Tavaszi saláta ebédre, vacsorára

Egy piaci mustra után a bőség zavarával küzdve remek salátákat tudunk készíteni, amiket akár a munkahelyre is bevihetünk, így a napi minimum háromszori zöldség-, illetve gyümölcsbevitel egyikét kipipálhatjuk. Nem muszáj főétkezés gyanánt csak salátát enni, a kezdők indíthatnak egy előétel-salátával, a gyakorlottabbak a megszokott köretet cserélhetik le egy-egy tartalmasabb salátára, az igazán profik meg tudják, hogy egy igazán remekül összeállított saláta van annyira jó, hogy önmagában is megállja a helyét mint főétel.

Az alapanyagok: zöldség gyümölccsel

Jó salátaalap a fejes saláta, a jégsaláta, a madársaláta, az endívia vagy a káposzta. Ehhez jöhet zeller, cékla, avokádó, paradicsom, sárgarépa, retek, kaliforniai paprika, paprika, spenót, uborka, olajbogyó (zöld, fekete, töltött, fűszeres), újhagyma, friss csírák. Aztán ott vannak a friss zöldfűszerek: mehet bele rukkola, koriander, petrezselyem, bazsalikom, oregánó, menta, metélőhagyma, kapor, zsálya, rozmaring. A nem zöld fűszerek közül a salátához adhatunk sót, feketeborsot, kifejezetten kellemes bele a sóval összetört rózsabors vagy egy kevés chilipor.

A salátákban remekül keverhető a zöldség a gyümölccsel. Illik a salátákba az alma, a narancs, a mandarin, a mangó vagy a füge, de kifejezetten bohémmé és érdekessé tehető bármilyen saláta egy kevés gránátalmával vagy szőlővel. Bizonyos esetekben főtt alapanyagokból is készítünk salátát. Például a bab, lencse csakis főzve emészthető, illetve az élvezeti értéke is ebben az állapotában az igazi. Jó főtt alap a salátákhoz a krumpli. A főzés kapcsán el kell mondani, hogy ha egészséges salátára vágyunk, akkor sokkal inkább párolni kell a zöldségeket, mint főzni.

Mivel gazdagítható a saláta?

A salátákba nagyon jók a pörkölt olajos magvak: dió, mandula, tökmag, napraforgómag, paradió, fenyőmag, kesudió, szezámmag. Húsimádóknak egy kevés lepirított hús, bacon, tonhal is remek betét lehet. A hússal gazdagított salátáknál nagy hasznot hozhat az előző napi sült csirkéből maradt hús, vagy a grillezéskor félretett falatok. Mehet még zöld ebédünkbe egy kevés crouton (kruton), vagy tehetünk mellé pirított toastkenyeret, de jólesik a salátához egy-két szelet friss teljes kiőrlésű vagy jófajta házikenyér. Az is jó, ha a salátába keverünk egy kevés főtt rizst, vadrizst vagy kuszkuszt. A sajt is klasszikus és kedvelt kiegészítője a salátának. Növeli a fehérjetartalmát, pluszkalóriát is biztosít az éhes salátafalónak, és nem utolsósorban jóízű. A sajtok közül igazi nyertes a görög saláta jóvoltából már a klasszikussá vált feta, de jó a salátához a friss kecskesajt, a mozzarella, a gorgonzola, a cheddar vagy a vékonyra szelt parmezán. Ezenkívül egy-két főtt tojással is gazdagítható a saláta.

Milyen legyen az öntet?

A salátát összefogja, egységessé teszi egy jó öntet. Az öntet esetében lehet valami különlegeset is készíteni, de a szűz olívaolaj és balzsamecet párosa is mindig finom. Ha ennél gazdagabb, más ízvilágú öntetre vágyunk, akkor érdemes eljátszani az alábbi alapanyagokkal: kefir, joghurt, balzsamecet, sherry ecet, majonéz, olívaolaj, szezámolaj, földimogyoróolaj, szójaszósz, halszósz. Mindemellett az öntet fűszerezhető a korábbiakban felsorolt zöldfűszerekkel, vagy elkeverhető benne némi mustár, citromlé, tahini, összenyomott fokhagyma, esetleg egy kevés gyömbér.

A citromos öntethez olívaolajat dolgozunk össze sóval, borssal és egy citrom levével. Ha joghurtból szeretnénk öntetet készíteni, akkor a joghurtot dolgozzuk össze a balzsamecettel, olívaolajjal, és kedvünk szerint fűszerezzük sóval, borssal. Ha nem szeretnénk öntettel nehezíteni a salátát, akkor egy kevés belekevert feta sajt kissé összefogja, egységesíti a salátát.