tetejére. Ezután a vizet leöntjük, a málnát jól átmossuk, majd szűrőedényben lecsöpögtetjük. A 3 dl vizet és a kristálycukrot kislábosba öntjük, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a cukor teljesen felolvad. Ezután hűlni hagyjuk.

A málnát pépesítjük (elég egy villával szétnyomkodni), fedeles edénybe tesszük, rácsepegtetjük a citromlevet, majd apránként hozzáöntjük a lehűlt cukros vizet. Közben folyamatosan keverjük. Az edényt befedjük, és 5-6 órára a fagyasztóba tesszük. Óránként egyszer elővesszük, és alaposan átkeverjük a sörbetet. A  everés során ügyeljünk rá, hogy minél több levegőt juttassunk a sörbetbe, mert annál finomabb lesz a végeredmény.

Málnás desszert

Hozzávalók: 300 g málna, 250 g cukor, 1 lime-ból nyert lime-lé, 2 db tojás, 500 ml habtejszín, 250 ml tej.

Elkészítés: A málnát tálba tesszük, ráöntünk 150 g cukrot, rálocsoljuk a lime levét, összekeverjük, és lefedve hűtőbe tesszük két órára. Félóránként kivesszük és átkeverjük. A két óra leteltével egy másik tálban a tojásokat habosra keverjük, hozzáadjuk a maradék cukrot, beleöntjük a tejszínt, a tejet és végül a málnát. Lefagyasztjuk. Kis tálkákban kínáljuk.