Csicseriborsó levesnek, főzeléknek, humusznak

Európában az olaszok, spanyolok, portugálok, franciák és a törökök termesztik. A mostoha vidékek kedvelt növénye, mivel jól bírja a szárazságot és az erős napsütést. Felhasználási területe megegyezik a borsóéval. Elhúzódó virágzása miatt akár egy hónapig is frissen szedhető. Száraz borsóként viszont hosszú áztatásra van szüksége, hogy megpuhuljon.

Rendkívül fontos tulajdonsága, hogy a zsizsik nem támadja meg, ezért alkalmas biotermesztésre. Emészthetősége jó, 76-78%-os. Gyógyászati szempontból is értékes növény: diabetikus hatású, emésztési zavarok, hurut kezelésére használható, ugyanakkor a koleszterinszint szabályozására is alkalmazzák.

Levesnek, főzeléknek, pürének, humusznak is elkészíthető, de a csicseri a falafelgolyók alapanyaga is. A gömbölyű fehér fajta pörkölt magja különleges csemege, földimogyoró helyett fogyasztják, valamint pótkávénak is alkalmas. Érdemes csicseriborsó-konzervet használni, ezzel időt és energiát spórolunk.

Currys csirkemell csicseriborsóval

Hozzávalók: 3 közepes fej hagyma, 40 dkg csirke- vagy pulykamell, 2 db paprika, 20 dkg gomba, 1/2 kis üveg csicseriborsó, 2 evőkanál citromlé, 2 teáskanál curry-fűszerkeverék, 1-2 kávéskanál kakukkfű, ízlés szerint só és bors, olívaolaj.

Elkészítés: Teflonos serpenyőben készítsük el. Az olívaolajon megpirítjuk üvegesre a csíkokra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az ugyancsak vékony csíkokra vágott paprikát. Fedő alatt pároljuk, míg a paprika megpuhul. Ezután hozzáadjuk a kis kockákra vágott csirkemellet is, és hagyjuk levet ereszteni. A gombát felszeljük, és hozzáadjuk a csicseriborsóval együtt. Hagyjuk főni kb. 15 percet, majd a fűszereket keverjük bele, adjuk hozzá a citromlét is. Főzzük össze az egészet. Köretként adjunk rizst.

Arab falafel

Hozzávalók: 25 dkg csicseriborsó-konzerv (vagy főtt), 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 kiskanál sütőpor, petrezselyem, pici só,
1 tojás, garam masala fűszer (ízlés szerint), olaj a sütéshez.

Elkészítés: A csicseriborsót, a felaprított petrezselymet és hagymákat turmixgépben pépesítjük (darabos legyen), majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Pici fasírtgolyókat készítünk belőle, és bő, forró olajban pirosra sütjük. Pirított pita, zöldségek és fűszeres joghurt illik hozzá.

Chilis humusz

Hozzávalók: 1 csicseriborsó-konzerv (425 gr), 3 evőkanál tahini (szezámmagpaszta), 0,5 dl olívaolaj, 1 citrom leve, fél csokor zöldpetrezselyem, 1 cikk fokhagyma, 1-2 db chilipaprika, só, bors.

Elkészítés: A csicseriborsó-konzervet lecsepegtetjük, de a levéből felfogunk valamennyit. A hozzávalókat összekeverjük. Ha a humusz túl vastag és száraz lesz, akkor a léből keverhetünk hozzá.

Csicseriborsó-leves

Hozzávalók: 25 dkg csicseriborsó, 10 dkg burgonya, 2 cikk fokhagyma, fél fej vöröshagyma, fél citrom reszelt héja és leve, 2 dl natúr joghurt vagy főzőtejszín, petrezselyem és lestyánzöld, snidling, só, bors, egy kisebb kígyóuborka, 2 kemény paradicsom.

Elkészítés: Az előző nap beáztatott borsót a kockára vágott burgonyával, a vöröshagymával ( vagy póréval) és a fokhagymával, a lestyán zöldjével, a citrom héjával, sóval, frissen őrölt borssal puhára főzzük. A citrom héját kivesszük, majd összeturmixoljuk. Ízesítjük a citrom levével, a joghurttal felengedjük (vagy tejszínnel), ha kell, utánaízesítünk. Ha túl sűrű lenne, tegyünk még hozzá joghurtot (tejszínt). Tálaláskor megszórjuk a vékony csíkokra vágott uborkával, a kockára vágott paradicsommal, az apróra metélt petrezselyemmel és a snidlinggel. Pirítós kenyérrel vagy bagettel kínáljuk jó hidegen.

Hagymás csicseriborsó-krokett

Hozzávalók: 25 dkg csicseriborsó, 1 fej vöröshagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 2 mokkáskanál koriander, 1 mokkáskanál cayenne-i bors,
1 tojássárgája, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A csicseriborsót előző este bő vízbe beáztatjuk. Másnap reggel leszűrjük, egy nagy edénybe öntjük a borsót, és vízzel bőségesen felöntjük, megsózzuk, majd puhára főzzük. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk.

A sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük, majd a leszűrt csicseriborsót, a lisztet, a fűszereket hozzáadjuk, és botmixerrel összetörjük (vagy húsdarálón ledaráljuk, majd kézzel összedolgozzuk), amíg sűrű pürét kapunk. A masszából kis gombócokat formálunk. A tojássárgáját felverjük, a gombócokat beleforgatjuk, és forró olajban aranysárgára sütjük.

Portugál halas egytálétel

Hozzávalók: 50 dkg füstölt tőkehal (vagy fagyasztott hekk), 25 dkg csicseriborsó (főtt), 50 dkg krumpli, 1 fej hagyma, só, bors, 1 csokor petrezselyem, olívaolaj.

Elkészítés: A megtisztított hagymát felkockázzuk, és megpirítjuk kevés olívaolajon. Ebbe rakjuk a szintén megpucolt és felkockázott krumplit, fedésig töltjük vízzel, sózzuk, majd főzni kezdjük. A halat felvágjuk apró darabokra, és a csicseriborsóval együtt a félig főtt krumplihoz adjuk, borsozzuk, ezután készre főzzük. Legvégül aprított petrezselymet keverünk bele.