Csőben sültek – bármilyen zöldség tejszínes-sajtos mártással

Hogyan gratinírozhatunk?

Erre két módszer létezik: egyrészt a még alapvetően nyers vagy részben nyers alapanyagokat sütjük össze úgy, hogy a tetején kialakuljon egy fényes, ropogós réteg, vagy a már megfőtt hozzávalók ízeinek harmonizálására alkalmazzuk a módszert.
Abban az esetben, ha nyers összetevőkkel is dolgozunk, hosszabb ideig kell sütni az ételt, érdemes vigyázni, hogy kellő mennyiségű folyadék lepje el. A kész, már megfőzött alapanyagokból álló étel gratinírozása viszonylag rövid időt vesz igénybe.

A mártás

Sok esetben valamilyen mártással keverjük össze az alapanyagokat, hogy végezetül ez – s a süléskor kialakuló kéreg – határozza meg az étel karakterét. A gratinírozáshoz többféle mártást készíthetünk. Leggyakrabban valamilyen tejszínes, tojásos alapú mártást használunk, de elterjedt az étel besamellel vagy Mornay-mártással (besamel sajttal dúsítva) való befedése. Szaftosabb alapanyagok esetén azonban néha elegendő egy kevés sajttal vagy zsemlemorzsával megszórni a tálban lévő étel tetejét, és úgy megpirítani egy erre alkalmas sütőben.

Ízesítés, gazdagítás

A mártások ízesítéséhez a tepsibe halmozott alapanyagok adják a kiindulópontot. Ezek ismeretében bátran adhatunk hozzá zöldfűszereket, borsot, fokhagymát. Esetleg gazdagíthatjuk pirított baconnal, tehetünk bele apróra szelt gombát, esetleg más, enyhén párolt zöldséget. Ízesíthetjük sajtokkal, tetejére szintén mehet a füstölt sajt, vagy akár egy kevés parmezán, esetleg mozzarellakarikák is kerülhetnek rá. Az ily módon sült étel készítését úgy időzítsük, hogy ne kelljen állnia, mielőtt tálaljuk. Ha korábban készül el, akkor összeesik és kiszáradhat.

Csőben sült almás burgonya

Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 15 dkg hagyma, 1 piros alma, 1 dl tejszín, 50 g reszelt sajt, esetleg zsálya.

Elkészítés: A burgonyát és a hagymát megtisztítjuk. Az almát megmossuk, négybe vágjuk és kimagozzuk. A burgonyát vastag, a hagymát és az almát vékony szeletekre vágjuk. 2,5 dl hideg vizet és a tejszínt edénybe öntjük, elkeverjük és felforraljuk. A burgonya-, hagyma- és almaszeleteket a szószhoz adjuk és lassú tűzön 3 percig főzzük. Az egészet egy kivajazott tűzálló edénybe öntjük és sajttal megszórjuk. Előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Ízlés szerint zsályalevéllel megszórva tálaljuk.

Csőben sült karfiol sonkával

Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol, 15 dkg főtt sonka, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj. A besamelhez: 4 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 csipet szerecsendió.

Elkészítés: A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, 15 percre sós vízbe áztatjuk. A sonkát apró kockákra vágjuk. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A karfiolt a sós vízben kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. Közben elkészítjük a besamelt: a vajat felforrósítjuk és megpirítjuk benne a lisztet. Felöntjük a tejjel, besűrítjük és szerecsendióval, sóval ízesítjük. A karfiolt tűzálló tálba tesszük, rászórjuk a sonkát, ráöntjük a besamelt és megszórjuk a reszelt sajttal és a zsemlemorzsával. Apróbb darabokban rádobáljuk a vajat és a sütőben pirosra sütjük.

Zöldséges gratin

Hozzávalók: 25 dkg sárgarépa, 50 dkg burgonya, 25 dkg sampinyon, 40 dkg sertésszűzpecsenye, 2 evőkanál vaj, 2 dl tejszín, 2 tojás, fél mokkáskanál szerecsendió, 10 dkg sajt, 1 kis csokor petrezselyem.

Elkészítés: A répát és a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. A gombát is megtisztítjuk, és vastagon felszeleteljük. A húst megmossuk, szárazra töröljük. Felforrósítjuk a vajat, és a húst körös-körül megpirítjuk benne. További 5 percig lassú tűzön pirítjuk. Kivesszük, sóval, borssal beszórjuk és pihenni hagyjuk. A tejszínben elkeverjük a tojásokat, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A sajtot belereszeljük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A húst szeletekre vágjuk, és a zöldségekkel együtt egy tűzálló formába rakosgatjuk. Ráöntjük a sajtos tejszínt, letakarjuk alufóliával, és a sütőben kb. 1 órát sütjük. A fóliát 20 perccel a sütési idő lejárta előtt levesszük. Kedvünk szerint szórhatunk rá még reszelt sajtot, és tovább sütjük. A petrezselymet leöblítjük, összevágjuk, és tálaláskor a gratinra szórjuk.