Sóskaleves galuskával

Hozzávalók 4–5 személyre: 25–30 dkg friss sóska, 1 fej vöröshagyma, 3 db nagyobb sárgarépa, 2 db petrezselyemgyökér, 4 szem közepes méretű burgonya, 1 db húsleveskocka, A galuskához: 1 db tojás, annyi liszt, amennyitől a galuska tésztája megfelelő állagú lesz. A tálaláshoz: kemény tojás, tejföl.

Elkészítés: A sóskaleveleket megmossuk, az erősebb szárakat letépdessük. A hagymát kisebb kockákra vágjuk, a répákat karikára, a krumplit szintén kockára. A hagymát kis olajon megfuttatjuk, megdinszteljük.

Rádobjuk a répát és a krumplit, és felöntjük annyi vízzel, hogy se túl sűrű, se túl híg ne legyen. Hozzáadjuk a leveskockát, ízlés szerint még egy kis sót és őrölt borsot. Fedő alatt főzzük. Közben a sóskaleveleket metéltre vágjuk, a galuskatésztát kikavarjuk, és feltesszük a tojásokat főni. Amikor a répák már majdnem megfőttek, hozzáadjuk a sóskát.

Beleszaggatjuk a galuskát, ha ez is kész, még 1-2 percet várunk, és már tálalható is. Tálaláskor a tányér leves közepébe tejfölt rakunk, és megszórjuk a nem túl nagy kockákra vágott kemény tojással.

Sóskafőzelék

Hozzávalók: 65 dkg sóska, 1 evőkanál olaj, cukor, só, tejföl (kb. 1 dl), 2 teáskanál liszt.

Elkészítés: A sóskát megmossuk, a vastag eret kitépjük a levelekből és összevágjuk. A felmelegített olajon átforgatjuk az öszszevágott sóskát, majd miután összeesett, aláöntünk egy kevés vizet, és fedő alatt pár percig pároljuk. Megsózzuk, kicsit megcukrozzuk, és felengedjük a liszttel elkevert tejföllel. Besűrítjük, és ha szükséges, kevés vízzel vagy tejjel hígítjuk.

Békakirály levese

Hozzávalók: sóskapüré, 1 nagy vöröshagyma, 3 dkg vaj, 2 db tojás keményre főzve és apróra vágva, 1 db zöldségleveskocka vagy fél liter csontlé, 2 dl tej, 2 evőkanál étkezési keményítő, só, cukor, szerecsendió, bors, 1 teáskanál pirosarany, 20 dkg vegyes sajt (füstölt, trappista, camembert, eidami, emmentáli stb) kockára vágva.

Elkészítés: A vöröshagymát apróra vágjuk. A leveskockát kb. egy liter vízben feloldjuk. A vajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a sóskát, tovább pirítjuk, majd a zöldséglevessel felöntjük, és kb. tíz percig főzzük. Közben a tejet és az étkezési keményítőt összekeverjük, és a tűzről levett leveshez keverjük. Majd a tűzre visszatéve felforraljuk. A levest csészékbe szedjük, és megszórjuk a kockára vágott tojással és sajttal. Pirítóssal/pogácsával komplett vacsora.

Sóskamártás pirított burgonyával

Hozzávalók: A mártáshoz: 50 dkg friss sóska, 1 kis fej vöröshagyma - finomra aprítva, 1/2 dl olaj, kb. 4 evőkanál liszt, cukor vagy édesítő – ízlés szerint, 2 dl tejföl, só. A pirított burgonyához: 80 dkg apró szemű burgonya, 5 dkg vaj, só, kevés őrölt fehérbors. A bugygyantott tojáshoz: 1 liter víz, 2 evőkanál 10%-os ecet, 4 tojás.

Elkészítés: A sóskát szárától megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegetjük, durvára aprítjuk. Az olajból és lisztből világos rántást készítünk, beledinszteljük a vöröshagymát, majd az aprított sóskát fokozatosan hozzáadva folytonos keveréssel jó közepes hőfokon addig dinszteljük, ameddig teljesen összeesik.

Félrehúzzuk, felengedjük kb. 7–8 dl hideg vízzel, sózzuk, azonnal keverjük, hogy a liszt feloldódjon, majd visszahelyezzük a tűzhelyre, cukorral ízesítjük, forrásig kevergetjük. Takarékra állítjuk, a tejfölt kikeverjük 1-2 merőkanál forró sóskával, a mártáshoz keverjük, és egyet forralunk rajta. (Ha kicsit sűrű, tejjel higíthatjuk, ha híg, a tejfölbe keverhetünk egy kevés lisztet, majd szükség szerint utána ízesítjük cukorral, pici sóval.)

A burgonyát a gyenge héjával többször átmossuk, leszűrjük. A vajat széles serpenyőben felhevítjük, a burgonyát belekeverjük, fedő alatt közepes hőfokon többször megkevergetve megpároljuk. Kb 15 perc után (villapróba), amikor megpuhult, leveszszük a fedőt, sózzuk, borsozzuk, és kicsit magasabb hőfokon kb. 10 perc alatt megpirítjuk.

A tojáshoz felforraljuk a vizet az ecettel, a tojásokat merőkanálba vagy poharakba felütjük, és minél alacsonyabban, hirtelen mozdulattal beleengedjük a vízbe. Kb. 3-4 percig gyengén forraljuk, majd szűrőkanállal kivesszük, és enyhén sózzuk. Tálalásnál a sóskamártás mellé adjuk a pirított burgonyát és a tojást.