Ünnepi sós sütemények, harapnivalók

Kelt leveles sajtos rúd

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dkg élesztő, 1 ek só, 1 teáskanál cukor, 1 ek napraforgóolaj, 12 dkg tejföl, 2 dl víz, 25 dkg margarin, 1 db tojás (a tetejére), 5 dkg sajt (a tetejére).

Elkészítés: A hozzávalókat a margarin kivételével összegyúrjuk, és duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát kinyújtjuk, és a hideg margarint nagy lyukú reszelőn ráreszeljük. A tésztát hajtogatjuk, majd 20 percig pihentetjük. Újra kinyújtjuk, és a hajtogatást még háromszor megismételjük, 20-20 perc pihentetéssel. A tésztát kinyújtjuk, lekenjük egy sózott, felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal (én most a felére szórtam szezámmagot is), hosszúkás rudakra vágjuk. A rudakat tepsire tesszük, és 15 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük.

Petrezselymes-hagymás sütemény

Hozzávalók: A tésztához: 170 g vaj (szobahőmérsékletű), 1 tojás, 100 g darált dió, 150 g finomliszt, 1 csipet só. A töltelékhez: 300 ml habtejszín, 3 ek tej, 3 db tojás, 1 db tojássárgája, 1 fej hagyma vagy egy csokor zöldhagyma, 0,5 csokor petrezselyem, 25 g sajt, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, szerecsendió ízlés szerint (frissen reszelt).

Elkészítés: A vajat összekeverjük a tojással és a sóval, majd hozzáadjuk a darált diót és lisztet. Tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük egy órára. Az egy óra leteltével a kívánt formát/ formákat (készíthetjük egy nagy, 25 cm-es fodros szélű formában vagy több kicsiben is) kibéleljük a tésztával, lefedjük fóliával, és még egyszer hatvan percig a hűtőben pihentetjük.

A sütőt előmelegítjük, a pihentetési idő leteltével, a formá(ka)t a sütőbe tesszük, és 15 percig sütjük a tésztát, majd kivesszük hűlni. Közben elkészítjük a tölteléket: a tejszínt a tojásokkal és a tejjel kézi habverővel összekeverjük. A hagymát megmossuk, szárazra töröljük, és apró karikákra vágjuk. A megmosott petrezselymet is felaprítjuk. A hagymát és a petrezselymet hozzákeverjük a tejszínhez, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A tölteléket a formá(k)ba kanalazzuk. A megtöltött formá(ka)t a sütő legalsó részére helyezett rácsra téve körülbelül 30 percig sütjük, vagy amíg megszilárdul és aranyszínű nem lesz a töltelék teteje.

Túrókrémes padlizsántekercsek

Hozzávalók: A padlizsánhoz: 40 dkg padlizsán, só ízlés szerint, 4 ek olívaolaj. A krémhez: 125 g tehéntúró, 60 g krémsajt, 60 g joghurt, 30 g durvára vágott dió, 1 csipet só.

Elkészítés: A megtisztított padlizsán végeit lecsapjuk, és hosszanti irányban körülbelül 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk. A szeletek mindkét oldalát besózzuk, szűrőbe tesszük, és legalább fél órán át állni hagyjuk. (Ez idő alatt levet enged.) 30 perc elteltével bő vízben lemossuk a padlizsánt, és konyhai törlővel megszárítjuk. Olívaolajjal megkenegetjük a szeleteket, és kontaktsütőben pár perc alatt megsütjük.

A krém elkészítése: a túrót finom lyukú szitán egy kanál segítségével áttörjük, és egy tálban simára keverjük az összes többi hozzávalóval. (A dió még finomabb, ha előzetesen száraz serpenyőben illatosra pirítjuk) A grillezett padlizsánszeleteket megkenjük az ízesített túrókrémmel és feltekerjük.

Tehéntúrós sós sütemény

Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg finomliszt, 20 dkg tehéntúró, 20 dkg vaj, 1 db tojás, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 1 kiskanál só. Tetejére: 10 dkg sajt (reszelve), 1 kávéskanál köménymag.

Elkészítés: A tojást felverjük. A tészta hozzávalóit a felvert tojás felét hozzáadva összegyúrjuk. Fél órát hideg helyen pihentetjük. A megmaradt tojáshoz egy pici tejet teszünk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk úgy ½ cm vastagra. A tetejét lekenjük a tojás és pici tej keverékével, és reszelt sajttal megszórjuk. Tetszőleges formákkal kiszúrjuk, és egy nagy, sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk. 180 fokra melegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.