Buszulepény – az vajon mi, és miért ez a neve? Hamar választ kapunk a lövéteiektől: aki nem kapott belőle a lakodalmas háznál, az bosszús volt. Nyáron ordás töltelékkel, szezonon kívül fahéjjal készült. A Homoród–Küküllő LEADER Egyesület jóvoltából folytatjuk gasztrotörténeti kalandozásunkat a régi ételek világában. Előbb az egyesület kiadványában fedeztük fel a beszédes nevű, ordával töltött kemencés süteményt, majd végigkövettük az őszi, már fahéjjal ízesített buszulepény munkafolyamatait.
2019. október 16., 10:532019. október 16., 10:53
2019. október 16., 10:542019. október 16., 10:54
Sok múlik a dagasztáson
Fotó: Veres Nándor
Buszulepény – az vajon mi, és miért ez a neve? Hamar választ kapunk a lövéteiektől: aki nem kapott belőle a lakodalmas háznál, az bosszús volt. Nyáron ordás töltelékkel, szezonon kívül fahéjjal készült. A Homoród–Küküllő LEADER Egyesület jóvoltából folytatjuk gasztrotörténeti kalandozásunkat a régi ételek világában. Előbb az egyesület kiadványában fedeztük fel a beszédes nevű, ordával töltött kemencés süteményt, majd végigkövettük az őszi, már fahéjjal ízesített buszulepény munkafolyamatait.
2019. október 16., 10:532019. október 16., 10:53
2019. október 16., 10:542019. október 16., 10:54
Az egyesületnek a térség régi ételeit felkutató tagjai a lövétei Sata Lajosné Julis nénitől és Lázár Imréné Gizi nénitől jegyezték le a receptet, és az ordás töltelékest az Asszonykórus tagjai sütötték meg a Régi ételeink nyomában című kiadványhoz.
Aztán a lövétei tájház udvarán tartott, Gasztronómiai anyanyelvünk a turizmusban című rendezvényen György Margit dagasztotta a vájdlingnyi kőttes tésztát, a tepsibe rakás és ízesítés praktikáit ki-ki elleshette György Enikő, András Katalin és György Gabriella keze nyomán. Az ételleírást Lázár László elnöknek és a gasztrokiadvány szövegezőjének, Török Imrének köszönjük.
A tepsi méretének kétszeresére nyújtjuk a tésztát
Fotó: Veres Nándor
Hozzávalók 10 kg liszthez: 1 kg cukor, 25 dkg margarin, 4 egész tojás a tésztába; 3 vagy 4 liter tej, amennyit felvesz a tészta; 2 csomag élesztő (ezzel kovászt kell keverni és azt megdagasztani); 3 citrom héja; minden kg liszthez 3 evőkanál só.
Olajjal meglocsoljuk…
Fotó: Veres Nándor
Az ízesítéshez: tepsinként 0,5 kg orda a töltelékhez, amit összekeverünk 2–3 tojás sárgájával, ízlés szerint vaníliás cukrot és cukrot teszünk hozzá. Másképp: őrölt fahéj. Tetszés szerint megszórjuk vele a tésztát.
… ízlés szerint megszórjuk fahéjjal, cukorral, majd ráhajtjuk a másik felét
Fotó: Veres Nándor
Elkészítése: Kőttes (kelesztett) tésztát készítünk: liszt, margarin, tojás, tej, élesztő, cukor, só. Ezt jól megdagasztjuk. Miután megkelt, kiszaggatjuk. A tésztát a tepsi méretének kétszeresére és egy ujjnyi vastagságúra nyújtjuk ki. A kinyújtott tésztát olajozott tepsibe rakjuk, a közepét megolajozzuk, megcukrozzuk, és fahéjat vagy ordát teszünk rá. Ezek után a tészta másik felét ráhajtjuk, és a tetejét megolajozzuk, megcukrozzuk. A tepsibe rakva még hagyjuk állni, amíg hevül a kemence, majd megsütjük.
A tepsiben hagyjuk kelni, amíg hevül a kemence
Fotó: Veres Nándor
Azt, hogy orda vagy fahéj került-e a lepénybe, az adott évszak határozta meg, mivel télen nem volt orda, és ilyenkor fahéjjal helyettesítették.
Lepénylesők jutalma: ezúttal ordás a kínálnivaló
Fotó: András Tamás
Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot október 16-án.
Torockó és környéke Erdély egyik felkapott turisztikai régiója. A Székelykő lábánál fekvő két magyar település vendéglátásból jelesre vizsgázik.
Reggel háromnegyed hatra érkeztünk a marosszentgyörgyi római katolikus templomba a hat órakor kezdődő roráté misére. Az emberek sorra léptek be a templomba, egyre többen érkeztek, kapcsolódtak be a rózsafüzér-imádságba.
Erdélyben sok savanyúságot fogyasztunk, és ennek jelentős része még mindig a családi konyhán készül el. Közkedvelt a savanyú káposzta és az uborka, de kis leleményességgel minden zöldségfélét biztonságosan savanyíthatunk.
Gyerekkorában Klán János az Érmihályfalva állatpiacának helyet adó fűben kezdte rúgni a labdát, majd 17 évesen már bemutatkozott a helyi, megyei bajnokságot nyerő felnőttcsapatban.
Általánosságban egyre kevesebben tartanak sertést, Gyergyó vidékén azonban még mindig vannak, akik a téli hónapokban disznót vágnak, hogy az állat szinte minden részét feldolgozva megrakják a mélyhűtőket, éléskamrákat.
Évtizedeken keresztül testi épségét kockáztatta a vendégcsapatnak az a futballistája, aki testcsellel, egy keményebb szereléssel vagy netán góllal merészelte megtréfálni valamelyik bányavidéki ellenfelét.
Kevés téma van, amiről annyit beszélünk, hallunk és olvasunk, mint az egészséges táplálkozás és a mindennapi étkezéssel összefüggő kiegyensúlyozott életmód.
Nem lesz könnyű a jövő esztendő, figyelmeztetnek a kiadványunknak nyilatkozó gazdasági és pénzügyi szakértők, akik szerint a háztartások, a vállalkozások és az állami költségvetés is komoly kihívásokkal néz szembe.
Kárpát-medencei versenyeken díjnyertes szörpöket és lekvárokat állít elő saját gyümölcsösében megtermett nyersanyagból a kebelei Cseh házaspár.
A Máltai Szeretetszolgálat háza táján egész évben zajlik az élet, de az advent időszaka különösen aktív Marosvásárhelyen és Csíkszeredában is.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!