Leves, galuska, sütemény medvehagymával

A népi orvoslás a medvehagymát termesztett társához hasonlóan felső légúti megbetegedések megelőzésére és a kialakult hurut súlyosságának csökkentésére, továbbá bélfertőtlenítő, emésztést javító tulajdonsága miatt egyes emésztési panaszok kezelésére alkalmazza.

Népi megfigyelés, hogy a hagyma bőrön történő külsődleges használata (borogatásként, lemosásként) jótékony hatású egyes gombás fertőzések kezelésében.

Medvehagymás kukoricatócsni

Hozzávalók: 1 konzerv kukorica, 4-5 szál medvehagyma (apróra vágva), 2 tojás, annyi kukoricaliszt, amennyit felvesz (2-3 kanál), só, őrölt koriander, őrölt szerecsendió ízlés szerint, olívaolaj a sütéshez.

Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, és tócsnit formázunk belőle olajos kézzel. Serpenyőben kevés olívaolajon mindkét oldalán megsütjük. Zöldsalátával tálaljuk és csípős öntettel, de adhatjuk köretként sült csirkéhez is.

Sárgarépás medvehagyma-krémleves

Hozzávalók: 2 db sárgarépa, 1 csokor medvehagyma, 1 nagy krumpli, 1 fej vöröshagyma, só, őrölt fehérbors, szerecsendió, 1,5 l zöldségalaplé, 1,5 dl tejszín, 2 evőkanál olaj.

Elkészítés: A sárgarépát és a krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel kisebb kockára. A vöröshagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A medvehagymaleveleket mossuk meg alaposan, majd vágjuk fel vékony csíkokra. Egy edényben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és kezdjük párolni.

Pár perc után először adjuk hozzá a medvehagymát, keverjük alaposan össze, és pároljuk addig, míg a medvehagyma kissé összeesik. Adjuk hozzá a sárgarépát, a krumplit, majd öntsük fel a zöldségalaplével. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg egy csipet szerecsendióval. Forraljuk fel, majd a hőfokot mérsékelve főzzük puhára a zöldségeket.

Amikor a zöldségek teljesen megpuhultak, vegyük le a tűzről, majd botmixerrel pépesítsük a levest. Tegyük vissza a tűzre, és állandó keverés mellett csorgassuk bele a tejszínt. Végül forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, mert főzni már nem kell. Tálaláskor merjük a levest tányérokba, majd ízlés szerint pirított zsemlekockával kínáljuk.

Medvehagymás-tojásos galuska

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 tojás, kb. 3-4 dl víz, só, 1 csokor medvehagyma, pici olaj. A rántottához: 6 db tojás, 0,5-1 dl tej.

Elkészítés: A galuskához a 4 tojást felütjük és tálba tesszük, sózzuk, kb. 3 dl vizet hozzáadva, mindezt jól elkeverjük. A liszt felét hozzáadjuk, összedolgozzuk. Ekkor egy keményebb állagú masszát kapunk, amihez vizet adunk és ismét lisztet, hozzáadjuk a felaprított medvehagymát. Amikor a tészta elérte a lágy, de mégis megfelelő állagot, akkor az egész masszát átforgatjuk, de nem kell kidolgozni.

Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk a tésztát, majd ha megfőtt, egy tálba szedjük, melybe 1-2 evőkanál olajat tettünk. A maradék tojásokat felverjük egy kevés tejjel, sózzuk, majd kevés olajon lágy rántottát készítünk, és a galuskával összekeverjük. Készíthetjük úgy is, hogy a nyers tojásokat öntjük a galuskára, láng fölött gyorsan kevergetve állítjuk össze.

Medvehagymás omlós háromszög

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 5 dkg reszelt parmezán, só, 15 dkg hideg vaj, 2 db tojás + 1 a kenéshez, 1,2 dl tejszín, 1 csokor medvehagyma, 15 dkg füstölt tarja vagy sonka.

Elkészítés: A lisztet, a sót, a sütőport és a reszelt sajtot aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, a 2 tojást és a hideg tejszínt. Összekeverjük. Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, rászórjuk a finomra aprított medvehagymát és a felkockázott sonkát, gyorsan begyúrjuk, ha kell, még kevés lisztet adunk hozzá. Téglalapot nyújtunk belőle, majd felvágjuk először 8 négyzetre, majd azokat átlósan ismét félbevágjuk. Megkenjük a tetejüket tojással, és 200 C fokos sütőben kb. 14 perc alatt aranyszínűre sütjük. Langyosan a legfinomabb.