Henry Dord 16 szójababos étele

A szójababnak 2000 fajtáját ismerjük, fogyasztásáról pedig 5000 éves feljegyzések is vannak a kínai császári udvarból. Európába Gottlieb Haberlandt hozta 1700-ban, a párizsi botanikus kertben kelet tehenének nevezték. A fehérjékben gazdag tofu receptjét az időszámításunk előtti 2.  században fejlesztették ki, Liu An császár idejében. A vegetáriánus taoisták étlapján mindig is előkelő helye volt, a japánoknál is nagy sikert aratott, hódító útja a szegények asztalától indult. Az ázsiai konyhában hamar elterjedt és megszilárdította helyét, ami máig nem ingott meg. Gasztronómiai felhasználása kontinensünkön a második világháború után indult el, Amerikában pedig azonnal divatossá vált: Henry Ford autógyáros egy partin 16 különböző fogást szolgáltatott fel szójababból.

Szója – fogyókúrás és vegetáriánus 

A szója rengeteg tápanyagot és vitamint tartalmaz, mégis kalóriaszegény.
A szójában létfontosságú fehérjék, vitaminok (B- és E-vitamin, folsav), ásványi anyagok (kalcium, magnézium, nátrium), nyomelemek (vas, cink, szelén, réz) találhatók. Közismert, hogy a szója – az általában húsból magunkhoz vehető – esszenciális aminosavakat tartalmaz, ezért vegetáriánusoknak kifejezetten ajánlott húspótló.

Emellett azonban számos más élettani előnye is van: a szójatermékeket nagy arányban tartalmazó étkezési kultúrájuknak köszönhetően az ázsiai népeknél sokkal ritkább a rákos megbetegedés, a cukor- és a szívbetegség is. Külön ajánlják a szakorvosok a prosztata- és a mellrák megelőzésére.

A szójából készült termékek olyan életfontosságú anyagokat tartalmaznak, mint a lecitin (fontos sejtalkotó, serkenti az idegrendszert) és a filoösztrogén. Ez utóbbi olyan növényi vegyület, amelynek hatása hasonló a nemi ösztrogénéhez, s bizonyított, hogy a tofunak az étkezésükben betöltött szerepe az oka a keleti nők rendkívül enyhe változáskori tüneteinek. A tofu alacsony kalóriatartalmú, zsírszegény eledel, tehát fogyókúrázóknak is ideális: energiatartalma 506 kJ/121 kcal 100 grammban. Egyetlen kellemetlen mellékhatása talán csak a hüvelyes volta miatti esetleges puffadás.

Mit, hogyan főzhetünk tofuból?

Semleges íze miatt rengeteg módon elkészíthetjük, akár még desszertnek is. A szójaalapú termékek palettája rendkívül széles: szójabab, szójacsíra, tofu (szójababsajt), szójatej, szójaliszt, szójatészta, szójaolaj, szójapor, sőt szójagranulátum is kapható. A tofu a sajthoz hasonlóan készül: a szójababból nyert szójatejet erjesztik, majd jól szeletelhető tömbbé préselik. Natúr íze semleges, de jól ízesíthető. Hogyan használhatjuk fel a tofut? Szeletelve, párolva, pácolva, pirítva, sütve, grillezve, kirántva, tehetjük tésztára.

A tofu felhasználásának csak a fantáziánk szabhat határt: hamburgerbe is tehető hús helyett, rántottát is készíthetünk belőle, „rántott húsként” is tökéletes, amely aztán a hússal egyező köretek mellé tálalható, lehet fasírt alapanyaga, finomak a belőle készült fűszeres egytálételek, de tofuból akár édességet is varázsolhatunk az asztalra. A szója nagyon jól eltartható, a legtöbb szójatermék a mélyhűtőben hónapokig, a készétel pedig hűtőszekrényben egy hétig eláll.

Tofuleves

Hozzávalók: 30 dkg tofu, 50 dkg sárgarépa, 30 dkg zeller, 30 dkg póréhagyma, 1 kisebb karfiol, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg vaj, só, szójaszósz, 1 darab babérlevél, petrezselyem.

Elkészítés: A megmosott és finomra vágott zöldséget (a karfiol kivételével) a vajban picit megpároljuk, aztán 1 liter vízzel felöntjük. A megmosott karfiolt rózsáira szedve a lábasba tesszük, és 15 percig lassú tűzön főzzük. Sózzuk, ízlés szerint szójaszószt teszünk hozzá, majd a kockára vágott tofut és a babérlevelet hozzáadva újra felfőzzük. Frissen vágott petrezselyemmel tálaljuk.

Pörkölt tofuból

Hozzávalók: 30 dkg tofu, 1 fej vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál paprikakrém, fűszerpaprika, ételízesítő, kapor vagy petrezselyem.

Elkészítés: Üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a kis kockákra vágott tofut, a paprikakrémet, a fűszerpaprikát és az ételízesítőt. Annyi vízzel öntjük fel, hogy elfedje, és körülbelül 5–8 percig főzzük. A végén ízlés szerint sózzuk, megszórjuk vágott kaporral vagy petrezselyemmel. Galuskával vagy párolt rizzsel tálaljuk.

Spenótos tofugombócok

Hozzávalók: 40 dkg tofu, 20 dkg friss spenót, 60 dkg sárgarépa, 4 dkg liszt, 2-3 cikk fokhagyma, 12 dkg torma (nem ecetes), 24 dkg póréhagyma.

Elkészítés: A spenótot kevés olajban megfonnyasztjuk, sózzuk, fokhagymával fűszerezzük, lepirítjuk. A tofut villával pépesre törjük, hozzáadjuk a spenótot és annyi lisztet, hogy jól össze tudjuk dolgozni. A masszából gombócokat formázunk, és kiolajozott tepsire téve megsütjük. A póréhagymát karikára vágjuk, kevés olajban megpirítjuk, sózzuk, és a tormával jól összekeverjük, az ugyancsak karikára vágott sárgarépát is kevés olajban megpirítjuk, sózzuk, majd kis vízzel felöntjük, és pároljuk. A gombócokat rizzsel tálaljuk, a tormás mártással és a répával.

Tofukrém eperrel

Hozzávalók: 25 dkg eper, 30 dkg tofu, 2 evőkanál méz, a díszítéshez dió vagy mogyoró.

Elkészítés: A  tofut kis kockákra vágjuk, aztán néhány szem eper kivételével mindent jól összekeverünk, összedolgozunk, és kompótostálkákba kanalazzuk. Félbevágott gyümölccsel díszítjük, meghintjük dió- vagy mogyoródarabokkal.