Mézes sütemények csokoládéval, pudinggal, fahéjjal

Mézes krémes vaníliával

Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg cukor, 4 dkg vaj, 2 teáskanál méz, 1 db tojás, 1 db tojássárgája, 1 kk. szódabikarbóna, 30 dkg finomliszt. A krémhez: 8 dl tej, 5 evőkanál finomliszt, 1 csipet só, 20 dkg vaj (vagy margarin), 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor. A tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 2 dkg vaj.

Elkészítés: A tészta: a cukrot, vajat, mézet, tojást és a pluszsárgáját gőz fölött keverjük 10 percig. Hozzáadjuk a szódabikarbónát, majd a lisztet. Ha kemény, még egy kis mézet, ha törik, kis tejfölt tegyünk hozzá. Három lapban kinyújtjuk, megsütjük. A krém: a liszthez adjuk a sót, majd fokozatosan a tejet, csomómentesre keverjük – kézi habverő a legjobb –, majd sűrűre főzzük, kihűlésig időnként megkavarjuk.

Teljesen hűtsük ki – akár előző nap is elkészíthetjük –, mert ha melegen adjuk a krém többi részéhez, kezelhetetlen, folyós, ragacsos lesz az egész. A cukrot, vaníliás cukrot a vajjal jól elkeverjük, és kanalanként a már kihűlt tejes keveréket hozzáadjuk. Összeállítás: a krémet két részre osztjuk, és megkenjük, összeragasztjuk vele a kisült lapokat. Tetejére csokimáz kerül. Vízfürdőben a tördelt csokoládét a vajjal felolvasztjuk, és a sütemény tetejére simítjuk. Jót tesz neki, ha fél-egy napot pihen, hogy a tészta a krémet kicsit magába szívja, megpuhuljon tőle.

Mézes-pudingos szelet

Hozzávalók: A tésztához: 5 dkg vaj, 2 ek. méz, 18 dkg porcukor, 2 db tojás, 2 ek. cukrozatlan kakaópor, 45 dkg finomliszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 csipet só, 1 teáskanál fahéj. A krémhez: 3 tasak vaníliás pudingpor, 1 csapott ek. finomliszt, 6 dl tej, 300 ml tejföl, 20 dkg vaj, 18 dkg porcukor.

Elkészítés: Tészta: gőz felett melegítsük össze a vajat a mézzel, a cukorral, tojással és a kakaóval. A lisztet szitáljuk össze a szódabikarbónával és a sóval (adhatunk hozzá őrölt fahéjat is), majd a lehűlt mézes masszával gyúrjuk össze. A tésztát osszuk háromfelé, és formáljunk gombócokat belőle. Tegyük hűtőbe kb. 30 percre. A gombócokat lisztezett felületen nyújtsuk kb. 30 x 20 cm-es lapokká, és vajazott, lisztezett tepsi hátán előmelegített, 180 °C-os sütőben süssük kb. 10 percig.

A kihűlt lapokat töltsük meg a krémmel, és hagyjuk egy éjszakán át puhulni. Porcukorral meghintve kínáljuk. Krém: a pudingport és a lisztet keverjük simára 1,5 dl tejjel. A maradékot forraljuk fel, öntsük hozzá a pudingos tejet, és főzzük sűrű krémmé. Még forrón keverjük a tejfölt a pudinghoz. Párszor átkeverve hűtsük ki. A vajat habosítsuk ki a cukorral, majd végül keverjük simára a pudingos résszel, és osszuk kétfelé.

Mézes sütőtöktorta

Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg sütőtök (lereszelve), 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 8 dkg cukor, 1 kk. szódabikarbóna, 1 kávéskanál sütőpor, 1 kk. fahéj, 2 dl víz, 1 db tojás, 0,5 dl olívaolaj. A krémhez: 10 dkg méz, 25 dkg mascarpone, 1 narancsból nyert narancshéj (reszelve), 1 narancsból nyert narancslé, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 csipet fahéj. A díszítéshez: 5 dkg mandula (szeletelt).

Elkészítés: Pucoljuk meg a sütőtököt, 20 dkg mennyiséget reszeljünk le, majd melegítsük be a sütőt, vajazzuk és lisztezzük ki a tortaformát. Keverjük össze a tészta száraz anyagait (liszt, cukor, sütőpor, szódabikarbóna, fahéj), és morzsoljuk össze a reszelt tökkel. Keverjük össze a tészta nedves összetevőit (víz, olaj, tojás), és öntsük a szárazanyag-keverékhez. A masszát öntsük a lisztezett tortaformába, és egyenletesen oszlassuk el. Süssük meg (tűpróbával ellenőrizzük, kissé ragacsos típusú tészta).

Amíg sül a tészta, főzzük meg a krémet, a mézet melegítsük fel, amíg folyós lesz, keverjük bele a mascarponét, a fahéjat, és reszeljük bele a narancs héját, majd közepes lángon főzzük. A narancs levét nyomjuk ki, és keverjük össze csomómentesre a keményítővel, majd keverjük a forrásban lévő krémhez, és folyamatosan kevergetve, forraljuk össze még egyszer. Ha megsült a torta, várjuk meg, amíg kihűl, majd egyenletesen borítsuk be a krémmel. Száraz serpenyőben pirítsuk aranybarnára a mandulát, és szórjuk meg a torta tetejét.

Fűszeres-mézes pogácsa

Hozzávalók: 125 g méz, 125 g vaj, 3 db tojás, 250 g porcukor, 1 citromból nyert citromlé, 1 citromból nyert citromhéj (reszelve), 250 g finomliszt, 250 g rozsliszt, 1 kk. szódabikarbóna, 2 ek. mézeskalács-fűszerkeverék (benne fahéj, ánizs, gyömbér), 1 db tojás (a kenéshez).
Elkészítés: Felolvasztjuk a mézet a vajjal, majd hagyjuk langyosra hűlni. A tojásokat eldolgozzuk a porcukorral és a citromlével. Hozzáadjuk a mézes-vajas keveréket. A lisztet átszitáljuk a szódabikarbónával, a mézeskalácsfűszerrel és a reszelt citromhéjjal. Apránként a mézes-tojásos alaphoz adjuk, és jól összedolgozzuk. Így egy lágy, ragacsos masszát kapunk.

Elsimítjuk a massza tetejét, és folpakkal letakarva hűtőbe tesszük legalább 5 órára, még jobb, ha egy egész éjszakán át pihentetjük. A tésztát lisztezett nyújtódeszkán átgyúrjuk, cipót formálunk belőle, majd 8 részre osztjuk, és kb. 4 cm átmérőjű rudakat sodrunk belőle. Mindegyiket 10 egyenlő szeletre vágjuk, majd lisztes kézzel a szeletekből golyókat formálunk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük a golyókat, majd a tetejüket enyhén felvert tojással megkenjük. (A golyók között érdemes 4-5 cm távolságot hagyni, mert sütés közben jócskán megnőnek.) Előmelegített sütőben, 200 fokon, légkeveréses módon, kb. 10 perc alatt aranybarnára sütjük.