Egytálételek babbal, krumplival, káposztával

Babos-krumplis-káposztás egytálétel
Hozzávalók: 30 dkg szárazbab, 30 dkg krumpli, 30 dkg savanyú káposzta, 10 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 szál kolbász, 2 db babérlevél, 2 evőkanál liszt, étolaj, só, bors, őrölt pirospaprika.
Elkészítés: A babot egy tál vízbe előző este beáztatjuk. A szalonnát apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, az őrölt pirospaprikát. Erre rádobjuk a karikára vágott kolbászt, a kockára darabolt krumplit, a leszűrt babot és a savanyú káposztát. Felengedjük vízzel és fűszerezzük. Amikor megfőtt minden, akkor egy kevés liszttel rántást készítünk, és besűrítjük.

Kelkáposztagulyás
Hozzávalók: 1 kg sertésoldalas, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 50 dkg burgonya, őrölt kömény, zsír, őrölt pirospaprika, csípőspaprika-krém, paradicsompüré, 50 dkg kelkáposzta, só, bors, néhány szál petrezselyem.
Elkészítés: Megmossuk az oldalast, feldaraboljuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd 2 evőkanál zsírban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paprikakrémet, a paradicsompürét, sót, 1 dl vizet, és összeforraljuk. Belerakjuk a húst, és lassú tűzön, saját levében, fedő alatt puhára pároljuk (kb. 35-40 perc).
A kelkáposztát 2-3 cm-es csíkokra vágjuk. 2 evőkanál zsírt felforrósítunk, (vagy 5-8 dkg füstölt szalonnát megpirítunk), rátesszük az áttört fokhagymát és a köménymagot, majd 1 perc múlva a kelcsíkokat is, sózzuk, borsozzuk, aláöntünk fél liter vizet, és fedő alatt puhára pároljuk (12-15 perc). A burgonyát meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, és sós vízben félkeményre főzzük. Leszűrjük, és a megpuhult oldalashoz adjuk, majd az egészet a kelkáposztához keverjük. Utána sózunk, borsozunk, ha szükséges, és mérsékelt tűzön összeforraljuk (kicsit tocsogósnak kell lennie), de már nem kevergetjük, inkább csak az edényt rázogatjuk.

Sólet palóc módra
Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka kockára vágva, 30 dkg húsos szalonna, 30 dkg kolbász, 1 liter fehér- vagy tarkabab, 10 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 15 dkg paradicsompüré, 1 evőkanál ételízesítő, 1 füstölt pulykacomb, só, bors, 5-10 dkg zsemlemorzsa.
Elkészítés: A megtisztított babot egy éjszakára vízbe áztatjuk. A beáztatott babot hideg vízben a sertéshússal, az összezúzott fokhagymával, gyengén sózva feltesszük főni egy fazékba. 1 óra főzés után hozzátesszük az szalonnát és a kolbászt. A pulykacombot sózzuk, borsozzuk (lehet libacomb is), és forró olajban elősütjük. A félig sült húsokat kiszedjük az olajból, és a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne. Mindkettőt a babhoz adjuk, további 1 óra főzés után beletesszük a paradicsompürét és az ételízesítőt, majd fedő alatt, lassú tűzön tovább pároljuk. Amikor a combok megpuhultak, kivesszük és felkockázzuk. A főzelék sűrű legyen. Tálalás előtt fél órával jénai vagy cseréptál aljára tesszük a babfelét. A babra rétegezzük az angolszalonnát, a gyulai kolbászt és a feldarabolt combokat. Betakarjuk a maradék babbal. Tehetünk a tetejére 2 dl tejfölt. Meghintjük zsemlemorzsával, és kevés vizet aláöntve sütőben megpirítjuk (220 fokon kb. 30-40 perc).

Székelygulyás
Hozzávalók: 50-60 dkg sertéshús (lapocka, oldalas), 1 kg savanyú káposzta, 1 db vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, köménymag, borsikafű, törött bors, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, pirospaprika, zsír, 4-5 szelet szalonna kakastaréj, 1 kisebb csokor zöldkapor.
Elkészítés: A felaprított hagymát a zsíron üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a felkockázott húst, átforgatjuk, majd meghintjük pirospaprikával és a fűszerekkel, és kevés vizet aláöntve pörköltet készítünk belőle. Mielőtt a hús teljesen megpuhulna, hozzáadjuk a kimosott káposztát. Adhatunk hozzá friss paradicsomot és zöldpaprikát, ennek hiányában kevés Piros Arany krémet. Felöntjük annyi vízzel vagy víz és a savanyú lé keverékével, hogy a káposztát ellepje. Készre főzzük, ügyelve arra, hogy a káposzta ne legyen túl puha, majd behabarjuk a liszttel kikevert tejföllel, és még egyszer felforraljuk, végül belekeverjük a felaprított kaprot. A szalonnaszeleteket bevagdossuk, és kakastaréjnak kisütjük. Ezzel díszítve tálaljuk a székelygulyást.

Sárgaborsógulyás
Hozzávalók kb. 2,5 literhez: 50 dkg marhalábszár vagy nyaka – kockázva, 25 dkg sárgaborsó – előre beáztatva, 20 dkg sárgarépa – aprítva, 10 dkg zellergumó – aprítva, 20 dkg krumpli – hámozva, kockázva, 1 nagy hagyma – finomra aprítva, 3-4 cikk fokhagyma – zúzva, 5 dkg zsír vagy olaj, kb. 1 teáskanál őrölt pirospaprika, kb. 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál zöldséges ételízesítő, 1 csokor petrezselyemzöld – csokorba kötve, 2 babérlevél, só, ízlés szerint citromlé. Levesbetétnek nokedli: 1 tojás, liszt – amennyit felvesz, pici só vagy 1 marék száraz apró tészta.
Elkészítés: Forró zsiradékban a vöröshagymát megdinszteljük, majd benne a fokhagymát is. Meghintjük a pirospaprikával, azonnal hozzáadjuk a húst, és magas hőfokon fehéredésig pirítjuk. Felengedjük annyi meleg vízzel, amennyi bőven ellepi. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a babérral, petrezselyemmel, a húst jó félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a sárgaborsót, a répát, zellert, kiegészítjük még annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk, utána fűszerezzük, és tovább főzzük, amíg együtt minden megpuhul. Utoljára adjuk hozzá a krumplit, pár perc múlva beleszaggatjuk a nokedlit, együtt készre főzzük, kevés citromlével ízesítjük, és rövid pihentetés után tálaljuk.