Gazdag őszi zöldséges levesek

Palóc leves

Hozzávalók: 1 kg juhhús (eredetileg ürü, de marhalábszárból is nyugodtan elkészíthetjük), 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 kg zöldbab, 60 dkg burgonya, 3 db babérlevél, 1 csokor kapor, 2 kis db paradicsom, 2 közepes db paprika, 1 ek. fűszerpaprika, 2 dl tejföl, 2 dl tejszín, 1 evőkanál finomliszt, 2 ek. disznózsír, 4 l víz.

Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük. Pirospaprikát szórunk rá. Fontos, hogy sűrű pörköltet kapjunk, mert akkor lesz a leves megfelelően karakteres. Kicsit hagyjuk csak rajta, és közben rázogatjuk, hogy oda ne égjen. Rádobjuk a megtisztított, kockákra vágott húst. Közben a felkockázott krumplit feltesszük sós vízben főni a babérlevelekkel, úgy, hogy a víz éppen csak ellepje. Nem kell teljesen puhára készíteni, mert együtt is kell még főnie a többi hozzávalóval.

Egy nagy, 5 literes lábasban majdnem készre főzzük a zöldbabot, a paradicsomot és a paprikákat. Ha a pörkölt készen van, a krumpli és a zöldbab majdnem megpuhult, akkor minden hozzávalót átöntünk a zöldbabos fazékba (ezért van szükség az 5 literes űrtartalomra). A tejfölt elkeverjük a liszttel, és ha a levesalap újraforrt, hozzáöntjük. 5 perc múlva beleöntjük a tejszínt, a finomra vágott kaprot és a fokhagymát. Még 3-5 percig főzzük kis lángon.

Zöldséges burgonyagombóc-leves

Hozzávalók: 4 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db karalábé, 0.25 db karfiol, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg zöldbab, 1 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 1 csokor petrezselyem, 50 dkg burgonya, 1 db tojás, 13 dkg finomliszt, 4 ek. napraforgóolaj, só ízlés szerint, ételízesítő ízlés szerint, bors ízlés szerint, 1 ek. fűszerpaprika, 1 l zöldségalaplé (lehet leveskockából is).

Elkészítés: A burgonyát meghámozás után apróra vágjuk, és 1,5 liter sós vízben puhára főzzük. A levét leöntjük, de felfogjuk. Még melegen krumplinyomóval jól áttörjük. Ha nem fagyasztott zöldségeket használunk, azokat is megpucoljuk és felszeleteljük, kb. egyforma nagyságúra. A hagymát is apró kockára vágjuk, és az olajon pirítjuk, majd pároljuk. Közben hozzáadjuk a zöldségeket, és együtt pároljuk tovább.

Kb. 10-15 perc párolás után kicsit félrehúzva hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, pirospaprikát és a petrezselymet. Ráöntjük a burgonya levét és a levest, majd borsozzuk, ha szükséges még sózzuk. Fedő alatt főzzük közepes lángon. Itt dobjuk bele a paradicsomot és a zöldpaprikát. A közben meghűlt burgonyához hozzáadjuk a tojást, lisztet, sót és pici őrölt borsot, majd jól összegyúrjuk. A közben felforrt levesbe tesszük a kicsi gombócokat. Vizes kézzel formázzuk a gombócokat, és ha már mind a levesben van, még kb. 10 percig főzzük. A zöldségeket és a gombócokat ellenőrizzük, hogy megfőttek-e, a leves íze jó-e. Ha mindennel megelégedtünk, lezárhatjuk a kész levest.

Zöldséges bableves

Hozzávalók: 50 dkg bab, 2 szál répa, 2 szál petrezselyem, kis karalábé, 1 cikk zeller, 1 cikk kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 2 ek. zsír vagy olaj, 2 ek. liszt (a rántáshoz), piros fűszerpaprika, bors, só, ételízesítő, zeller zöldje.

Elkészítés: A babot előző este beáztatjuk. Másnap annyi vízben, amennyi levest szeretnénk, odatesszük főni. Megpucoljuk a zöldségeket, felkarikázzuk, és amikor a bab majdnem készre főtt, hozzáadjuk. Befűszerezzük. Ha minden zöldség jól megpuhult, berántjuk. Az olajba/zsírba apróra vágjuk a hagymát, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a lisztet, amivel 2-3 percig pirítjuk. Pirospaprikával megszórjuk, majd gyorsan, kevés vizet hozzáöntve elkavarjuk. A leveshez adjuk a hagymás rántást, jól összefőzzük. A végén aprított zellerzölddel megszórjuk. Levestésztát főzünk ki hozzá.

Zöldséges tarhonyaleves

Hozzávalók: 1.5 l víz, 3 ek. napraforgóolaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg tarhonya, 1 közepes db burgonya, 1 nagy db paradicsom, 1 db paprika, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 csipet ételízesítő, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 db zellerlevél, só ízlés szerint, bors ízlés szerint.

Elkészítés: Kevés olajon a hagymát megpároljuk, majd hozzáadjuk a tarhonyát és a felkockázott krumplit. Kevés ideig pirítjuk őket. Majd belerakjuk a kockára vágott paprikát és paradicsomot, és ezekkel együtt tovább pirítjuk. Amikor a paradicsom szétfő, megszórjuk pirospaprikával, egy kevés ételízesítővel, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük vízzel. Kb. 15 perc főzés után hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem- és zellerzöldet, még 5 percig főzzük.