A szelídgesztenye embernek, állatnak tápláléka, és ismeri a népi gyógyászat is

Molnár Melinda 2019. október 09., 14:24

A bevásárlóközpontok kínai, ritkábban nagy szemű olasz, maróninak nevezett, szinte egész évben forgalmazott kínálata előtt bizony igazi kincs volt tenyérben édesgetni a „tűzről pattant gesztenye úrfit”. Az is igaz, hogy a gazdagabb bolti kínálat és a készen kapható gesztenyemassza nem azonos mértékben gazdagítja receptgyűjteményünket. A gesztenyekedvelőknek érmes fellapozniuk a régi szakácskönyveket és rácsodálkozniuk, hogy dédanyáink hányféleképpen sütötték, főzték, porították és tették ételeikbe, süteményeikbe az ősz kedvencét. Irány a nyomukba, még ha passzíroznunk is kell a pürét!

Tenyérbe simulnak a hűvös gesztenyeszemek Fotó: Erdély Bálint Előd

Talán nincs is olyan, a szelídgesztenye illatától elcsábuló felnőtt, akiben ne ébresztene nosztalgiát a piruló, csalhatatlanul őszt jelző és ehető melegségével a ködöt is feledtető ínyencség. Nem csoda, ha népi neve jóféle gesztenye. Ez a megnevezés utal ugyan a vadgesztenyétől való eltérésére, mégis inkább az eledelkészítésben játszott sokféle szerepét hangsúlyozza.

Gondoljunk csak nagyanyáink gesztenyés kappanjára, kacsájára, aztán lepényére, tekercsére, „csókjára”;

a francia gesztenyetortára, esetleg az angolok hagyományos karácsonyi fogására, a gesztenyével töltött pulykájára. Ki tud ellenállni a cukor- vagy mézmázba mártott gesztenyegolyónak?

Ritka és drága volt, de nagyon kívántuk

Most, írás közben is érzem az évente egyszer, messziről érkező fényes, bársonyos gesztenyemakkok tenyerembe simuló érintését, amelyeknek laposabb oldalát nagy ünnepélyességgel és frissen fent késsel vágták be szüleink X alakban. Aztán egy-egy maréknyi kincset rátettek a fáskályha platnijára. A gesztenyeszemek pattogva nyíltak ki, és akkor voltak fogyaszthatók, ha pirulni látszott beltartalmuk. Egy-egy tiszta, nedves, majd száraz konyharuhába bugyolálva hagytuk kissé bepárásodni, és máris jöhetett a kemény héjak felroppantása, hogy kiguruljon belőle a csemege.

Jöhet egy kis gesztenyepüré uzsonnára? Fotó: Erdély Bálint Előd

Szelídgesztenyefát először Bécsben láttam – igencsak terebélyesek és öregek voltak. Ott hallottam, hogy az egyik leghosszabb életű termőfánk.

Első külföldi utam egyikén, egy sugárúton éreztem meg a parázs fölött készülő gesztenye illatát. Kísérőm örömet akarván szerezni papírtasakban nyújtotta felém a gondosan kiszámolt ötszemnyi adagot. Két okból sem esett jól: egyik a borsos ára volt, a másik, hogy abból a fajtából való volt, amelyet horgolótűvel is nehéz lett volna kipiszkálni a gubacsból. Valami hasonló lehetett annak is a minősége, amit a másik rendszerben órákig kuktában főztünk, de végül nem tudtuk kinyerni  belőle a gesztenyebelet.

Néhány évvel ezelőtt egy bőséges esztendő júliusában volt alkalmam teljes pompájában látni a homoródkarácsonyfalvi szelídgesztenye-liget virágzó fáit. A pipesárga fürtök szemkápráztatón gyönyörűek, eléggé valószínűtlennek tűnt, hogy pár hónap alatt olyan tüskés burkokban nevelik a falnivalót, amit védőkesztyű nélkül nem ajánlatos kibontogatni.

Szólnom kellene emitt még a gesztenyevirágból a méhek által gyűjtött mézről, de ahhoz nincs elég szókincsem. Minden gesztenyeíz és -zamat benne rejlik a rozsdaszínre hajazó, édesen csorduló csodában…

A gesztenyegolyó csokiborítással is finom Fotó: Erdély Bálint Előd

Mátyás király is kedvelte

Úgy regélik, Mátyás király Itáliából hozatta az első gesztenyefa-csemetéket Magyarországra, a nagymarosi gesztenyeerdők őrzik még emlékét. Zalában, a Mecsekben, Sopron és Kőszeg környékén kiterjedt gesztenyések vannak.

Erdélyben igazi ritkaság, mert olyan mikroklímát és napos oldalt igényel, amely a Kárpátok között, ha nem is elképzelhetetlen, de ritka.

Homoródkarácsonyfalva a kivétel

Udvarhelyszék különlegessége a Székelyföld hét csodája között is első homoródkarácsonyfalvi szelídgesztenye-liget. Az ültetvényt a millennium emlékére 1905-ben telepítették a falu nyugati határában, a vízválasztó keleti oldalán. A szájhagyomány szerint Kelemen Lajos tanító kezdeményezte az 50 gesztenye-, valamint 150 diófacsemete elültetését, amiben a felnőttek, gyerekek egyaránt segítettek. A diákok fakászuban hordták a Homoródból az öntözéshez a vizet. Ezért a jelenleg kilencvenkilenc dió- és negyvennyolc gesztenyefa terménye a falu mindenkori kicsinyeit illeti meg.

Ha nincs méhkasformánk, a citromfacsaró is megteszi Fotó: Erdély Bálint Előd

A karácsonyfalvi öregek úgy emlékeznek, az ültetvényen régen is volt pihenőhely, ahova „hozattak egy cigányt, és a lányok-fiúk egyet fordultak” a termésbegyűjtést ünnepelendő.

Ma a közbirtokosság telekkönyvi tulajdonát képezi a gesztenyés, eszmei értéke felbecsülhetetlen.

A termést októberben gyűjtik be a tanító felügyelete mellett a falubeli kis- és nagydiákok – ők a haszonélvezői is. Október első szombatján pedig fesztivált rendeznek az évszázados helyi ritkaságot megünnepelendő, idén immár a tizenhatodik szelídgesztenyenap zajlott: kóstolóval, bállal, ahogy dukál.

A sült gesztenye íze megédesíti az őszt Fotó: Erdély Bálint Előd

Termés és termék

A szelídgesztenye héját és termését egyaránt használja a népi gyógyászat.

Gyulladásgátló, összehúzó, sebgyógyító, vérzéscsillapító hatása ismert.

A szárított gesztenyehéjból gyógyteák készülnek, a beltartalom aszalványa korlátlan ideig eltartható, felhasználáskor néhány órára be kell áztatni. Egyik legegyszerűbb étkezési célú felhasználása a frissen szedett gesztenyének a sütés, illetve a főzés utáni pürésítés – utóbbi számos sütemény és torta alapíze. Ha ételkészítéshez főzzük, ajánlatos a vízbe kevés sót tenni.

A natúr gesztenyepüré jól harmonizál a rummal, vaníliával, kakaóval, csokoládéval, kókuszreszelékkel. Kísérője, szaporítója lehet a tejszínhab, babapiskóta, háztartási keksz, vaj, esetleg margarin. A gesztenye terméséből készült édeskés, ám a termény összetévesztethetetlen ízét megőrző liszt, napjainkban a reformtáplálkozás kínálatát bővíti. Ez az alapja ősidők óta az olasz kenyérlepénynek, a foccaciának. Magyarországon olyan vidékeken használták eledelkészítéshez, ahol gabona nem, gesztenye viszont termett.

A karácsonyfalvi gesztenye a gyermekek ajándéka Fotó: Erdély Bálint Előd

Házi gesztenyemassza

Ha igazi, adalék- és cukormentes gesztenyemasszára vágyunk, álljunk neki magunk a főzésnek, sütésnek. Hideg vízbe tegyük főni. Ha sütnénk, úgy előtte áztassuk be hideg vízbe a terméseket. Mindkét esetben be kell X alakba vágni a szemeken a héját. Tehetjük tepsibe, ha sütőben készül, vagy szabad tűzön is pirulhat. Addig, amíg a bevágott részeknél felpödrődik a héja és a beltartalom összenyomva puhának tűnik.

Ha sütjük, ha főzzük, még melegen kell meghámozni, majd langyosan ledarálni és átpasszírozni.

Ha pürét szolgálnánk fel, úgy a nagyobb lyukú laskaszűrőn nyomkodjuk át, hogy laza és mutatós legyen a végeredmény, amit tejszínhabbal kínálhatunk egy-két szem meggyel megbolondítva. Ha nem gyermek eszik belőle, akkor ne sajnáljuk belőle azt a kortynyi jó minőségű rumot adagonként!

Jusson belőle minden gesztenyekedvelőnek! Fotó: Erdély Bálint Előd

Golyó, méhkas 

Mi a gesztenyés finomságokat a homoródkarácsonyfalvi szelídgesztenye-fesztiválon fotóztuk. Készítőjük, Benedek Éva még a kóstolás előtt elmondta: leginkább a „méhkas” íze őrzi meg a gesztenye aromavilágát. A golyót és a tekercset a kakaó, csokoládé, illetve a keksz kissé elnyomja, a püré esetében a rum, illetve a tejszínhab is karakteres aromatöbblet.

A golyó készülhet csak gesztenyemasszából vagy egy kis háztartási keksz és vaj hozzáadásával, amit végül olvasztott csokoládéba mártunk.

A méhkas arányai: 50 dkg gesztenyemassza, 10 dkg babapiskóta vagy háztartási keksz összemorzsolva, amit tejjel, vajjal lazíthatunk, vaníliával vagy rummal ízesítünk.

Gesztenyés tekercs, kosárka, püré és csók Fotó: Veres Nándor

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot október 9-én.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat

 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV

Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.

 

ANONIM
NORMÁL

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.