Előrukkol a ruccola

Frissítő piros-zöld saláta

Hozzávalók: 2 közepes kápiapaprika, 2 nagyobbacska paradicsom, 1 kígyóuborka, 1 maréknyi ruccola. Az öntethez: 2 teáskanál magos dijoni mustár, 2 teáskanál vörösborecet, 1/2 csokor petrezselyem apróra vágva, ízlés szerint: só, kevés kakukkfű.

Elkészítés: A paprikákat 20 perc alatt 190 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Közben a paradicsomokat leforrázzuk, meghámozzuk. Az uborkát egészen apró, kb. 1/2 cm-es kockákra vágjuk, a paradicsomokkal hasonlóan járunk el. A sült paprikákat azon melegükben nejlonzacskóba tesszük, majd mikor összeestek és némileg kihűltek, meghámozzuk, eltávolítjuk a magjaikat, az előbbiekhez hasonló méretűre aprítjuk. A zöldségeket összekeverjük.

Az öntethez a mustárt, a petrezselymet, az ecetet, a sót és a kakukkfüvet összekeverjük, egy nagyobb tálban összeforgatjuk a zöld és piros kockákkal. Egy tálat kibélelünk a ruccolával, ráhalmozzuk a salátát, paradicsomcsíkokkal díszítjük. Kb. fél órára a hűtőbe tesszük, hogy ízei összeérjenek. Önállóan, előételként is megállja a helyét, de pl. natúr vagy rántott szárnyasoknak is nagyszerű kiegészítője.

Mascarponés-zöld fűszeres puliszka

Hozzávalók: 50 dkg kukoricadara, fél bögre búzadara, 25 dkg mascarpone, só, bors, hagyma, fél pohár tejföl, 20 dkg füstölt sajt, paradicsom, sütőmargarin, zöld fűszerek: zsálya, rozmaring, metélőhagyma, bazsalikom, petrezselyem, oregánó, ruccola.

Elkészítés: Elkészítjük a puliszkát, kicsit sűrübbre főzzük fél bögre grízzel. Amikor puha, hozzáadunk 2 evőkanál margarint. Alufóliára folpackot teszünk, és erre terítjük ki a kihűlt puliszkát. A mascarponéhoz keverjük az apróra vágott zöld fűszereket, a lereszelt hagymát, tejfölt, sózzuk, borsozzuk, és jól összedolgozzuk.

Amikor kész, a puliszkára kenjük, majd az alufólia és a folpack segitségével piskótaszerűen feltekerjük. Két tekercs lesz ebből a mennyiségből. Hűtőbe tesszük. Amikor megdermedt, kicsomagoljuk, és kivajazott tepsibe helyezzük. Tetejét tejföllel megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk, és a sütőben kb. 20 percig sütjük. Paradicsomkarikákkal díszítjük. Grillezésnél húsok mellé köretnek fenséges.

Penne ruccolás szósszal

Hozzávalók: 1 marék ruccola, 40 dkg penne, 30 dkg natúr paradicsompüré, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, bazsalikom, majoranna, rozmaring, só.

Elkészítés: Olajra dobjuk a paradicsompürét és a zúzott vagy felaprított fokhagymát, kis bazsalikommal, majoránnával és egy késhegyni őrölt rozmaringgal, sóval ízesítjük. Ha édes a püré, több só kell. Első fortyogás után beletépkedjük apróra a ruccolát, és kicsit összemelegítjük (max. 2 perc). A tésztát csak kifőzzük, leszűrjük, majd összekeverjük a szósszal.

Ruccola-pestós tészta hússal, gombával

Hozzávalók: A fűszeres húsgolyókhoz: 40 dkg reszelt burgonya, 50 dkg darált hús, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy marék ruccola, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 12 dkg zsemlemorzsa, bors, só, bazsalikom, petrezselyem, csipetnyi oregánó. A pestóhoz: 1 nagy marék ruccola, 1 nagy paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 marék dió, olívaolaj, 10 dkg sajt. Valamint: makarónitészta, 25 dkg aprószemű gomba, olaj.

Elkészítés: A húsgolyókhoz lereszeljük a burgonyát, kifacsarjuk, hogy megszabaduljunk a felesleges nedvességtől. Hozzáadjuk a darált húst, majd az apróra vágott petrezselymet, ruccolát, fokhagymát és vöröshagymát, valamint a zsemlemorzsát, a tojásokat és a fűszereket. Jól összedolgozzuk, minimum fél órát hagyjuk érni az ízeket.

Golyó alakú darabokat formázunk a masszából, majd forró olajban kisütjük. A gombát megtisztítjuk, és olívaolajon puhára, kicsit pirosra sütjük. A makarónitésztát kifőzzük. A pestóhoz a ruccolát a felkockázott paradicsommal, a dióval, a sajttal, a fokhagymával és egy kevés olívaolajjal összeturmixoljuk. Ha kész, beletesszük a wokba, és összeforgatjuk a tésztával, hozzáadjuk a gombát és a húsgolyókat.

Tojáskrémes szendvics

Hozzávalók: 4 főtt tojás, 10 dkg vaj, 5 dkg parmezán sajt, 2 evőkanál mustár, 1 teáskanál reszelt torma (esetleg almás torma), 1 kávéskanál pirosarany, só, bors, szerecsendió, snidling, petrezselyem. Valamint: 5 dkg sonka, 1 marék ruccolasaláta, 1 paradicsom.

Elkészítés: A tojásokat lereszeljük, és a többi hozzávalóval jól elkeverjük. 1 órát hűtőbe tesszük, hogy kicsit összeérjenek az ízek, majd friss kenyérre kenjük (bagettel vagy barna kenyérrel a legfinomabb). Megszórjuk az ugyancsak apróra vágott sonkával és ruccolasalátával, és egy karika paradicsomot teszünk rá.