Sült, fűszeres puliszka, túróval és póréhagymával rakott puliszka, mexikói kukoricaköret, puliszka kelkáposztával, puliszkagombóc.
2015. november 21., 14:162015. november 21., 14:16
Sült, fűszeres puliszka
Hozzávalók: 350 g kukoricadara, 1,5 l zöldség alaplé, 3 gerezd fokhagyma, szerecsendió ízlés szerint, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál koriandermag (őrölve), 1 teáskanál köménymag, olaj vagy zsír.
Elkészítés: A puliszkához elkészítjük a zöldség alaplét. Amikor ez felforrt, állandó kevergetés mellett fokozatosan hozzáadjuk a kukoricadarát, kb. 8-10 perc alatt készre főzzük. A kevergetést ne hagyjuk abba, mert csomós lesz. Amikor elkészült, öntsük egy alacsony tepsibe, és hagyjuk jól kihűlni. Amikor kihűlt (1-2 óra) és megkeményedett, vágjuk vékony hasábokra. Forró olajban a puliszkahasábokat süssük szép pirosra, majd tálaljuk friss salátával.
Túróval és póréhagymával rakott puliszka
Hozzávalók: 100 g kukoricadara, só ízlés szerint, 1 dl tejszín, 1,5 dl olívaolaj, 20 dkg tehéntúró, 1 közepes db póréhagyma, 5 dkg vaj. A tálaláshoz: 0,5 dl olívaolaj, 5 dkg húsos szalonna.
Elkészítés: A póréhagymát karikára vágjuk, a túrót villával összetörjük. Elkészítjük a puliszkát, még melegen hozzákeverjük a tejszínt és 1 dl olívaolajat. Fél deci olívaolajat öntünk egy tűzálló tálba, rászórjuk a póré felét. Rámerjük a kikevert polenta felét, majd a túrót, aztán a póré másik felét, a polenta másik felét. Lenyomkodjuk, forró sütőbe tesszük, amikor átforrósodott rákockázzuk a vajat, jól átsütjük. Közben olívaolajon megsütjük a húsos szalonnát. A sütőből kivett polentát 10 percig pihentetjük. Késsel körülvágjuk, tálra borítjuk. Sült szalonnával tálaljuk.
Mexikói kukoricaköret
Hozzávalók: 750 ml alaplé, 200 g kukoricadara, 1 ek vaj (vagy olaj), 1 ek vaj (vagy olaj a forma kikenéséhez), 2 evőkanál kukoricadara (a forma kikenéséhez), 750 g mexikói zöldségkeverék, 2 ek napraforgóolaj, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, csili ízlés szerint.
Elkészítés: A húslevest felforraljuk, lassan adagolva beleöntjük a kukoricadarát és kb. 5-6 perc alatt, folyamatos keverés mellett megfőzzük, végül 1 ek vajat elkeverünk benne. A zöldséget 2 kanál olajon, erős tűzön, a fűszerekkel néhány perc alatt átsütjük, de csak annyira, hogy még ropogós legyen és ne maradjon alatta folyadék. Egy kuglófformát kivajazunk, megszórjuk száraz kukoricadarával, majd a megfőtt puliszka felét beleszedjük. Ezt követik a zöldségek, majd a puliszka másik része. 150 fokra előmelegített sütőben legalább 1 órán keresztül sütjük. Tálra borítva, paradicsomszeletekkel tálaljuk.
Puliszka kelkáposztával
Hozzávalók: 1 bögre kukoricadara, 1 kis db kelkáposzta, 2 nagy fej hagyma, 2 ek olívaolaj, 1 db csili (elhagyható vagy más erős paprikával helyettesíthető), só ízlés szerint, bors ízlés szerint (frissen őrölt), 1 l alaplé, 80 g parmezán sajt (más sajttal pótolható).
Elkészítés: A hagymát megpucoljuk és karikára vágjuk. Nem kell nagyon finomra, úgyis össze fog főni. Az olívaolajat felmelegítjük, rátesszük a hagymát, és kis lángon, néha megkeverve, letakarva főzzük 10-15 percig. Közben levelekre szedjük a káposztát, a vastag eret kivágjuk belőle, és felcsíkozzuk. Ha kész, megmossuk, és hozzáadjuk a hagymához. A csilit is felszeleteljük, az is mehet a káposzta után.
Ráöntjük az alaplé felét, sózzuk, borsozzuk, és lefedve jó 20-25 percig főzzük. Ha kész, hozzáadjuk a kukoricadarát, a másik 5 dl alaplevet, majd mehet bele a parmezán is (ha használunk), és kis lángon 10 percig kevergetjük, amíg besűrűsödik. Elzárjuk alatta a gázt, és azonnal tálaljuk.
Puliszkagombóc
Hozzávalók: 250 g kukoricaliszt, 1 tk só, 150 g juhtúró, 200 ml tejföl, 1 l víz, 1 ek vaj (a sütőtál kikenéséhez).
Elkészítés: 1 liter vizet felforralunk a sóval, majd állandóan kavarva beleöntjük a kukoricalisztet. Állandó kavarás mellett kb. 5 perc alatt sűrűre főzzük. Tűzről levesszük, lefedjük és hűlni hagyjuk. A hideg puliszkából vizes kézzel kiveszünk egy maréknyit, ellapítjuk, a közepébe juhtúrót teszünk, és gombóccá formázzuk. A gombócokat egy vajjal kikent tűzálló tálba rakjuk. Előmelegített sütőbe toljuk és kb. 5 percig sütjük. Tálaljuk jó sok tejföllel meglocsolva.
A REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről, a tudatos vásárlóvá válásunk lépéseiről beszélgettünk Szólláth Tiborral, Hajdúnánás város polgármesterével, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Környezetért és Fenntarthatóságért felelős alelnökével.
Ezen a héten Gergely Leventét, agrárszakembert és gyümölcstermesztőt kérdeztük a REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről.
Cilip Árpád, a Hargita Megye Fejlesztési Ügynökségének igazgatójával és a Székely Termék védjegy koordinátorával beszélgettünk a rövid ellátási láncok létjogosultságáról és a Székelyföld-szerte egyre megerősödő tudatos vásárlói rétegről.
Csak az elmúlt héten több mint 1300 üveg bort rendeltek a platform kliensei, különböző borfajtákból. Az ügyfelek átlagosan egy rendelésben négy üveg bort rendeltek, amire átlagosan 206 lejt költöttek. A romániai borok vezetik az eladási listákat.
2010-ben találkozott először a rövid ellátási lánc fogalmával, miután kollégái segítségével megismerte a nyugat-európai REL-ek közösségépítő és gazdasági erejét. Smaranda Enache kapcsolatát a REL-el a következőkben ismerhetjük meg.
Az év végéhez közeledve fejtörést okozhat, hogy mivel lepjük meg szeretteinket, kollégáinkat. Érdemes lehet olyan szempontokat figyelembe vennünk vásárlásaink alkalmával, mint tudatosság, hozzáadott érték és megbízhatóság.
A székelyudvarhelyi Helyénvaló helyi bolt igazgatóját és REL-szakértőt, Molnár Judithot kérdeztük arról, milyen célok mentén építették fel a már 5 éve működő vállalkozást. Milyen előnyökkel jár, ha rövid ellátási láncokból szerezzük be élelmiszereinket.
Helyi termelőtől származó termék versus hipermarketben található paradicsom. Mi a minőségbeli különbség? Hogyan találjuk meg a saját utunkat a REL-hez, azaz a rövid ellátási láncokhoz? Kádár Annamária pszichológust kérdeztük saját tapasztalatairól.
A REL, azaz a rövid ellátási láncokról, a tudatos vásárlás előnyeiről, a Műanyagmentes júliusról és arról beszélgettünk Dávid Panni, bloggerrel hogy miért éri meg helyi termelőktől vásárolni.
Mit jelent a rövid élelmiszerellátási lánc, mit érdemes tudni a REL-ről, és hogyan kapcsolódik a Civitas Alapítvány ehhez a projekthez? Orbán Árpádot, a Civitas Alapítvány fejlesztési igazgatóját kérdeztük.
szóljon hozzá!