A Békés megyei csapat különdíjjal elismert hidegkonyhás asztala
Fotó: Békés Megyei Culinary Team
Egyre jobb a magyar konyha híre külföldön, amit a magyar szakácsok és cukrászok által elnyert nemzetközi díjak bizonyítanak. A Luxemburgban rendezett Cukrász- és Szakácsművészeti Világbajnokságról elismerésekkel hazatért Békés megyei Culinary Team csapat tagjával, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Békés megyei elnökével, Bondár Lászlóval próbáltuk felfedni a magyar gasztronómia elismertségének titkát.
2023. január 13., 14:292023. január 13., 14:29
2023. január 13., 21:512023. január 13., 21:51
Tucatnyi éremmel tértek haza a magyarországi szakácsok és cukrászok a tavaly év novemberének utolsó napjaiban megrendezett luxemburgi Cukrász- és Szakácsművészeti Világbajnokságról. Magyarország különböző régióiból mintegy harminc szakember vett részt a világ egyik legrangosabb gasztronómiai versenyén. Steierlein-Reichert Míra veszprémi diszítőcukrász a Grimm mesék brémai muzsikusait készítette el másfél méteres édességszobor formájában, amivel elhódította a világbajnokság aranyérmét.
amely ételeit a Kárpát-medence jellegzetes alapanyagaiból állította össze és erdélyi fűszernövényekkel ízesítette. A Luxemburgban megméretkezett csapat tagja volt Bondár László, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Békés megyei elnöke is, aki szoros kapcsolatot ápol székelyföldi éttermekkel és élelmiszeripari cégekkel.
Ambrus György, Bondár László és Ambrus György Krisztián a luxemburgi versenyen
Fotó: Békés Megyei Culinary Team
A 2008-ban alakult szakács- és cukrászcsapat 15 éve vesz részt nemzetközi versenyeken. A luxemburgi világbajnokság és az erfurti gasztroolimpia kétévente váltja egymást, és eddig minden versenyről díjakkal tértek haza. Az aranyérmet még nem sikerült elhódítani, de több ezüst- és bronzérem is összejött már.
,,Gasztronómiai ars poeticánk, hogy a jellegzetes Kárpát-medencei magyar konyhát mutassuk meg a világversenyeken. Minden nemzetközi megmérettetésnek vannak kötelező témái – a tavalyi luxemburgi vb-nek a vegetáriánus ételek voltak –, de emellett szabadon választott nyersanyagokból készíthettük a hidegkonyha-program keretében bemutatott ételeket.
– foglalja össze a kelet-magyarországi csapat nyersanyagválasztékát Bondár László.
A Békés megyei csapat tagjai székely zászlóval: Szokai Imre, Ambrus György Krisztián, Nyári János, Szeidler Zsolt, Ambrus György, Várkonyi Tibor, Herédi Péter, Bondár László és Mózer Zoltán
Fotó: Békés Megyei Culinary Team
A magyarországi gasztronómiai oktatásban is szerepet vállaló szakember szerint külföldön a szakma jól ismeri a magyar alapanyagokat és a fontosabb élelmiszeripari termékeket, ennek ellenére komoly erőfeszítést jelent versenyeken úgy megjeleníteni a magyar konyhát, hogy az ne csak a magyarok számára legyen egyértelmű, hanem a külföldi zsűri is megfelelően tudja értékelni.
Tematikus összeállításában a Békés megyei csapat a négy évszak bemutatásával vonultatta fel a magyar hidegkonyhát, amelyben a szürkemarhából készült és paprikakéregben tálalt rolád mellett számos más ínyencség is helyet kapott, többek között halak: marinírozott (fűszeres, ecetes, sós lében pácolt) kecsegét szolgáltak fel kerti zöldségekkel. Minden ételnek meg kellett jeleníteni az összetevőit és az elkészítés módját: sült, főtt, párolt vagy szuvidált (légmentesen lezárt tasakban, forró vízben készülő) fogások. Bondár szerint a versenyasztalon valóságos ételköltemények jelentek meg, amivel a csúcsgasztronómia iránt érdeklődő fogyasztó csak Michelin-csillagos étteremben találkozhat. Az erdélyi konyhában népszerű lestyánnal és csomborral (borsikafű) ízesített ételkompozíciókba a székelyföldi juhtúrót is beépítették.
Michelin-csillagos étterembe illő fogás
Fotó: Békés Megyei Culinary Team
A hidegprogramban résztvevő ételek melegen készülnek, de hidegen tálalják. A világbajnokság szabályzata szerint a versenymunkákat reggel 5-7 óra között tálalják, a szakácsok és cukrászok egész éjszaka dolgoznak. A Békés megyeiek tavaly nem vettek részt a melegprogramban, ami annyival bonyolultabb, hogy minden csapatnak 105 adag ételt kell elkészítenie egyforma minőségben és felhozatalban. Ebből öt adagot véletlenszerűen visznek a zsűri asztalára, a többi száz értékesítésre kerül a világbajnokság közönsége között. Bondár László mindkét versenyszámot kemény megmérettetésnek tartja, ahol a világ legjobb szakácsai vetekszenek egymással. Ebben az elit társaságban egy bronzérem is értékes kitüntetés a magyar konyha számára.
A Békés megyei Culinary Team magyar csapatként a gasztrovilágbajnokság történetében először különdíjként nemzetközi diplomát kapott a precíz, mindenre kiterjedő munkájáért.
A Békés megyeieket a 2024 februárjában a türingiai Erfurt helyett Stuttgartban megrendezésre kerülő gasztroolimpiára is várják. A bő egy éves felkészülési időszakban a csapat ezúttal az aranyéremért ,,gyúr”. Bondár László szerint már csak ez hiányzik a nemzetközi megmérettetéseik kitüntetéseiből.
A REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről, a tudatos vásárlóvá válásunk lépéseiről beszélgettünk Szólláth Tiborral, Hajdúnánás város polgármesterével, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Környezetért és Fenntarthatóságért felelős alelnökével.
Ezen a héten Gergely Leventét, agrárszakembert és gyümölcstermesztőt kérdeztük a REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről.
Cilip Árpád, a Hargita Megye Fejlesztési Ügynökségének igazgatójával és a Székely Termék védjegy koordinátorával beszélgettünk a rövid ellátási láncok létjogosultságáról és a Székelyföld-szerte egyre megerősödő tudatos vásárlói rétegről.
Csak az elmúlt héten több mint 1300 üveg bort rendeltek a platform kliensei, különböző borfajtákból. Az ügyfelek átlagosan egy rendelésben négy üveg bort rendeltek, amire átlagosan 206 lejt költöttek. A romániai borok vezetik az eladási listákat.
2010-ben találkozott először a rövid ellátási lánc fogalmával, miután kollégái segítségével megismerte a nyugat-európai REL-ek közösségépítő és gazdasági erejét. Smaranda Enache kapcsolatát a REL-el a következőkben ismerhetjük meg.
Az év végéhez közeledve fejtörést okozhat, hogy mivel lepjük meg szeretteinket, kollégáinkat. Érdemes lehet olyan szempontokat figyelembe vennünk vásárlásaink alkalmával, mint tudatosság, hozzáadott érték és megbízhatóság.
A székelyudvarhelyi Helyénvaló helyi bolt igazgatóját és REL-szakértőt, Molnár Judithot kérdeztük arról, milyen célok mentén építették fel a már 5 éve működő vállalkozást. Milyen előnyökkel jár, ha rövid ellátási láncokból szerezzük be élelmiszereinket.
Helyi termelőtől származó termék versus hipermarketben található paradicsom. Mi a minőségbeli különbség? Hogyan találjuk meg a saját utunkat a REL-hez, azaz a rövid ellátási láncokhoz? Kádár Annamária pszichológust kérdeztük saját tapasztalatairól.
A REL, azaz a rövid ellátási láncokról, a tudatos vásárlás előnyeiről, a Műanyagmentes júliusról és arról beszélgettünk Dávid Panni, bloggerrel hogy miért éri meg helyi termelőktől vásárolni.
Mit jelent a rövid élelmiszerellátási lánc, mit érdemes tudni a REL-ről, és hogyan kapcsolódik a Civitas Alapítvány ehhez a projekthez? Orbán Árpádot, a Civitas Alapítvány fejlesztési igazgatóját kérdeztük.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!