Palóc leves, zöldséges burgonyagombóc-leves, zöldséges bableves, zöldséges tarhonyaleves.
2016. szeptember 11., 11:072016. szeptember 11., 11:07
Palóc leves
Hozzávalók: 1 kg juhhús (eredetileg ürü, de marhalábszárból is nyugodtan elkészíthetjük), 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 kg zöldbab, 60 dkg burgonya, 3 db babérlevél, 1 csokor kapor, 2 kis db paradicsom, 2 közepes db paprika, 1 ek. fűszerpaprika, 2 dl tejföl, 2 dl tejszín, 1 evőkanál finomliszt, 2 ek. disznózsír, 4 l víz.
Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük. Pirospaprikát szórunk rá. Fontos, hogy sűrű pörköltet kapjunk, mert akkor lesz a leves megfelelően karakteres. Kicsit hagyjuk csak rajta, és közben rázogatjuk, hogy oda ne égjen. Rádobjuk a megtisztított, kockákra vágott húst. Közben a felkockázott krumplit feltesszük sós vízben főni a babérlevelekkel, úgy, hogy a víz éppen csak ellepje. Nem kell teljesen puhára készíteni, mert együtt is kell még főnie a többi hozzávalóval.
Egy nagy, 5 literes lábasban majdnem készre főzzük a zöldbabot, a paradicsomot és a paprikákat. Ha a pörkölt készen van, a krumpli és a zöldbab majdnem megpuhult, akkor minden hozzávalót átöntünk a zöldbabos fazékba (ezért van szükség az 5 literes űrtartalomra). A tejfölt elkeverjük a liszttel, és ha a levesalap újraforrt, hozzáöntjük. 5 perc múlva beleöntjük a tejszínt, a finomra vágott kaprot és a fokhagymát. Még 3-5 percig főzzük kis lángon.
Zöldséges burgonyagombóc-leves
Hozzávalók: 4 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db karalábé, 0.25 db karfiol, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg zöldbab, 1 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 1 csokor petrezselyem, 50 dkg burgonya, 1 db tojás, 13 dkg finomliszt, 4 ek. napraforgóolaj, só ízlés szerint, ételízesítő ízlés szerint, bors ízlés szerint, 1 ek. fűszerpaprika, 1 l zöldségalaplé (lehet leveskockából is).
Elkészítés: A burgonyát meghámozás után apróra vágjuk, és 1,5 liter sós vízben puhára főzzük. A levét leöntjük, de felfogjuk. Még melegen krumplinyomóval jól áttörjük. Ha nem fagyasztott zöldségeket használunk, azokat is megpucoljuk és felszeleteljük, kb. egyforma nagyságúra. A hagymát is apró kockára vágjuk, és az olajon pirítjuk, majd pároljuk. Közben hozzáadjuk a zöldségeket, és együtt pároljuk tovább.
Kb. 10-15 perc párolás után kicsit félrehúzva hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, pirospaprikát és a petrezselymet. Ráöntjük a burgonya levét és a levest, majd borsozzuk, ha szükséges még sózzuk. Fedő alatt főzzük közepes lángon. Itt dobjuk bele a paradicsomot és a zöldpaprikát. A közben meghűlt burgonyához hozzáadjuk a tojást, lisztet, sót és pici őrölt borsot, majd jól összegyúrjuk. A közben felforrt levesbe tesszük a kicsi gombócokat. Vizes kézzel formázzuk a gombócokat, és ha már mind a levesben van, még kb. 10 percig főzzük. A zöldségeket és a gombócokat ellenőrizzük, hogy megfőttek-e, a leves íze jó-e. Ha mindennel megelégedtünk, lezárhatjuk a kész levest.
Zöldséges bableves
Hozzávalók: 50 dkg bab, 2 szál répa, 2 szál petrezselyem, kis karalábé, 1 cikk zeller, 1 cikk kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 2 ek. zsír vagy olaj, 2 ek. liszt (a rántáshoz), piros fűszerpaprika, bors, só, ételízesítő, zeller zöldje.
Elkészítés: A babot előző este beáztatjuk. Másnap annyi vízben, amennyi levest szeretnénk, odatesszük főni. Megpucoljuk a zöldségeket, felkarikázzuk, és amikor a bab majdnem készre főtt, hozzáadjuk. Befűszerezzük. Ha minden zöldség jól megpuhult, berántjuk. Az olajba/zsírba apróra vágjuk a hagymát, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a lisztet, amivel 2-3 percig pirítjuk. Pirospaprikával megszórjuk, majd gyorsan, kevés vizet hozzáöntve elkavarjuk. A leveshez adjuk a hagymás rántást, jól összefőzzük. A végén aprított zellerzölddel megszórjuk. Levestésztát főzünk ki hozzá.
Zöldséges tarhonyaleves
Hozzávalók: 1.5 l víz, 3 ek. napraforgóolaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg tarhonya, 1 közepes db burgonya, 1 nagy db paradicsom, 1 db paprika, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 csipet ételízesítő, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 db zellerlevél, só ízlés szerint, bors ízlés szerint.
Elkészítés: Kevés olajon a hagymát megpároljuk, majd hozzáadjuk a tarhonyát és a felkockázott krumplit. Kevés ideig pirítjuk őket. Majd belerakjuk a kockára vágott paprikát és paradicsomot, és ezekkel együtt tovább pirítjuk. Amikor a paradicsom szétfő, megszórjuk pirospaprikával, egy kevés ételízesítővel, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük vízzel. Kb. 15 perc főzés után hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem- és zellerzöldet, még 5 percig főzzük.
A REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről, a tudatos vásárlóvá válásunk lépéseiről beszélgettünk Szólláth Tiborral, Hajdúnánás város polgármesterével, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Környezetért és Fenntarthatóságért felelős alelnökével.
Ezen a héten Gergely Leventét, agrárszakembert és gyümölcstermesztőt kérdeztük a REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről.
Cilip Árpád, a Hargita Megye Fejlesztési Ügynökségének igazgatójával és a Székely Termék védjegy koordinátorával beszélgettünk a rövid ellátási láncok létjogosultságáról és a Székelyföld-szerte egyre megerősödő tudatos vásárlói rétegről.
Csak az elmúlt héten több mint 1300 üveg bort rendeltek a platform kliensei, különböző borfajtákból. Az ügyfelek átlagosan egy rendelésben négy üveg bort rendeltek, amire átlagosan 206 lejt költöttek. A romániai borok vezetik az eladási listákat.
2010-ben találkozott először a rövid ellátási lánc fogalmával, miután kollégái segítségével megismerte a nyugat-európai REL-ek közösségépítő és gazdasági erejét. Smaranda Enache kapcsolatát a REL-el a következőkben ismerhetjük meg.
Az év végéhez közeledve fejtörést okozhat, hogy mivel lepjük meg szeretteinket, kollégáinkat. Érdemes lehet olyan szempontokat figyelembe vennünk vásárlásaink alkalmával, mint tudatosság, hozzáadott érték és megbízhatóság.
A székelyudvarhelyi Helyénvaló helyi bolt igazgatóját és REL-szakértőt, Molnár Judithot kérdeztük arról, milyen célok mentén építették fel a már 5 éve működő vállalkozást. Milyen előnyökkel jár, ha rövid ellátási láncokból szerezzük be élelmiszereinket.
Helyi termelőtől származó termék versus hipermarketben található paradicsom. Mi a minőségbeli különbség? Hogyan találjuk meg a saját utunkat a REL-hez, azaz a rövid ellátási láncokhoz? Kádár Annamária pszichológust kérdeztük saját tapasztalatairól.
A REL, azaz a rövid ellátási láncokról, a tudatos vásárlás előnyeiről, a Műanyagmentes júliusról és arról beszélgettünk Dávid Panni, bloggerrel hogy miért éri meg helyi termelőktől vásárolni.
Mit jelent a rövid élelmiszerellátási lánc, mit érdemes tudni a REL-ről, és hogyan kapcsolódik a Civitas Alapítvány ehhez a projekthez? Orbán Árpádot, a Civitas Alapítvány fejlesztési igazgatóját kérdeztük.
szóljon hozzá!