Fehér vagy barna kenyeret együnk?

Míg a fehér kenyér, a péksütemények és a finomított gabonából készült termékek valóban összefüggésbe hozhatók a hízással, addig a teljes kiőrlésű termékek fogyasztása egészségesebb. A WebMD egészségügyi portál legfrissebb kutatásokra alapozott összefoglalója újra megerősíti, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék hatékonyan illeszthetők be egy egészséges súlycsökkentő étrendbe, ráadásul nélkülözhetetlen vitaminokkal, ásványi anyagokkal (foszfor, magnézium, vas, cink, mangán, réz, kálium, kalcium) és rostokkal is ellátják a szervezetet (a fehér lisztben alig van rost).

Ártalmasabb a fehér kenyér?

Korábbi tanulmányok arra a következtetésre jutottak,  hogy a kenyér fogyasztása növeli a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Fehér kenyér fogyasztásakor a finomított szénhidrátok gyorsan felszívódva szinte azonnal megemelik a vércukorszintet. A teljes kiőrlésű gabonafélékben lévő komplex szénhidrátok ezzel szemben lassabban szívódnak fel, és nem emelik hirtelen a vércukorszintet. Ha tehát valaki a fehér kenyeret teljes kiőrlésűre cseréli, csökkenhet az inzulinrezisztenciája, és ezáltal a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata is.

A cukorbetegség mellett igen gyakori probléma a lisztérzékenység is, amelynek lényege, hogy a búzában, rozsban és árpában található egyik fehérje, a glutén a bélnyálkahártyára kerülve immunreakciót vált ki. Az aktivált fehérvérsejtek gyulladásos folyamatokat indítanak el, amelynek következtében károsodik a vékonybél nyálkahártyája, és romlik a tápanyagok felszívódása.

Emésztőrendszeri panaszaikért sokan automatikusan a glutént teszik felelőssé, és étrendjükből elhagyják a kenyérféléket, pedig a tüneteket nem feltétlenül a lisztérzékenység okozza. Lisztérzékenység gyanúja esetén mindenképpen vizsgáltassuk ki magunkat először, és csak utána térjünk át gluténmentes diétára, mivel fordított esetben rendkívül megnehezítjük a diagnózis felállítását.

Három zsemle
a napi gabonaadag

A szakemberek egyetértenek abban, hogy aki akarja, mellőzheti a kenyeret az étrendből – viszont fogyasszon rendszeresen hüvelyeseket, barna rizst, teljes kiőrlésű gabonát, gyümölcsöt és zöldségféléket. Ám ha nincs egészségügyi indok a kenyérfogyasztás mellőzésére, akkor bizonyos szempontok figyelembevételével nyugodtan fogyaszthatjuk. Napi 2000 kilokalóriás étrend esetében 6 egység, kb. 17 dkg gabonaféle (kenyér, tészta, gabonapehely stb.) fogyasztása javasolt, amelynek legalább fele teljes kiőrlésű legyen.

A gabonafélék kiválasztásakor a mennyiségeket figyelembe kell venni, hiszen körülbelül 3 zsemlével már kimeríthető a napi gabonaadag, és könnyű túllépni a keretet. Összefoglalásként elmondható, hogy a kenyér a diétás étrendbe is beilleszthető, de célszerű teljes kiőrlésű, magas rosttartalmút fogyasztani és az adagokat csökkenteni.

A szakemberek arra is felhívják a figyelmet, hogy a kenyér barnás színe nem feltétlenül jelent teljes kiőrlésűt (sokszor ételfestékkel próbálnak a gyártók egészségesebb benyomást kelteni), ezért tájékozódjunk a termék összetételéről.