Sóskaleves galuskával, sóskafőzelék, békakirály levese, sóskamártás pirított burgonyával.
2014. április 11., 15:342014. április 11., 15:34
Sóskaleves galuskával
Hozzávalók 4–5 személyre: 25–30 dkg friss sóska, 1 fej vöröshagyma, 3 db nagyobb sárgarépa, 2 db petrezselyemgyökér, 4 szem közepes méretű burgonya, 1 db húsleveskocka, A galuskához: 1 db tojás, annyi liszt, amennyitől a galuska tésztája megfelelő állagú lesz. A tálaláshoz: kemény tojás, tejföl.
Elkészítés: A sóskaleveleket megmossuk, az erősebb szárakat letépdessük. A hagymát kisebb kockákra vágjuk, a répákat karikára, a krumplit szintén kockára. A hagymát kis olajon megfuttatjuk, megdinszteljük.
Rádobjuk a répát és a krumplit, és felöntjük annyi vízzel, hogy se túl sűrű, se túl híg ne legyen. Hozzáadjuk a leveskockát, ízlés szerint még egy kis sót és őrölt borsot. Fedő alatt főzzük. Közben a sóskaleveleket metéltre vágjuk, a galuskatésztát kikavarjuk, és feltesszük a tojásokat főni. Amikor a répák már majdnem megfőttek, hozzáadjuk a sóskát.
Beleszaggatjuk a galuskát, ha ez is kész, még 1-2 percet várunk, és már tálalható is. Tálaláskor a tányér leves közepébe tejfölt rakunk, és megszórjuk a nem túl nagy kockákra vágott kemény tojással.
Sóskafőzelék
Hozzávalók: 65 dkg sóska, 1 evőkanál olaj, cukor, só, tejföl (kb. 1 dl), 2 teáskanál liszt.
Elkészítés: A sóskát megmossuk, a vastag eret kitépjük a levelekből és összevágjuk. A felmelegített olajon átforgatjuk az öszszevágott sóskát, majd miután összeesett, aláöntünk egy kevés vizet, és fedő alatt pár percig pároljuk. Megsózzuk, kicsit megcukrozzuk, és felengedjük a liszttel elkevert tejföllel. Besűrítjük, és ha szükséges, kevés vízzel vagy tejjel hígítjuk.
Békakirály levese
Hozzávalók: sóskapüré, 1 nagy vöröshagyma, 3 dkg vaj, 2 db tojás keményre főzve és apróra vágva, 1 db zöldségleveskocka vagy fél liter csontlé, 2 dl tej, 2 evőkanál étkezési keményítő, só, cukor, szerecsendió, bors, 1 teáskanál pirosarany, 20 dkg vegyes sajt (füstölt, trappista, camembert, eidami, emmentáli stb) kockára vágva.
Elkészítés: A vöröshagymát apróra vágjuk. A leveskockát kb. egy liter vízben feloldjuk. A vajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a sóskát, tovább pirítjuk, majd a zöldséglevessel felöntjük, és kb. tíz percig főzzük. Közben a tejet és az étkezési keményítőt összekeverjük, és a tűzről levett leveshez keverjük. Majd a tűzre visszatéve felforraljuk. A levest csészékbe szedjük, és megszórjuk a kockára vágott tojással és sajttal. Pirítóssal/pogácsával komplett vacsora.
Sóskamártás pirított burgonyával
Hozzávalók: A mártáshoz: 50 dkg friss sóska, 1 kis fej vöröshagyma - finomra aprítva, 1/2 dl olaj, kb. 4 evőkanál liszt, cukor vagy édesítő – ízlés szerint, 2 dl tejföl, só. A pirított burgonyához: 80 dkg apró szemű burgonya, 5 dkg vaj, só, kevés őrölt fehérbors. A bugygyantott tojáshoz: 1 liter víz, 2 evőkanál 10%-os ecet, 4 tojás.
Elkészítés: A sóskát szárától megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegetjük, durvára aprítjuk. Az olajból és lisztből világos rántást készítünk, beledinszteljük a vöröshagymát, majd az aprított sóskát fokozatosan hozzáadva folytonos keveréssel jó közepes hőfokon addig dinszteljük, ameddig teljesen összeesik.
Félrehúzzuk, felengedjük kb. 7–8 dl hideg vízzel, sózzuk, azonnal keverjük, hogy a liszt feloldódjon, majd visszahelyezzük a tűzhelyre, cukorral ízesítjük, forrásig kevergetjük. Takarékra állítjuk, a tejfölt kikeverjük 1-2 merőkanál forró sóskával, a mártáshoz keverjük, és egyet forralunk rajta. (Ha kicsit sűrű, tejjel higíthatjuk, ha híg, a tejfölbe keverhetünk egy kevés lisztet, majd szükség szerint utána ízesítjük cukorral, pici sóval.)
A burgonyát a gyenge héjával többször átmossuk, leszűrjük. A vajat széles serpenyőben felhevítjük, a burgonyát belekeverjük, fedő alatt közepes hőfokon többször megkevergetve megpároljuk. Kb 15 perc után (villapróba), amikor megpuhult, leveszszük a fedőt, sózzuk, borsozzuk, és kicsit magasabb hőfokon kb. 10 perc alatt megpirítjuk.
A tojáshoz felforraljuk a vizet az ecettel, a tojásokat merőkanálba vagy poharakba felütjük, és minél alacsonyabban, hirtelen mozdulattal beleengedjük a vízbe. Kb. 3-4 percig gyengén forraljuk, majd szűrőkanállal kivesszük, és enyhén sózzuk. Tálalásnál a sóskamártás mellé adjuk a pirított burgonyát és a tojást.
A REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről, a tudatos vásárlóvá válásunk lépéseiről beszélgettünk Szólláth Tiborral, Hajdúnánás város polgármesterével, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Környezetért és Fenntarthatóságért felelős alelnökével.
Ezen a héten Gergely Leventét, agrárszakembert és gyümölcstermesztőt kérdeztük a REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről.
Cilip Árpád, a Hargita Megye Fejlesztési Ügynökségének igazgatójával és a Székely Termék védjegy koordinátorával beszélgettünk a rövid ellátási láncok létjogosultságáról és a Székelyföld-szerte egyre megerősödő tudatos vásárlói rétegről.
Csak az elmúlt héten több mint 1300 üveg bort rendeltek a platform kliensei, különböző borfajtákból. Az ügyfelek átlagosan egy rendelésben négy üveg bort rendeltek, amire átlagosan 206 lejt költöttek. A romániai borok vezetik az eladási listákat.
2010-ben találkozott először a rövid ellátási lánc fogalmával, miután kollégái segítségével megismerte a nyugat-európai REL-ek közösségépítő és gazdasági erejét. Smaranda Enache kapcsolatát a REL-el a következőkben ismerhetjük meg.
Az év végéhez közeledve fejtörést okozhat, hogy mivel lepjük meg szeretteinket, kollégáinkat. Érdemes lehet olyan szempontokat figyelembe vennünk vásárlásaink alkalmával, mint tudatosság, hozzáadott érték és megbízhatóság.
A székelyudvarhelyi Helyénvaló helyi bolt igazgatóját és REL-szakértőt, Molnár Judithot kérdeztük arról, milyen célok mentén építették fel a már 5 éve működő vállalkozást. Milyen előnyökkel jár, ha rövid ellátási láncokból szerezzük be élelmiszereinket.
Helyi termelőtől származó termék versus hipermarketben található paradicsom. Mi a minőségbeli különbség? Hogyan találjuk meg a saját utunkat a REL-hez, azaz a rövid ellátási láncokhoz? Kádár Annamária pszichológust kérdeztük saját tapasztalatairól.
A REL, azaz a rövid ellátási láncokról, a tudatos vásárlás előnyeiről, a Műanyagmentes júliusról és arról beszélgettünk Dávid Panni, bloggerrel hogy miért éri meg helyi termelőktől vásárolni.
Mit jelent a rövid élelmiszerellátási lánc, mit érdemes tudni a REL-ről, és hogyan kapcsolódik a Civitas Alapítvány ehhez a projekthez? Orbán Árpádot, a Civitas Alapítvány fejlesztési igazgatóját kérdeztük.
szóljon hozzá!