Húsvéti finomságok

Kalácsban sült sonka

Hozzávalók: 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, 1,5 dl tej, 40 dkg liszt, 2 db tojássárgája, 5 dkg vaj + a formához, 30 dkg füstölt, főtt sonka, csipetnyi só.

Elkészítés: Az élesztőt langyos tejben kis cukorral futtatjuk fel. A lisztet, a cukrot, a csipetnyi sót, a tojássárgáját és a vajat beletesszük egy nagyobb tálba. Ha felfutott az élesztő, azt is ráöntjük, és a maradék langyos tej hozzáadásával tésztát állítunk össze. A tésztát alaposan kidagasztjuk, hogy jó levegős legyen. Letakarjuk, és langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Egy kuglófformát kivajazunk, kilisztezünk. A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk, 3 cipót készítünk, majd mindegyiket kinyújtjuk a sütőforma méretére. A sonkát apró kis kockákra szeleteljük. Az alsó lapot belehelyezzük a formába, erre kerül a sonka fele, majd egy újabb lap, a sonka másik fele, és betakarjuk az egészet egy lappal. Kissé lenyomkodjuk a széleit a kuglófformának megfelelően. Meleg helyen a tésztát még kicsit kelesztjük, és előmelegített (160 Celsius-fok) sütőben kb. 30-35 percig sütjük.

Mentás-kapros bárányleves

Hozzávalók: 50 dkg bárányborda, 1,5 liter tyúkhúsleves (2 leveskockából), 1 citrom leve, 4 szál újhagyma, 2,5 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 4 mentalevél, 2 evőkanál apróra vágott kapor, 1 evőkanál apróra vágott koriander, só, bors.

Elkészítés: A húst lefejtjük a csontról, majd kockára vágjuk. Felaprítjuk az újhagymát zöldjével együtt. A vajban megpároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a csontokat, és megpirítjuk. Ráöntjük a felforralt húslevest, a citromlé felét, a zúzott fokhagymát, sóval, borssal ízesítjük.
Fedő alatt 10 percig főzzük, majd beletesszük a húskockákat, és puhára főzzük. Ha szükséges, újra fűszerezzük, végül hozzáadjuk a maradék citromlevet, a mentaleveleket, a kaprot és a koriandert. Melegen tálaljuk.

Székelykáli töltött bárány

Hozzávalók: fél bárány (kb. 6 kg-os az ideális), belsőségek (máj, tüdő, vese, szív), 6 tojás, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 nagy hagyma, 2 db zsemle, 5 dkg füstölt sajt, só, bors, 1 kiskanál bazsalikom, 1 kiskanál csombor, 25 dkg vaj, 1 fej fokhagyma, bacon vagy házi húsos szalonna, 1 pohár száraz fehérbor.

Elkészítés: A fél báránynak a felső részén – ahol az oldalbordák vannak – a bőrt szép óvatosan a kezünkkel fellazítjuk, üreget készítünk. Azután bedörzsöljük sóval, borssal, megspékeljük fokhagymacikkel, vagyis mindenfelé dugdosunk a bőr alá, és félreteszszük. A töltelékhez a belsőségeket és 4 tojást, só nélkül, bő vízben megfőzzük.

Mikor megfőttek, a belsőségeket ledaráljuk, a tojásokat apró kockákra vágjuk, a petrezselyemzöldet és a hagymát is felaprítjuk. A ledarált masszához adjuk a beáztatott és kicsavart 2 zsemlét, az apróra vágott zöldpetrezselymet, hagymát és tojásokat, a lereszelt sajtot és a maradék 2 nyers tojást, ízésítjük sóval, borssal, bazsalikommal, csomborral. Mindezeket jól öszszedolgozzuk, és megtöltjük vele a bordákon lévő üreget, megszurkáljuk egy tűvel, majd vastag cérnával bevarrjuk.

Befedjük baconnel, és a vajat rávagdossuk. Betesszük egy nagy tepsibe, aláöntjük a bort és egy kis vizet, letakarjuk alufóliával, megszurkáljuk, hogy a gőz kijöjjön belőle, és takaréklángon addig pároljuk, amíg próbatűvel megszúrva jó puhának találjuk. Ezután leveszszük az alufóliát, meglocsoljuk a keletkezett szafttal, és erős lángon – néha locsolgatva – szép pirosra sütjük, félmelegen tálaljuk, mert akkor szeletelhető jól a töltelék. Köretnek krumplipüré, sült újkrumpli – ha van már ilyenkor –, cukros saláta vagy olajbogyós-citromos krumplisaláta illik hozzá.

Natúr szelet fokhagymás töltött tojással

Hozzávalók: 4 főtt tojás, 6 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 2 dl tejföl, só, 1 mokkáskanál grill fűszerkeverék, őrölt bors, 4 evőkanál olaj, 60 dkg sertéskaraj.

Elkészítés: A főtt tojásokat kettévágjuk, a sárgájukat kikaparjuk, villával összetörjük. 3 gerezd fokhagymát présen áttörünk. A vajjal, a főtt tojások sárgájával, meg fél dl tejföllel összekeverjük, kissé megsózzuk, a grill fűszerkeverékkel meghintjük, és a fél tojásokba visszatöltjük. A húst 8 szeletre vágjuk, kiverjük, sózzuk, borsozzuk. A többi fokhagymát félbevágjuk, és az olajon 1-2 perc alatt megfuttatjuk.

Utána kiszedjük belőle a fokhagymát, és a húst ebben a zamatos olajban 3-4 perc alatt megsütjük, majd lecsepegtetve tepsibe rakjuk, és mindegyik hús tetejére a töltelékkel megtöltött fél tojásokat rakunk. A maradék tejfölt a tetejére simítjuk. Épp csak annyi időre toljuk a sütőbe, hogy a tojás is jól átforrósodjon.