Ha nem jutott a buszulepényből...

Buszulepény – az vajon mi, és miért ez a neve? Hamar választ kapunk a lövéteiektől: aki nem kapott belőle a lakodalmas háznál, az bosszús volt. Nyáron ordás töltelékkel, szezonon kívül fahéjjal készült. A Homoród–Küküllő LEADER Egyesület jóvoltából folytatjuk gasztrotörténeti kalandozásunkat a régi ételek világában. Előbb az egyesület kiadványában fedeztük fel a beszédes nevű, ordával töltött kemencés süteményt, majd végigkövettük az őszi, már fahéjjal ízesített buszulepény munkafolyamatait.

Molnár Melinda

2019. október 16., 10:532019. október 16., 10:53

2019. október 16., 10:542019. október 16., 10:54

Ha nem jutott a buszulepényből...

Sok múlik a dagasztáson

Fotó: Veres Nándor

Buszulepény – az vajon mi, és miért ez a neve? Hamar választ kapunk a lövéteiektől: aki nem kapott belőle a lakodalmas háznál, az bosszús volt. Nyáron ordás töltelékkel, szezonon kívül fahéjjal készült. A Homoród–Küküllő LEADER Egyesület jóvoltából folytatjuk gasztrotörténeti kalandozásunkat a régi ételek világában. Előbb az egyesület kiadványában fedeztük fel a beszédes nevű, ordával töltött kemencés süteményt, majd végigkövettük az őszi, már fahéjjal ízesített buszulepény munkafolyamatait.

Molnár Melinda

2019. október 16., 10:532019. október 16., 10:53

2019. október 16., 10:542019. október 16., 10:54

Az egyesületnek a térség régi ételeit felkutató tagjai a lövétei Sata Lajosné Julis nénitől és Lázár Imréné Gizi nénitől jegyezték le a receptet, és az ordás töltelékest az Asszonykórus tagjai sütötték meg a Régi ételeink nyomában című kiadványhoz.

Aztán a lövétei tájház udvarán tartott, Gasztronómiai anyanyelvünk a turizmusban című rendezvényen György Margit dagasztotta a vájdlingnyi kőttes tésztát, a tepsibe rakás és ízesítés praktikáit ki-ki elleshette György Enikő, András Katalin és György Gabriella keze nyomán. Az ételleírást Lázár László elnöknek és a gasztrokiadvány szövegezőjének, Török Imrének köszönjük.

A tepsi méretének kétszeresére nyújtjuk a tésztát

Fotó: Veres Nándor

Próbálják ki!

Hozzávalók 10 kg liszthez: 1 kg cukor, 25 dkg margarin, 4 egész tojás a tésztába; 3 vagy 4 liter tej, amennyit felvesz a tészta; 2 csomag élesztő (ezzel kovászt kell keverni és azt megdagasztani); 3 citrom héja; minden kg liszthez 3 evőkanál só.

Olajjal meglocsoljuk…

Fotó: Veres Nándor

Az ízesítéshez: tepsinként 0,5 kg orda a töltelékhez, amit összekeverünk 2–3 tojás sárgájával, ízlés szerint vaníliás cukrot és cukrot teszünk hozzá. Másképp: őrölt fahéj. Tetszés szerint megszórjuk vele a tésztát.

… ízlés szerint megszórjuk fahéjjal, cukorral, majd ráhajtjuk a másik felét

Fotó: Veres Nándor

Elkészítése: Kőttes (kelesztett) tésztát készítünk: liszt, margarin, tojás, tej, élesztő, cukor, só. Ezt jól megdagasztjuk. Miután megkelt, kiszaggatjuk. A tésztát a tepsi méretének kétszeresére és egy ujjnyi vastagságúra nyújtjuk ki. A kinyújtott tésztát olajozott tepsibe rakjuk, a közepét megolajozzuk, megcukrozzuk, és fahéjat vagy ordát teszünk rá. Ezek után a tészta másik felét ráhajtjuk, és a tetejét megolajozzuk, megcukrozzuk. A tepsibe rakva még hagyjuk állni, amíg hevül a kemence, majd megsütjük.

A tepsiben hagyjuk kelni, amíg hevül a kemence

Fotó: Veres Nándor

Azt, hogy orda vagy fahéj került-e a lepénybe, az adott évszak határozta meg, mivel télen nem volt orda, és ilyenkor fahéjjal helyettesítették.

Lepénylesők jutalma: ezúttal ordás a kínálnivaló

Fotó: András Tamás

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot október 16-án.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2022. december 27., kedd

Hagyományok és vendéglátás: a Székelykő lábánál fekvő két magyar falut a román turisták is kedvelik

Torockó és környéke Erdély egyik felkapott turisztikai régiója. A Székelykő lábánál fekvő két magyar település vendéglátásból jelesre vizsgázik. 

Hagyományok és vendéglátás: a Székelykő lábánál fekvő két magyar falut a román turisták is kedvelik
2022. december 23., péntek

Ünnepi várakozás hajnali misével

Reggel háromnegyed hatra érkeztünk a marosszentgyörgyi római katolikus templomba a hat órakor kezdődő roráté misére. Az emberek sorra léptek be a templomba, egyre többen érkeztek, kapcsolódtak be a rózsafüzér-imádságba.

Ünnepi várakozás hajnali misével
Ünnepi várakozás hajnali misével
2022. december 23., péntek

Ünnepi várakozás hajnali misével

2022. december 18., vasárnap

Házi és ipari savanyúságok: az életmódváltással előtérbe kerülnek az üzletből vásárolt termékek

Erdélyben sok savanyúságot fogyasztunk, és ennek jelentős része még mindig a családi konyhán készül el. Közkedvelt a savanyú káposzta és az uborka, de kis leleményességgel minden zöldségfélét biztonságosan savanyíthatunk. 

Házi és ipari savanyúságok: az életmódváltással előtérbe kerülnek az üzletből vásárolt termékek
2022. december 17., szombat

Akit Bölöni a vállán cipelve ünnepelt: beszélgetés az érmihályfalvi Klán Jánossal, az ASA egykori középcsatárával

Gyerekkorában Klán János az Érmihályfalva állatpiacának helyet adó fűben kezdte rúgni a labdát, majd 17 évesen már bemutatkozott a helyi, megyei bajnokságot nyerő felnőttcsapatban. 

Akit Bölöni a vállán cipelve ünnepelt: beszélgetés az érmihályfalvi Klán Jánossal, az ASA egykori középcsatárával
2022. december 11., vasárnap

Disznóvágások idején: helyspecifikusan készül a véres, májas hurka és a kolbász

Általánosságban egyre kevesebben tartanak sertést, Gyergyó vidékén azonban még mindig vannak, akik a téli hónapokban disznót vágnak, hogy az állat szinte minden részét feldolgozva megrakják a mélyhűtőket, éléskamrákat. 

Disznóvágások idején: helyspecifikusan készül a véres, májas hurka és a kolbász
2022. december 10., szombat

A román labdarúgás sötét mélységei: visszaemlékezések a bányászcsapatok egykori hazai mérkőzéseire

Évtizedeken keresztül testi épségét kockáztatta a vendégcsapatnak az a futballistája, aki testcsellel, egy keményebb szereléssel vagy netán góllal merészelte megtréfálni valamelyik bányavidéki ellenfelét. 

A román labdarúgás sötét mélységei: visszaemlékezések a bányászcsapatok egykori hazai mérkőzéseire
2022. december 03., szombat

(L)ehetnénk jobban is: egyre több megbetegedést okoz a helytelen táplálkozás

Kevés téma van, amiről annyit beszélünk, hallunk és olvasunk, mint az egészséges táplálkozás és a mindennapi étkezéssel összefüggő kiegyensúlyozott életmód. 

(L)ehetnénk jobban is: egyre több megbetegedést okoz a helytelen táplálkozás
2022. december 01., csütörtök

Szorítsunk a nadrágszíjon: takarékosságra intenek a szakértők, 2024-re már optimistábban tekintenek

Nem lesz könnyű a jövő esztendő, figyelmeztetnek a kiadványunknak nyilatkozó gazdasági és pénzügyi szakértők, akik szerint a háztartások, a vállalkozások és az állami költségvetés is komoly kihívásokkal néz szembe. 

Szorítsunk a nadrágszíjon: takarékosságra intenek a szakértők, 2024-re már optimistábban tekintenek
2022. november 30., szerda

Saját termés, saját termékek: a kebelei kisüzemben tucatnyi gyümölcsfélét dolgoznak fel marosvásárhelyi üzleteknek

Kárpát-medencei versenyeken díjnyertes szörpöket és lekvárokat állít elő saját gyümölcsösében megtermett nyersanyagból a kebelei Cseh házaspár. 

Saját termés, saját termékek: a kebelei kisüzemben tucatnyi gyümölcsfélét dolgoznak fel marosvásárhelyi üzleteknek
2022. november 27., vasárnap

Advent a szeretetszolgálat jegyében: hogy az ajándék mellett Jézus is bekerüljön az otthonokba

A Máltai Szeretetszolgálat háza táján egész évben zajlik az élet, de az advent időszaka különösen aktív Marosvásárhelyen és Csíkszeredában is. 

Advent a szeretetszolgálat jegyében: hogy az ajándék mellett Jézus is bekerüljön az otthonokba