Sült, fűszeres puliszka

Hozzávalók: 350 g kukoricadara, 1,5 l zöldség alaplé, 3 gerezd fokhagyma, szerecsendió ízlés szerint, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál koriandermag (őrölve), 1 teáskanál köménymag, olaj vagy zsír.

Elkészítés: A puliszkához elkészítjük a zöldség alaplét. Amikor ez felforrt, állandó kevergetés mellett fokozatosan hozzáadjuk a kukoricadarát, kb. 8-10 perc alatt készre főzzük. A kevergetést ne hagyjuk abba, mert csomós lesz. Amikor elkészült, öntsük egy alacsony tepsibe, és hagyjuk jól kihűlni. Amikor kihűlt (1-2 óra) és megkeményedett, vágjuk vékony hasábokra. Forró olajban a puliszkahasábokat süssük szép pirosra, majd tálaljuk friss salátával.

Túróval és póréhagymával rakott puliszka

Hozzávalók: 100 g kukoricadara, só ízlés szerint, 1 dl tejszín, 1,5 dl olívaolaj, 20 dkg tehéntúró, 1 közepes db póréhagyma, 5 dkg vaj. A tálaláshoz: 0,5 dl olívaolaj, 5 dkg húsos szalonna.

Elkészítés: A póréhagymát karikára vágjuk, a túrót villával összetörjük. Elkészítjük a puliszkát, még melegen hozzákeverjük a tejszínt és 1 dl olívaolajat. Fél deci olívaolajat öntünk egy tűzálló tálba, rászórjuk a póré felét. Rámerjük a kikevert polenta felét, majd a túrót, aztán a póré másik felét, a polenta másik felét. Lenyomkodjuk, forró sütőbe tesszük, amikor átforrósodott rákockázzuk a vajat, jól átsütjük. Közben olívaolajon megsütjük a húsos szalonnát. A sütőből kivett polentát 10 percig pihentetjük. Késsel körülvágjuk, tálra borítjuk. Sült szalonnával tálaljuk.

Mexikói kukoricaköret

Hozzávalók: 750 ml alaplé, 200 g kukoricadara, 1 ek vaj (vagy olaj), 1 ek vaj (vagy olaj a forma kikenéséhez), 2 evőkanál kukoricadara (a forma kikenéséhez), 750 g mexikói zöldségkeverék, 2 ek napraforgóolaj, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, csili ízlés szerint.

Elkészítés: A húslevest felforraljuk, lassan adagolva beleöntjük a kukoricadarát és kb. 5-6 perc alatt, folyamatos keverés mellett megfőzzük, végül 1 ek vajat elkeverünk benne. A zöldséget 2 kanál olajon, erős tűzön, a fűszerekkel néhány perc alatt átsütjük, de csak annyira, hogy még ropogós legyen és ne maradjon alatta folyadék. Egy kuglófformát kivajazunk, megszórjuk száraz kukoricadarával, majd a megfőtt puliszka felét beleszedjük. Ezt követik a zöldségek, majd a puliszka másik része. 150 fokra előmelegített sütőben legalább 1 órán keresztül sütjük. Tálra borítva, paradicsomszeletekkel tálaljuk.

Puliszka kelkáposztával

Hozzávalók: 1 bögre kukoricadara, 1 kis db kelkáposzta, 2 nagy fej hagyma, 2 ek olívaolaj, 1 db csili (elhagyható vagy más erős paprikával helyettesíthető), só ízlés szerint, bors ízlés szerint (frissen őrölt), 1 l alaplé, 80 g parmezán sajt (más sajttal pótolható).

Elkészítés: A hagymát megpucoljuk és karikára vágjuk. Nem kell nagyon finomra, úgyis össze fog főni. Az olívaolajat felmelegítjük, rátesszük a hagymát, és kis lángon, néha megkeverve, letakarva főzzük 10-15 percig. Közben levelekre szedjük a káposztát, a vastag eret kivágjuk belőle, és felcsíkozzuk. Ha kész, megmossuk, és hozzáadjuk a hagymához. A csilit is felszeleteljük, az is mehet a káposzta után.

Ráöntjük az alaplé felét, sózzuk, borsozzuk, és lefedve jó 20-25 percig főzzük. Ha kész, hozzáadjuk a kukoricadarát, a másik 5 dl alaplevet, majd mehet bele a parmezán is (ha használunk), és kis lángon 10 percig kevergetjük, amíg besűrűsödik. Elzárjuk alatta a gázt, és azonnal tálaljuk.

Puliszkagombóc

Hozzávalók: 250 g kukoricaliszt, 1 tk só, 150 g juhtúró, 200 ml tejföl, 1 l víz, 1 ek vaj (a sütőtál kikenéséhez).

Elkészítés: 1 liter vizet felforralunk a sóval, majd állandóan kavarva beleöntjük a kukoricalisztet. Állandó kavarás mellett kb. 5 perc alatt sűrűre főzzük. Tűzről levesszük, lefedjük és hűlni hagyjuk. A hideg puliszkából vizes kézzel kiveszünk egy maréknyit, ellapítjuk, a közepébe juhtúrót teszünk, és gombóccá formázzuk. A gombócokat egy vajjal kikent tűzálló tálba rakjuk. Előmelegített sütőbe toljuk és kb. 5 percig sütjük. Tálaljuk jó sok tejföllel meglocsolva.