Molnár Melinda 2019. október 16., szerda

Ha nem jutott a buszulepényből...

Buszulepény – az vajon mi, és miért ez a neve? Hamar választ kapunk a lövéteiektől: aki nem kapott belőle a lakodalmas háznál, az bosszús volt. Nyáron ordás töltelékkel, szezonon kívül fahéjjal készült.

Molnár Melinda 2019. október 09., szerda

A szelídgesztenye embernek, állatnak tápláléka, és ismeri a népi gyógyászat is

A bevásárlóközpontok kínai, ritkábban nagy szemű olasz, maróninak nevezett, szinte egész évben forgalmazott kínálata előtt bizony igazi kincs volt tenyérben édesgetni a „tűzről pattant gesztenye úrfit”. Az is igaz, hogy a gazdagabb bolti kínálat és a készen kapható gesztenyemassza nem azonos mértékben gazdagítja receptgyűjteményünk

Molnár Melinda 2019. szeptember 29., vasárnap

Mindenki úgy eszik, ahogy él: régi ételeink nyomában

A gyermekek ott sertepertéltek a sütő körül, hátha marad egy nyalásnyi kók. A gölődörök méretes kondérban süllögtek. Kiderült, a lövétei lagziban aki nem kapott buszulepényt, az bosszús volt. A szenterzsébeti dínomdánom alapédessége gombos volt. Kóstoltunk kiszit, kásás gömböclevest, ispékest, pityókás pulis

Molnár Melinda 2019. szeptember 22., vasárnap

Szedres és szederszínű őszelő: gyógyértékű bogyósgyümölcs-készítményeket kínálunk

Kúszik, kapaszkodik, támaszkodik. Előbb pirosan virít, majd feketéllik az indás szeder. Kicsorduló nedvének árnyalata, a szederjes megtalálta helyét még a divat világában is. Ínyencség a szederszirup, a -kocsonya vagy -lekvár, és megindítja a képzeletet a tejfölös szedres pite említése. Népies nevén a szedernye ember és ál

Molnár Melinda 2019. szeptember 11., szerda

A faágtól az ízesköcsögig: üst körüli helytállás szilvaízfőzéskor az oroszhegyi Vass családnál

Nem csoda, hogy nagyanyáink megbecsülték a szilvaíz minden ízikjét. Amikor főztek egy-egy üsttel, évekre bespájzoltak belőle – a tartósítószert, adalékanyagokat nem ismerték. Kitartó és nem könnyű munkálat eredménye, míg a hamvas, szilvakék gyümölcsből, majd a bordó édes savanykás ciberéből lekvár lesz. Naphosszat,&

Molnár Melinda 2019. szeptember 04., szerda

Sárgán, vérvörösen somolyog a som: a népi táplálkozásban ősidőktől szerepe volt a húsos somnak

„Somvirág, somvirág, aranysárga a világ…” – énekli Gryllus Dániel természetbe csalogató dalában a tavasz egyik első és gazdagon mézelő hírnökéről. „Istengyümölcsétől tejelnek a kecskék” – szólt egy tavaly ilyenkori varsági meghívás az idényszállásra. Szépséges vidék Somodom,&

Molnár Melinda 2019. szeptember 01., vasárnap

Rózsa: virágágyból tálalóasztalra – Édességek, fagylaltok, italok íz- és színanyaga, díszítmény

Hol vannak azok az idők, amikor istenek, tündérek eledele-itala lehetett a rózsa? Később nem csak a mesés keleti, hanem az erdélyi asztalokról sem hiányozhatott az illatos, aromás ehető dísznövény. A virágok királynője visszahódította jussát: élelmiszerek íz- és színanyaga, díszítménye. Rózsavíz és -méz, kandí

Molnár Melinda 2019. augusztus 15., csütörtök

Ha pozsonyi kifli, akkor ünnep! – Bécsi, budapesti, pozsonyi-e a márványos, porhanyós és omlós patkó, avagy kifli?

Amikor kettétörünk egy ácskapocs formájú mákos pozsonyi kiflit, vagy diós patkót, vajon gondolunk arra, mekkora utat tett meg a cukrásztörténelemben, amíg asztalunkra jutott?

Molnár Melinda 2019. augusztus 09., péntek

Málna, avagy boldogasszony csipkéje: az illatos, aromás, gömbölyded, vörös, fehér vagy sárga gyümölcs a nyári kedvenc

Ki tud ellenállni a laza fürtökben, bugákban pirosló málnaszemek látványának? A félcserjén termő nyári (erdei) gyümölcs vörös, csonthéjas bogyókból álló terméscsoportja nem csak a medvék kedvence!

Molnár Melinda 2019. július 31., szerda

Feketén bólingat az eperfa lombja: reneszánszát éli a faeper, más néven faszeder, a korábban méltatlanul elfeledett gyümölcs

Aki pihent eperfa árnyékában, átérezte, miért volt a régi porták becses ékessége. Az utakat szegélyező fasorok a valahai vándorok, mezőn dolgozók éhét-szomját enyhítették. Senki nem vágja ki jó szívvel a nyaranta mézédes bogyókkal ajándékozó árnyékadót, ám a pálinkaínyencek epe

Molnár Melinda 2019. július 17., szerda

Piros, fehér, fekete, arany: a ribizli a kiskertek éke, a testi, lelki és mentális egészség gyümölcse

Divatba jött a ribizli. Régebben nagymamák kertjének ékessége volt, ma már hektáros ültetvényeket találunk vidékünkön is. Itt-ott felfedezhetjük sövényként is. Pár éve még öregasszony-foglalkozás volt a termés leszedegetése: a néne sámlin ülve szortírozta a bokor melletti edénykékbe a lekvárnak, sz&a

Molnár Melinda 2019. július 10., szerda

Ellesik a régiek főzőtudományát: erdélyi ételek készítését sajátítják el a jövő gasztronómiájának mai diákjai

Betekintettek a székelyföldi fazekakba. Kovászoltak, dagasztottak, kemencét hevítettek, „megverték” a kenyeret, káposztát göngyöltek, felfedezték a falusi kertek fűszerkincseit, a kürtőskalácssütés örömeit is megízlelték azok a kecskeméti diákok, akik nyaranta a felsősófalvi református egyházközségben táboroznak.

Molnár Melinda 2019. július 04., csütörtök

Csipetnyi tárkony csodát művel: ne hanyagoljuk el az erdélyi konyha egykor egyik legnépszerűbb gyógy- és fűszernövényét!

Amennyiben hamisítatlan erdélyi ételkülönlegességet kér a hozzánk látogató, a vendéglátó nagy valószínűséggel tárkonyos báránylevest vagy erdélyi csorbát kínál. Utóbbi szintén nem létezhet tejföl, tojás és tárkony nélkül.

Molnár Melinda 2019. június 19., szerda

Bivaly: erő, biztonság, létszemlélet – Fülöp Szabolcs székelydályai lelkipásztor a csordatartásról, a teremtés csodájáról

Kútfej. Beszédes nevű az a székelydályai legelőrész, ahol Fülöp Szabolcs helyi református lelkipásztor bivalycsordája nyaral. Az oda vezető út helyenként döccenős, néhol félelmetes, és felettébb romantikus. A látogató megtapasztalja, miért érzi a magyar ember a teherbírás felsőfokát „bivalyerőnek”.

Molnár Melinda 2019. május 15., szerda

Bárány üstben, nyárson, roston: elkészítése és fogyasztása ünnepet jelez

Mi tagadás, megosztó a bárányhús íze. Akik kedvelik, nem csupán nagy ünnepeken, húsvétkor és pünkösdkor áldoznak rá. Ám azok előtt, akik nem szívlelik a zamatát, kiejthetetlen eme tavaszi húsféleség neve. Nem véletlen az a mondás sem, hogy a tányéron még „kezes bárány” ordító oroszlánn

Molnár Melinda 2019. május 08., szerda

Zöldeket a zöldből! – Vitamindús, ízletes, sokféleképpen elkészíthető zöldfélék kincstárai a rétek, erdőaljak

Sajnos az idei csapadékszegény tavaszt a vadon termő ehető növények is megérezték. Csenevész volt a papsaláta, hervatag a medvehagyma, ám a csalán hamar kivirult. Ha nagyobb mennyiséget is kellett szedni belőlük egy-egy fogás elkészítéséhez, megérte a fáradságot, hiszen a friss sarjak, hajtások életelixírek a télen kiürült vitaminrak