Mézesrácsos rumosszilva-töltelékkel, különleges muffin szilvamártással, szalonnás-juhtúrós szilva, kolbásszal töltött karaj szilvamártással.
2016. október 02., 12:342016. október 02., 12:34
2016. október 02., 12:582016. október 02., 12:58
Mézesrácsos rumosszilva-töltelékkel
Hozzávalók: Tészta: 35 dkg finomliszt, 1 késhegynyi só, 15 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 1 ek. méz, 1 db tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 ek. tej (vagy amennyit a tészta igényel), 1 teáskanál fahéj. Töltelék: 40 dkg szilva, 3 ek. cukor, 1 teáskanál fahéj, 1 ml rumaroma (fél ek.), 10 dkg dió, 0,5 dl víz.
Elkészítés: Első lépésként a tölteléket készítjük el. A szilvát kimagozzuk, négy részre vágjuk. Hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat és fél decit vizet. Kb. 10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a rumaromát (ha valaki szeretné, rummal, kb. 0,5 dl-rel is elkészítheti, úgy intenzívebb lesz a töltelék rumos íze). Közepesen sűrű szószt készítünk belőle további 10 perces főzéssel. Ezután félrerakjuk hűlni. Elkészítjük a tésztát. Átszitáljuk a finomlisztet, elkeverjük benne a sót és a porcukrot. Hozzátesszük a vajat (felkockázott, szobahőmérsékletű), a folyékony, langyos mézet, az egész tojást, a szódabikarbónát és a fahéjat.
Összegyúrjuk (ha a tészta igényli, hozzáadunk egy kis tejet). Az elkészült tészta 2/3-át kinyújtjuk, és kivajazott tepsibe helyezzük. Az alját villával megszurkáljuk. Rárakjuk a szilvatölteléket, és megszórjuk a durvára vágott dióval. A maradék tésztából rácsot készítünk a sütemény tetejére. Felvert tojással megkenjük, és előmelegített 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.
Különleges muffin szilvamártással
Hozzávalók: A muffinhoz: 2 db zsemle (szikkadt), 2 dl tej, 3 ek. konyak, 25 dkg gesztenyemassza, 4 db tojás, 2 evőkanál étkezési keményítő, só ízlés szerint, 1 késhegynyi szerecsendió, 1 ek. vaj (a muffinformák kikenéséhez), 1 evőkanál finomliszt (a muffinformák kikenéséhez). Az aszalt szilvás mártáshoz: 10 dkg aszalt szilva, 5 dl száraz vörösbor, 2 ek. méz, fél kávéskanál fahéj (őrölt), 1 késhegynyi cayenne bors (vagy őrölt, csípős paprika), 10 dkg vaj.
Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, aztán kivajazunk és kilisztezünk egy muffintepsit. Apró cafatokra tépkedjük a szikkadt zsemléket, majd beáztatjuk őket a tejbe és a konyakba. Ezután a gesztenyemasszát késes betétű robotgépben felaprítjuk, és hozzáadjuk a beáztatott zsemléhez. Hozzátörjük a tojásokat, hozzászórjuk az étkezési keményítőt, sózzuk, borsozzuk, és alaposan megfűszerezzük frissen reszelt szerecsendióval, majd 30 percig sütjük. Mártás készítése: a hozzávalókat egy kisebb edényben összefőzzük, majd botmixerrel pürésítjük.
Szalonnás-juhtúrós szilva
Hozzávalók: 10 dkg aszalt szilva, 10 dkg juhtúró (vagy kecskesajt), 5 szelet baconszalonna, 2 dl olívaolaj (a sütéshez, ha serpenyőben készítjük el).
Elkészítés: A szilvákat kétfelé nyitjuk, de nem vágjuk teljesen ketté. 1 kiskanálnyi juhtúrót (vagy kis kecskesajtot) belehelyezünk, és a szilvahúst ráhajtjuk. Baconnel áttekerjük, fogvájóval oldalról megtűzzük, és serpenyőben 0,5 dl olajon, vagy sütőben 15 perc alatt megsütjük.
Kolbásszal töltött karaj szilvamártással
Hozzávalók: A töltött karajhoz: 1,2 kg sertés rövidkaraj (bőrös, egészben), 20 dkg kolbász (füstölt), só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 0,5 dl sör, 2 ek. sertészsír. A szószhoz: 20 dkg szilva (aszalt), 1 dl vörösbor, 1 dkg vaj, 1 tk. fahéj, 1 ek. cukor, 1 csipet szegfűszeg.
Elkészítés: Előző nap a húst hosszú, éles késsel hosszában a közepén átszúrjuk (hogy a bőrétől megszabadított kolbászt bele tudjuk dugni). A kolbászt langyos víz alá tartjuk, bőrét lehúzzuk, és a résbe dugjuk. A hús bőrét éles késsel bekockázzuk. Sóval, borssal bedörzsöljük (a bőrke kivételével, mert akkor az rágós lesz, nem ropogós). Másnap a húst tepsibe helyezzük, 2 dl vizet, 2 ek. zsírt adunk alá, alufóliával lefedjük. Előmelegített sütőben kb. 1,5 órán át 150–170 °C-on pároljuk. Ezután a fóliát levéve, sörrel többször kenegetve készre sütjük. A mártás elkészítése: a vajat megolvasztjuk, rátesszük az apróra vágott aszalt szilvát, hozzáadjuk a fűszereket. Apránként hozzáöntjük a bort, kevergetve mártássűrűségűre főzzük.
A REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről, a tudatos vásárlóvá válásunk lépéseiről beszélgettünk Szólláth Tiborral, Hajdúnánás város polgármesterével, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Környezetért és Fenntarthatóságért felelős alelnökével.
Ezen a héten Gergely Leventét, agrárszakembert és gyümölcstermesztőt kérdeztük a REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről.
Cilip Árpád, a Hargita Megye Fejlesztési Ügynökségének igazgatójával és a Székely Termék védjegy koordinátorával beszélgettünk a rövid ellátási láncok létjogosultságáról és a Székelyföld-szerte egyre megerősödő tudatos vásárlói rétegről.
Csak az elmúlt héten több mint 1300 üveg bort rendeltek a platform kliensei, különböző borfajtákból. Az ügyfelek átlagosan egy rendelésben négy üveg bort rendeltek, amire átlagosan 206 lejt költöttek. A romániai borok vezetik az eladási listákat.
2010-ben találkozott először a rövid ellátási lánc fogalmával, miután kollégái segítségével megismerte a nyugat-európai REL-ek közösségépítő és gazdasági erejét. Smaranda Enache kapcsolatát a REL-el a következőkben ismerhetjük meg.
Az év végéhez közeledve fejtörést okozhat, hogy mivel lepjük meg szeretteinket, kollégáinkat. Érdemes lehet olyan szempontokat figyelembe vennünk vásárlásaink alkalmával, mint tudatosság, hozzáadott érték és megbízhatóság.
A székelyudvarhelyi Helyénvaló helyi bolt igazgatóját és REL-szakértőt, Molnár Judithot kérdeztük arról, milyen célok mentén építették fel a már 5 éve működő vállalkozást. Milyen előnyökkel jár, ha rövid ellátási láncokból szerezzük be élelmiszereinket.
Helyi termelőtől származó termék versus hipermarketben található paradicsom. Mi a minőségbeli különbség? Hogyan találjuk meg a saját utunkat a REL-hez, azaz a rövid ellátási láncokhoz? Kádár Annamária pszichológust kérdeztük saját tapasztalatairól.
A REL, azaz a rövid ellátási láncokról, a tudatos vásárlás előnyeiről, a Műanyagmentes júliusról és arról beszélgettünk Dávid Panni, bloggerrel hogy miért éri meg helyi termelőktől vásárolni.
Mit jelent a rövid élelmiszerellátási lánc, mit érdemes tudni a REL-ről, és hogyan kapcsolódik a Civitas Alapítvány ehhez a projekthez? Orbán Árpádot, a Civitas Alapítvány fejlesztési igazgatóját kérdeztük.
szóljon hozzá!