Sajtos, túrós, krumplis – variációk pogácsára

Aludttejes-krumplis pogácsa

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 3 tojássárgája, 10 dkg hidegen áttört főtt burgonya, 2 púpos evőkanál kukoricaliszt, 5 dkg élesztő, langyos, cukros tej, 2 dl aludttej vagy tejföl, só, bors, reszelt sajt a tetejére.

Elkészítés: A lisztet a sóval és a borssal összekeverjük, a margarinnal, a burgonyával és a 3 tojássárgájával elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a langyos, cukros tejben felfuttatott élesztőt és az aludttejet. 30 percig kelesztjük.

Ha megkelt, kinyújtjuk, tetejét tojássárgájával megkenjük, sajttal megszórjuk, pogácsákat szaggatunk belőle, kikent tepsibe rakjuk, újabb 30 percig kelesztjük. Előmelegített forró, sütőbe tesszük, a gázt 3-4-es fokozatára visszavesszük. A sütési ideje kb. 20 perc, mikor a pogácsa illata érződik, ki lehet nyitni a sütőajtót megnézni.

Egyszerű sajtos pogácsa

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 15 dkg zsír (vagy vaj), 2.5 dkg élesztő, 1 ek só, 1 ek cukor, 2 dl víz (vagy tej), 1 db tojás (a kenéshez), 5 dkg sajt.

Elkészítés: Egy nagy tálba beletesszük a lisztet, az olvasztott zsírt, a cukrot és a sót. A tejbe vagy a vízbe belemorzsoljuk a fél csomag élesztőt, és meglangyosítjuk a mikróban vagy a sütőben pár pillanatig, amíg az élesztő megkel. Lassan, kevergetés közben beletesszük a megkelt élesztős vizet.
Összekeverjük alaposan. A tálban hagyjuk, és megszórjuk egy kis liszttel, és meleg helyre tesszük. Kb. 15-30 perc múlva elővesszük, és kinyújtjuk – próbáljuk meg minél többször félbehajtani. Egy nagyobb körformával kiszaggatjuk a pogácsákat, és a kivajazott tepsire tesszük.

Megsózzuk mindegyiknek a tetejét kicsit, lekenjük tojással, utána ráreszelünk egy kevés sajtot (bármilyen lehet). Betesszük az előmelegített sütőbe, 160-180 fokra, kb. 15-20 percre. Addig sütjük csak, amíg el nem kezd barnulni a széle, mert ha túl sokáig marad bent, akkor megkeményedik.

Krumplis-sajtos pogácsa

Hozzávalók: 80 dkg finomliszt, 1 db tojás, 1 ek só, 5 dkg friss élesztő, 1 dl napraforgó olaj, 30 dkg burgonya (főtt), 25 dkg vaj, 3 dl tej (szükség szerint), 1 teáskanál cukor, 1 db tojás (a kenéshez).

Elkészítés: Kevés langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt pici cukorral, és 1 ek lisztet szórunk a tetejére. Megpucoljuk a főtt krumplit. A krumpli és a vaj kivételével kelt tésztát készítünk. Kelesztjük, majd szétnyújtjuk, ráreszeljük először a hideg vajat, majd kicsit lenyomkodjuk, erre reszeljük a krumplit.

Felcsavarjuk, majd félbehajtjuk, kicsit ellapítjuk, és megint kelesztjük. A hajtogatást még kétszer megismételjük kb. 15-20 percenként. 30 percet kelesztjük, elnyújtjuk, kiszaggatjuk. A tetejét megkenjük tojással. Megint kelesztjük, és előmelegített sütőben megsütjük.

Fokhagymás pogácsa

Hozzávalók: 1 kg liszt, 30 dkg margarin, 2 tojássárgája, 7 csapott teáskanál só, 3-4 cikk fokhagyma, 4 dl tejföl, 5 dkg élesztő egy pohár (2 dl) langyos tejben felfuttatva. A kenéshez: 2 cikk fokhagyma, kevés víz, só, 1 felvert tojás.

Elkészítés: Az élesztőt langyos tejben egy kevés cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy mély tálba tesszük, és a margarinnal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgát, az élesztőt, 10 db áttört fokhagymagerezdet, a tejfölt és a sót, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát. Kissé belisztezzük, letakarjuk, és 2 órán át állni hagyjuk. A maradék 5 db fokhagymagerezdet is áttörjük, kevés sós vízzel összekeverjük, és szintén 2 órát állni hagyjuk.

Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk, berácsozzuk, kiszúrjuk, és egy sütőpapírral kibélelt tepsire pakoljuk. A fokhagymás vizet leszűrjük, és megkenjük vele a pogácsákat. Ezután a felvert tojással is megkenjük a pogácsákat. Előmelegített sütőben, közepes lángon aranyszínűre sütjük kb. 20-25 perc alatt.

Kapros-túrós pogácsa

Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 5 dkg élesztő, 1 db tojás, 3 teáskanál só, kapor ízlés szerint, 10 dkg reszelt sajt, 1 db tojás (a kenéshez).

Elkészítés: A lisztet a margarinnal és az élesztővel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a túrót, tejfölt, tojást, sót. Jól összegyúrjuk, amíg a tészta el nem válik a kezünktől. Kinyújtjuk, megszórjuk a frissen vágott kaporral, hajtogatjuk (tetejét félig behajtjuk, az alját erre felhajtjuk, a bal oldalát félig behajtjuk, a jobb oldalát rá). 10 percig pihentetjük. Ismét kinyújtjuk, hajtogatjuk (az előzővel azonos sorrendben és irányban). Újra 10 perc pihentetés és nyújtás, hajtogatás. 10 perc pihentetés után megismételjük.

Az utolsó nyújtáskor a tészta tetejét késsel vékonyan bevagdossuk és kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, tetejét megkenjük tojással, és megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.