Padlizsán hússal, zöldségekkel, fűszerekkel

Padlizsáncsónakok

Hozzávalók: 4 közepes padlizsán, 1 hámozottparadicsom-konzerv, 2 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 marék durvára vágott mandula, 1 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál fahéj, 1 kávéskanál majoránna, só, bors, 4 evőkanál olívaolaj.
Elkészítés: A padlizsánokat hámozatlanul hosszában kettévágjuk, mélyen bekockázzuk, félórára erősen besózzuk, hogy a magok keserű levét kidobja. Közben a paradicsomkonzervet kinyitjuk, a paradicsomokat öszszedaraboljuk, majd a hagymákat felkarikázzuk, a petrezselymet finomra vágjuk. Ha letelt a félóra, a padlizsánokat leöblítjük, kinyomkodjuk, vágott felükkel lefelé alufóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és 180 fokra melegített sütőben 20 perc alatt puhára sütjük. Közben egy serpenyőben az olívaolajon megfonynyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a majoránnát, a fahéjat, a cukrot. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt tovább pároljuk (5–10 percig), majd hozzáadjuk a mandulát és a petrezselyem felét. Félretesszük. A megsült padlizsánokat megfordítjuk, belsejüket mélyebb tálba kanalazzuk. Hozzáadjuk a paradicsomot és a finoman illatozó hagymás keveréket. Jól összekeverjük, és visszatöltjük a padlizsáncsónakokba. 220 fokra kapcsolt sütőben további 20 percig sütjük, majd tetejére szórjuk a maradék petrezselyemzöldet. Friss kenyérrel, párolt rizzsel tálalhatjuk, de hidegen is kitűnő, akár húsok mellé köretnek is.

Bolgár vegyes sült

Hozzávalók: 1 padlizsán, 3 kis, vékony cukkini, 2 húsos zöldpaprika, 3 paradicsom, 2 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 5 dkg parmezán jellegű sajt, 10 dkg feta sajt, olaj, só, bors, bazsalikom.
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A padlizsánt, paradicsomot és cukkinit héjastól felkarikázzuk. A hagymát kockákra, a zöldpaprikát csíkokra vágjuk. Tűzálló tálba vagy tepsibe tesszük és leöntjük kb. 2 kanál olajjal. Sóval, borssal ízesítjük. Lefedve 35–40 percig sütjük. Meghintjük a kockára vágott fetával és a reszelt parmezán jellegű sajttal. További 5 percre visszatoljuk a sütőbe. Bagett illik hozzá.

Csirkemellfalatok padlizsánszeletekkel

Hozzávalók: 2 db csirkemellfilé, 1 fej vöröshagyma, 1 db nagyobb padlizsán, 1 dl extra szűz olívaolaj, só, őrölt fehér bors, rozmaring.
Elkészítés: A csirkemelleket keresztben ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Sóval, fehér borssal, némi rozmaringgal és az apróra vágott hagymával az olívaolajban gyorspácot készítünk, ezzel bekenjük a szeleteket. A padlizsánt felszeleteljük,  besózzuk, gyengén borsozzuk és állni hagyjuk. Forró serpenyőben a hússzeleteket hirtelen mindkét oldalukon megsütjük. Közben a padlizsánszeleteket alaposan lecsepegtetjük, és szintén megsütjük a pácolt hús után maradt zsiradékon. A csirkemellet a padlizsánnal körítve tálaljuk. Frissen darabolt, kevés balzsamecettel, olívaolajjal meglocsolt uborkával, paradicsommal tálaljuk, amit megszórunk vágott petrezselyemzölddel és őrölt rózsaborssal.
Az ételt szabadban is készíthetjük grillezve vagy roston sütve, grillezett sajtot is adhatunk mellé.

Rakott padlizsán

Hozzávalók: 25 dkg padlizsán, 10 dkg pulykahús, 3 evőkanál zabpehely, 4 evőkanál joghurt, 2 dkg köményes sajt, 1 evőkanál aprított vöröshagyma, 2 evőkanál olívaolaj, só, fokhagyma, fekete bors, petrezselyem, ételízesítő, fűszerpaprika.
Elkészítés: A karikázott padlizsánt sóval, ételízesítővel megpároljuk. Közben az olívaolajon megfuttatott vöröshagymán átpirítjuk a darált pulykahúst, majd fűszerpaprikával, borssal, fokhagymával puhára főzzük. Ha elkészült, összekeverjük a zabpehellyel. A sütőtepsit vékonyan kiolajozzuk, és alulra egy réteg párolt padlizsánt teszünk, majd a húsos, zabpelyhes töltelék és újra a padlizsán következik. Tetejét joghurttal meglocsolva sütőben szép pirosra sütjük.

Csőben sült padlizsános egytál

Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes padlizsán, 4 paradicsom, 2 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 evőkanál olaj, 1 csipet oregano.
Elkészítés: A padlizsánt és a paradicsomot megmossuk, szárazra töröljük. A padlizsán szárát levágjuk, húsát héjával együtt kb. 2 cm-es karikákra vágjuk. Megsózzuk, egy zománcozott szűrőbe tesszük, és hagyjuk lecsepegni. A paradicsomot 3-4 db széles karikára vágjuk, gyengén megsózzuk. A hagymát, a fokhagymát apróra vágjuk.
A hagymát, fokhagymát összekeverjük 2 evőkanál olajjal, a zsemlemorzsával, kevés vízzel, oreganóval. Jól kikeverjük a masszát, hogy lágy legyen, de ne folyós. A padlizsánt folyó víz alatt leöblítjük, és szárazra töröljük. Egy nagy serpenyőben olajat forrósítunk, és a padlizsánok mindkét oldalát átsütjük. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Kiolajozunk egy tűzálló tálat, és beleterítjük a padlizsánokat. Rárakjuk a paradicsomkarikákat, beterítjük a hagymás masszával, sózzuk, borsozzuk. A sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Azonnal, forrón tálaljuk.

Gombás töltött padlizsán

Hozzávalók: 2 adag (ebéd és vacsora): 1 kb. 40 dkg-os padlizsán, 30 dkg gomba (bármilyen lehet), 2 közepes fej hagyma, vaj, paprika, só, kakukkfű.
Elkészítés: A padlizsánt félbevágjuk, az egyik felét alufóliába csomagoljuk, és eltesszük a hűtőbe. A másik felének kivájjuk a közepét, és megkenjük belül vajjal. Beletesszük egy tepsibe, és aláöntünk egy csepp vizet. Kb. 20 percig sütjük. Amíg sül, addig az egyik hagymát vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott padlizsánbélt és a gomba felét. Fűszerezzük és egy kis vízzel rövid ideig pároljuk. Ha a padlizsán megpuhult a sütőben, beletöltjük a gombás tölteléket, és 15 percig sütjük.