Nyárias ízű, olcsón elkészíthető zöldséges tészták

Egyedényes zöldséges spagetti

Hozzávalók: 50 dkg spagetti tészta, 2 kis db cukkini, 8 közepes db gomba, 20 dkg zöldborsó, 1 közepes hagyma, 100 ml habtejszín, 10 dkg parmezán sajt, 12 dl víz, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 2 szál oregánó (vagy kakukkfű).

Elkészítés: Egy nagy fazékba vagy nagy serpenyőbe tegyük bele az összes alapanyagot: spagettit, vékonyra szelt gombát, cukkinit és hagymát, valamint a zöldborsót és a friss oregánó- vagy kakukkfűágakat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és öntsük fel 12 deciliter vízzel, ekkor mehet az egész a tűzhelyre. Miután a víz felforrt, közepes lángon, fedő nélkül pároljuk, míg a tészta meg nem fő, és a víz egy kissé elpárolgott róla, ez kb. 8-10 percet vesz igénybe. Közben folyamatosan és óvatosan mozgassuk át a tésztát, nehogy összeragadjon. Már ekkor is elég krémes, szószos lesz a tészta főzővizétől. Keverjük hozzá a tejszínt és a reszelt parmezánt, majd azonnal tálaljuk.

Szalonnás-paradicsomos finomság

Hozzávalók: 50 g húsos szalonna, 400 g paradicsomkonzerv (darabos), 1 közepes db vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 db csípős paprika, 1 ek. vaj, 200 g penne tészta, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 25 g parmezán sajt (frissen reszelt), fél csokor petrezselyem.

Elkészítés: A szalonnát vékony csíkokra vágjuk. A petrezselymet és hagymát apróra vágjuk. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. A tésztát bő, sós vízben kb. 5 perc alatt félkészre főzzük. A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a szalonnát, üvegesre dinszteljük. Hozzákeverjük a fokhagymát, paradicsomot és csilit. Sóval, borssal ízesítjük. Közepes hőmérsékleten kb. 3 percig főzzük. A tésztát leszűrjük, a fövő vízből valamennyit felfogunk. A tésztát a mártáshoz kavarjuk, és közepes hőmérsékleten al dentére főzzük. Ha szükséges, hígítsuk a mártást kevés vízzel, amelyben a tészta főtt. Parmezánnal és petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Petrezselymes pesztós tészta
Hozzávalók: 30 dkg fusilli tészta, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 8 dkg dió (pörkölt), 1 dl olívaolaj, só ízlés szerint.
Elkészítés: A tésztát forró, sós vízben megfőzzük. A pesztó hozzávalóit összeturmixoljuk. (Késes aprítót is használhatunk.) A leszűrt és melegen tartott tésztát tetszés szerinti mennyiségű pesztóba forgatjuk.

Paradicsomos-fehér babos szósz pennével

Hozzávalók: A szószhoz: 2 ek. olívaolaj, 200 g császárszalonna (füstölt), 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 3 zellerlevél (szál, finomra vágva), só ízlés szerint, bors ízlés szerint (őrölt), 800 g paradicsomkonzerv (vagy házi), 500 ml paradicsomszósz, 3 ek. bazsalikom, 2 ek. oregánó, 1 ek. kakukkfű, 250 g csiperkegomba, 800 g fehér bab (konzerv), 2 teáskanál cukor. A tésztához: 750 g penne, 2,5 l víz, 1 teáskanál só, 2 ek. napraforgóolaj. A tálaláshoz: 250 g mozzarella (kicsire darabolva), 5 dkg parmezán sajt (vagy trappista), petrezselyem ízlés szerint, reszelt sajt.

Elkészítés: Az olívaolajon a felkockázott császárszalonnát megpirítjuk, zsírját kiengedi, pörcösre sütjük. Beletesszük az áttört fokhagymát, a szeletelt gombát, a petrezselyem- és zellerzöldet, a konzerv, kissé késsel darabolt hámozott paradicsomokat, sózzuk, borsozzuk, a paradicsomlevet beleöntjük, ízesítjük a finomra vágott bazsalikommal, oregánóval, kakukkfűvel, és főzzük kb. 160 fokon 35 percig, majd megkóstoljuk. Ha kész, ízre megfelelő, beletesszük a cukrot, kóstolunk, szükség szerint ízesítünk, beletesszük a fehér babot, felforraljuk, újra kóstoljuk, és ha kész, megfőtt, tálalásig melegen tartjuk. Lobogó sós vízben (lehet benne kevés olaj is) kifőzzük előírás szerint a penne tésztát, leszűrjük, majd beleforgatjuk a paradicsomos, császárszalonnás, babos szószba. Tálaljuk a kicsire darabolt mozzarellával, kínálhatunk még hozzá reszelt parmezán sajtot is vagy trappistát.

Zöld fűszeres, sült gombás tészta

Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg tagliatelle tészta, 4 ek. olívaolaj, 30 dkg barna csiperkegomba, 2 db újhagyma, petrezselyem ízlés szerint, kakukkfű ízlés szerint, kapor ízlés szerint, snidling, só ízlés szerint, frissen őrölt bors ízlés szerint.

Elkészítés: Olajat forrósítunk, a fél cm-re szeletelt újhagymát megkapatjuk benne, majd rádobjuk a szeletelt csiperkét héjastól, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk alaposan a vegyes zöld fűszerrel, és 4-5 perc alatt erős tűzön megpirítjuk a gombát, míg a leve teljesen kisül. A tésztát lobogó sós vízben 2 perc alatt megfőzzük, leöblítjük, lecsepegtetjük, 1-2 ek. olívaolajjjal elkeverjük.