Gyulai pálinkafőzési tapasztalatok: reneszánszukat élik a Kárpát-medencei gyümölcspárlatok

Kárpát-medence-szerte, így Erdélyben is reneszánszát éli a jó minőségű pálinkák előállítása •  Fotó: Kocsis-Boldizsár János

Kárpát-medence-szerte, így Erdélyben is reneszánszát éli a jó minőségű pálinkák előállítása

Fotó: Kocsis-Boldizsár János

A Gyulai Pálinka Manufaktúra Magyarország egyik leghíresebb pálinkafőző műhelye, ahol 35 féle gyümölcsből készítenek párlatokat. Kolozsvári bemutatójukon beszélgettünk Fabulya Attilával, a vállalat regionális kereskedelmi vezetőjével, okleveles pálinkabírálóval, a gyulai pálinka-kostólóház vezetőjével a magyar gyümölcspárlatok Kárpát-medencei és nemzetközi megítéléséről.

Makkay József

2023. szeptember 03., 09:102023. szeptember 03., 09:10

2023. szeptember 03., 10:022023. szeptember 03., 10:02

– A gyümölcspálinkák virágkorát éljük. Elszaporodtak a pálinkaversenyek, Kárpát-medence-szerte egyre nagyobb az igény jó minőségű párlatokra. Mi a titka a magyar szeszes ital sikertörténetének?

– A magyar pálinka hétszáz éves múltra tekint vissza, és a hét évszázad alatt voltak nagy felemelkedések és mélypontok egyaránt. Az elmúlt század mélypontjának számít a kommunista időszak, amikor a pálinka gyűjtőfogalommá vált. Nagyon sok kommerszpálinka került forgalomba – többek között a fekete címkés cseresznye és a barna címkés barackpálinka –, amelyek közös vonása az volt, hogy egyik sem látott gyümölcsöt. Ipari szeszből aromával és színezékkel készültek. 1950-ben jelent meg az úgynevezett ,,felezési” törvény, amely előírta, hogy magánemberek max. 50 liter pálinkát főzhetnek, aminek a felét át kell adniuk az államnak. A rendszer úgy gondolta, ha ezt összeöntik, ebből lesz a KGST országaiban forgalmazott magyar pálinka.

Idézet
Az emberek nem a minőségre, hanem a mennyiségre törekedtek. Ebből a korból a pálinkához nagyon sok negatív jelző kapcsolódik.

Erről a mélypontról kellett felállni a rendszerváltás után, az elmúlt három évtized pedig azt bizonyítja, hogy a magyar pálinka igazi értékké vált a Kárpát-medencében.

Fabulya Attila pálinkabíráló szakember szerint el kell oszlatni a pálinkához fűződő régi előítéleteket •  Fotó: Facebook/Fabulya Attila Galéria

Fabulya Attila pálinkabíráló szakember szerint el kell oszlatni a pálinkához fűződő régi előítéleteket

Fotó: Facebook/Fabulya Attila

– Hogyan sikerült szakítani a múlttal?

– Annak a ténynek, hogy a pálinka ma ismét a reneszánszát éli, egyértelműen az a magyarázata, hogy tőkeerős vállalkozások jelentek meg, amelyek komoly pénzügyi beruházással – korszerű hűtés- és erjesztéstechnológiával, valamint komoly lepárlóberendezésekkel – kezdtek el pálinkát előállítani kereskedelmi forgalom számára. Ezzel párhuzamosan az utóbbi 15 évben Magyarországon nagyot fejlődött a pálinkafogyasztási kultúra. Ma már nem az a fontos, hogy minél magasabb alkoholkoncentrációjú gyümölcspárlatot igyunk. A jó gyümölcspálinka 40–48 fok között tudja megmutatni igazi arcát.

Idézet
A Gyulai Pálinka Manufaktúrában 42 alkoholfokra készítjük a pálinkát, ez a standard minőség.

Van viszont egy fogyasztói réteg, aki ezt kevésnek tartja. Nekik szánjuk a Gyulai mélyvíz, csak úszóknak nevű termékcsaládot, ami hatvanfokos pálinkát kínál. Ez is népszerű termékcsaládunk.

– Milyen az erdélyi pálinkák történelmi megítélése?

– A magyar pálinka első írásos említése 1332-ből származik. Erdélyben 1684-ben jegyezte fel Thököly Imre fejedelem, hogy a szilvapálinka fontos része az erdélyi kultúrának. Pár évvel később, 1697-ben az erdélyi országgyűlés betiltotta a törkölypálinka készítését, hogy a nemes ital lehetőleg gyümölcsből készüljön. Szintén Erdélyből származik a szilvórium elnevezés, ami azt mutatja, hogy a 18. században már széles körben elterjedt a szilvapálinka előállítása és fogyasztása.

Idézet
Az erdélyi pálinka minőségének első érdemi bírálatára 1891-ben került sor,

amikor dr. Békési Géza nagyszebeni orvos különleges tanulmányt jelentetett meg a helyi orvosi hetilapban. Egész Erdélyből begyűjtött pálinkákat, és azokat érzékszervi és laboratóriumi vizsgálatnak vetette alá. Tanulmányában kijelenti, hogy az erdélyi pálinkák nyolcvan százaléka hibás. Rothadt, penészes gyümölcsből készültek, magas hőmérsékleten erjedt, a pálinkákban maradt az elő-, illetve az utópárlat, stb. Erdélyben is az 1989-es rendszerváltást követő évtizedekben indult el a minőségi pálinkák készítése.

A Gyulai Pálinka Manufaktúra 35 féle gyümölcsből készít pálinkát •  Fotó: Makkay József Galéria

A Gyulai Pálinka Manufaktúra 35 féle gyümölcsből készít pálinkát

Fotó: Makkay József

– A szakembereket foglalkoztató pálinkafőző cégek díjnyertes termékei mellett sok kisgazdaságban is főznek pálinkát. Jobb esetben a gazdák olyan pálinkafőző műhelybe viszik a cefrét, ahol hozzáértő mesterek is dolgoznak. Mi a jó pálinka titka?

– A pálinka minőségét több mint 70 százalékban az alapanyag határozza meg. A földről felszedett penészes, rothadt gyümölcsből soha nem lesz jó pálinka, ilyen cefréből csak dohos párlatot kapunk. De fontos kérdés a magolás is. Mi azért magoljuk ki a gyümölcsöt, mert a cián kioldódhat a magból, illetve a pálinka magkeserűvé válhat. A szilvát és barackot érdemes kimagolni, ha jó minőségű pálinkát akarunk főzni.

Idézet
Az erjedés során is komoly hibák keletkeznek, ha a cefrét kinn hagyjuk a tűző napon, és nem takarjuk le. Hibás tárolás esetén a levegőben található ecet-, tej- és vajsav hatására a cefre megbetegszik,

ami rossz pálinkát eredményez. A gyümölcspárlatok másik nagy hibalehetősége, ha sok cukrot adnak hozzá. Nem minden gyümölcsből lehet nagy mennyiségű pálinkát főzni, ez a természetes cukortartalomtól függ. A hozzáadott cukor kritikus kérdés: a répacukornak nincs illata és íze, nem fogja javítani a pálinka minőségét, hanem aromaroncsoló hatást fejt ki, a pálinka sekélyesebb aromájú párlat lesz.

– A kistermelők mennyire tanulnak ezekből a hibákból?

– A kommunista időszakból fennmaradt rossz beidegződés, hogy sokan ma is a mennyiségre törekszenek. Mi is foglalkozunk bérfőzéssel, és amikor elhozzák a cefrét kifőzni, első kérdésük az, hogy mennyi lett, és nem az, hogy milyen a minősége. Holott a mennyiség és a minőség nem járnak egymással kézen fogva. A mi

Idézet
főzdénk arra törekszik, hogy inkább kevesebb, de jobb minőségű pálinkát állítson elő.

A pálinka ,,nem kell marjon és pofon üssön”: a jó minőségű gyümölcspárlatban érezzük a gyümölcs zamatát.

Termékbemutató a Kolozsvári Magyar Napokon, Magyarország kolozsvári főkonzulátusának udvarán •  Fotó: Facebook/Fabulya Attila Galéria

Termékbemutató a Kolozsvári Magyar Napokon, Magyarország kolozsvári főkonzulátusának udvarán

Fotó: Facebook/Fabulya Attila

– A Gyulai Pálinka Manufaktúra 35 fajta gyümölcsből főz pálinkát, gyakorlatilag mindenből, ami pálinkának való. Melyek a legnépszerűbb gyümölcspárlatok?

– A szilva és az alma mellett a körte, a kajszibarack, a meggy és a birspálinka keresett, népszerű ital. Mi azonban fontosnak tartjuk, hogy olyan vadontermő gyümölcsök is megjelenjenek a palettán, amelyek kuriózumnak számítanak, mint például a vadkörte, vadbodza, kökény, som és mások. Saját, 17 hektáros gyümölcsöskertünkben állítjuk elő az alapanyagokat, de a többi nyersanyag is Magyarországról származik. A bogyózott szőlőből is eszméletlen jó pálinka készül. Egyértelműen a muskotály van előtérben, de kék szőlőkből is kiváló párlatokat nyerünk.

Idézet
A magyar pálinkatörvény kimondja, hogy magyar pálinka csak Magyarország területén termelt gyümölcsből készíthető.

Termékeink zömét helyben értékesítjük, lévén, hogy Gyula egyre felkapottabb turisztikai kisváros, de párlataink eljutnak Magyarország más vidékeire. Például Budapest elegáns éttermeibe. A gyulai pálinka az egyik legkiválóbb termékcsalád Magyarországon. Többször voltunk Magyarország legjobb pálinkafőzdéje, és sok-sok díjnyertes, országgyőztes pálinkát készítettünk.

– Mi a magyarázata annak, hogy külföldön igazából nem honosodott meg a magyar pálinka? A skót viszkivel, illetve a francia vagy görög konyakokkal összehasonlítva méltatlanul mellőzik...

– A mi versenytársaink a nem gyümölcsből készülő szeszipari termékek. Egyszerű matematikáról van szó: amíg száz kiló rozsból vagy kukoricávól 40 liter szeszt lehet előállítani, száz kg barackból 5-7 liter barackpálinka készül. Miközben a gabona ára töredéke a gyümölcsnek.

Idézet
Mindig megkérdezik, hogy miért drága a magyar pálinka? Azért, mert az elmúlt pár évben a gyümölcsök ára szinte megduplázódott, és megugrott a villanyáram és a gáz ára is.

Mindez a magas jövedéki adóval együtt összeadódik a végtermék árában. De ezzel együtt is van érdeklődés a magyar pálinka iránt a külföldi piacokon, azonban a nagy mennyiségű gyümölcspárlat gyártásának gátat szab a rendelkezésre álló nyersanyag. Soha nem fogunk annyi gyümölcspálinkát előállítani Magyarországon, mint akik gabonából főzik a szeszt. Kisebb mennyiségben most is vásárolnak magyar pálinkát külföldi kereskedők, amit az is segít, hogy az Agrárminisztérium támogatja piaci megméretkezésünket. Ennek az útnak egyelőre az elején tartunk, de én bizakodó vagyok, hogy a magyar pálinka nem csak nálunk, hanem a világ sok országában gasztronómiai értékké válhat.

korábban írtuk

A jó pálinka nem romlik meg: az erdélyi gyümölcspárlatok forgalmazási gondjairól meséltek érintettek a Krónikának
A jó pálinka nem romlik meg: az erdélyi gyümölcspárlatok forgalmazási gondjairól meséltek érintettek a Krónikának

Egyre nagyobb az erdélyi gyümölcspárlatok népszerűsége. Az immár harmadik alkalommal megrendezésre kerülő ÁKOVITA pálinkaverseny megmutatta, hogy az erdélyi gyümölcspárlatok a legjobbak közé tartoznak Kelet-Európában. Szakemberekkel jártuk körül a témát.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. május 22., csütörtök

Nyugdíjak újraszámítása: még várni kell, egyelőre csak tesztelik a rendszert

Mintegy 463 000 nyugdíjas már hónapok óta várja nyugdíjának újraszámítását, amely a bónuszok és a nem állandó jövedelmek figyelembevételével magasabb jövedelmet hozna számukra.

Nyugdíjak újraszámítása: még várni kell, egyelőre csak tesztelik a rendszert
2025. május 22., csütörtök

Kedvezményes gazdahitelprogramot hirdet meg a mezőgazdasági minisztérium

Kedvezményes gazdahitelt hirdet meg a bukaresti mezőgazdasági minisztérium, egy agrárvállalkozás legfeljebb 50 000 eurónak megfelelő lej kölcsönt igényelhet. Az állam a 3 hónapos ROBOR-ral egyenértékű kamatrészt vállalja át a gazdahitelből.

Kedvezményes gazdahitelprogramot hirdet meg a mezőgazdasági minisztérium
2025. május 22., csütörtök

Hamvába holt: nem épül meg Nagyváradon az amerikai közreműködéssel tervezett akkumulátorgyár

Bár tavaly nagy garral jelentették be, hogy a helyi Sinteza gyár az amerikai Lockheed Martinnal közösen egy fenntartható és stabil energia előállítását támogató, szén-dioxid-kibocsátásmentes akkumulátorgyárat épít Nagyváradon, a terv végül meghiúsult.

Hamvába holt: nem épül meg Nagyváradon az amerikai közreműködéssel tervezett akkumulátorgyár
2025. május 22., csütörtök

Kormánypénzekkel akadályoznák meg, hogy vissza kelljen fizetni repülőterek felújítására kapott uniós finanszírozást

Négy repülőtér – köztük három erdélyi – felújítási munkálatára biztosítanak a tartalékalapból 484 millió lejt – döntött csütörtökön a kormány.

Kormánypénzekkel akadályoznák meg, hogy vissza kelljen fizetni repülőterek felújítására kapott uniós finanszírozást
2025. május 22., csütörtök

Burduja a villanyszámlákról: nincs szó az ársapka meghosszabbításáról

A villamosenergia-piacot július 1-jétől mindenképpen liberalizáljuk, és nincs szó az ársapka meghosszabbításáról – jelentette ki Sebastian Burduja energiaügyi miniszter.

Burduja a villanyszámlákról: nincs szó az ársapka meghosszabbításáról
2025. május 21., szerda

Eurómilliók úszhatnak el: Brüsszel szerint nem módosítható a helyreállítási tervek határideje

Az Európai Bizottságnak 2026. december 31-ig teljesítenie kell a kifizetéseket a tagállamoknak a helyreállítási tervek 2026. augusztus 31-ig megvalósított célkitűzései alapján – jelentette ki szerdán az EB egyik szóvivője.

Eurómilliók úszhatnak el: Brüsszel szerint nem módosítható a helyreállítási tervek határideje
2025. május 21., szerda

„Adóemelés nélkül nehezen kezelhető a helyzet”. A jegybank igazgatótanácsának magyar tagja a választások utáni kilátásokról

A piacok ma örvendenek a fejleményeknek, de neki kell fogni, és sajnos a nehezebb döntéseket is meg kell hozni, hogy a költségvetés hiánya érdemben csökkenjen – értékelt a Krónikának Bálint Csaba közgazdász, a Román Nemzeti Bank igazgatótanácsának tagja.

„Adóemelés nélkül nehezen kezelhető a helyzet”. A jegybank igazgatótanácsának magyar tagja a választások utáni kilátásokról
2025. május 21., szerda

Felszámolnak Kolozsváron egy, a 19. század végén alapított gyárat

Felszámolják Románia egyik legrégebbi vállalatát, a kolozsvári épületgépészeti Armaturát – írja az Economica.net a részvényesek közgyűlésének meghívója alapján.

Felszámolnak Kolozsváron egy, a 19. század végén alapított gyárat
2025. május 21., szerda

Nicușor Dan: van pénz a nyugdíjakra és a bérekre

Szó sincs arról, hogy az állami költségvetésben ne lenne elegendő pénz a nyugdíjak és a közszféra béreinek a kifizetésére – szögezte le Nicușor Dan megválasztott elnök.

Nicușor Dan: van pénz a nyugdíjakra és a bérekre
2025. május 20., kedd

Lendületet vett az építőipari termelés Ausztriában és Romániában

Az előző havi 1,1 százalékos csökkenés után márciusban 0,1 százalékkal nőtt az Európai Unióban az építőipari termelés februárhoz képest, Ausztria és Románia építőipara teljesített a legjobban.

Lendületet vett az építőipari termelés Ausztriában és Romániában