Cukkini – levesnek, főzeléknek, ragunak

Nálunk az utóbbi 20–25 évben honosodott meg. Semleges ízű, számtalan módon felhasználható a kalóriaszegény cukkini, jó szerkezetű húsa van, s ha jól van elkészítve, szinte elolvad a szájban. A tökkel és a hasonlóan megtölthető zöldségekkel ellentétben a cukkini esetében a teljes növény ehető, beleértve a héját és a magjait is. Persze bizonyos méret alatt érdemes csak szőröstül-bőröstül enni a cukkinit, mert a nyáron kapható, tölteni való hatalmas példányoknak túl kemény a héja és a magja is. A mediterrán országokban inkább a sárgás, zsengébb típusú cukkini gyakori.

Nem csak töltött cukkini létezik

Kifejezetten alacsony a kalóriatartalma (10 dkg cukkiniben 15 kalória található), egyáltalán nincs benne koleszterin, cserében viszont található benne mangán, kálium, foszfor, A- és B-vitamin. A cukkini segít karbantartani a szívünket és hatásosan küzd az érelmeszesedés ellen. A cukkini vásárlásakor figyeljünk rá, hogy hibátlan héjú, jó kemény húsú példányokat vegyünk. Ha tölteni szeretnénk, abban az esetben érdemes nagyjából egyforma méretűeket venni, ha össze szeretnénk főzni valamivel, akkor kisebb darabokat vadásszunk. A cukkinit – a tökhöz hasonlóan – nemcsak tölthetjük, hanem rengetegféle ételt készíthetünk belőle. Nagyon jó főzelék, párolva, egy kis fokhagymával remek diétás köret, salátában is megállja a helyét, levesnek is elkészíthető, egy botmixerrel összesimítva, némi fűszerrel gazdagítva mártásnak sem utolsó.

A magyar konyhában nyaranta közkedvelt lecsó is jól lazítható, gazdagítható cukkinival. A karikára vágott példányokat a vége felé kell az ételhez adni, és érdemes csak párolni a karikákat, nem pedig teljesen elfőzni.

Kakukkfű, oregano, bazsalikom

A cukkini jól idomul bármilyen ételhez. Ha nem főzzük túl, hanem csak pároljuk, akkor nagyon kellemes állagú, kissé roppanós lesz. Nagyon jól harmonizál a zöldfűszerekkel, jó hozzá a kakukkfű, oregano, bazsalikom, rozmaring. De más irányba is elvihető egy kis szerecsendióval, frissen őrölt fekete borssal vagy egy csipetnyi rózsaborsos sóval. A répatorta után szabadon a cukkini is használható lazító, nedvesítő anyagként süteményekbe. Készülhet belőle pite, muffin is.

Cukkinikrémleves

Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 4-5 kicsi cukkini, só, frissen őrölt fekete bors, 1,5 dl tejföl, 1 liter csirkealaplé.
Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon, egy kis vízzel felöntve lassan dinszteljük. A cukkiniket karikára vágva megpároljuk, majd botmixerrel az egészet átsimítjuk, sózzuk, borsozzuk, végezetül egy kis tejföllel gazdagítjuk, és hagyjuk még egyet rottyanni.

Cukkinifőzelék

Hozzávalók: 1 kg vékony cukkini, 2 nagyobb fej vöröshagyma, olívaolaj, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál oregano, só, 1 evőkanál liszt.
Elkészítés: A hagymákat és a cukkiniket vékonyra karikázzuk. A hagymát olajon megdinszteljük, majd rádobjuk a cukkinikarikákat, kicsit felöntjük és fedő alatt pároljuk. Fűszerezzük, sózzuk, majd kis idő elteltével belisztezzük.

Csirkés-cukkinis spagetti

Hozzávalók: 30 dkg spagetti, 30 dkg csirkemellfilé, 12 dkg húsos szalonna, 1 nagyobb cukkini, 2 cikk fokhagyma, olívaolaj, só, rozmaring, oregano.
Elkészítés: A felkockázott szalonnát jól megpirítjuk, majd rányomjuk a fokhagymát, és utánaeresztjük az igen apróra trancsírozott csirkemellet. Sózzuk, fűszerezzük, majd a szintén apróra szecskázott cukkinit is hozzákeverjük. Amíg a cukkini kicsit veszít a tartásából, addig megfőzzük a spagettit, majd a kész tésztát beleforgatjuk a csirkés raguba.

Thai csirkeragu

Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 2,5 dkg zöld currypaszta, 1 kávéskanál gyömbérpor, 2 közepes cukkini, 25 dkg brokkoli, 1 piros kaliforniai paprika, 1 evőkanál olaj, 3,3 dl kókusztej, 2 dl tejszín, só.
Elkészítés: Egy mély wokban vagy egy magas falú serpenyőben olajat forrósítunk. Erre dobjuk a kockára vágott csirkét. Pirulásig hagyjuk sülni. Kicsit sózzuk, majd a kókusztejjel és a tejszínnel felöntjük. A currypasztát belenyomjuk a tejbe, alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a gyömbért. A rózsáira bontott brokkolit is a tejhez adjuk, néhány perccel később a vékonyra karikázott cukkinit és a cikkekre vágott kaliforniai paprikát is az ételhez adjuk. Picit hagyjuk összeesni a cukkinit meg a paprikát, és utána azonnal tálaljuk.

Ratatouille

Hozzávalók: 5 közepes cukkini, 2 nagy fej hagyma, 2 nagyobb padlizsán, 5 cikk fokhagyma, 3-4 paprika, olívaolaj, majoránna, petrezselyem, só, frissen őrölt bors, 40 dkg paradicsomsűrítmény, 2 darabka fahéj.
Elkészítés: A hagymákat igen vékony karikára szeljük, majd egy mély serpenyőbe dobjuk egy kevés olívaolajra, utána tesszük a szintén vékonyra vágott fokhagymát. Kicsit összepároljuk, majd a serpenyőbe tesszük a kockákra vágott padlizsánt, a karikára szelt cukkinit, paprikát. Ráöntjük a paradicsomot, beletesszük a fahéjdarabokat, sózzuk, fűszerezzük. Fedő alatt pároljuk. Kenyérrel, valami húsfeltéttel tálaljuk.