Almával készített sütemények

Francia almatorta krémesen

Hozzávalók: 7,5 dkg puha vaj, 10 + 5 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, egy csipet só, 2+2 tojás, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 2-3 savanykás alma meghámozva, félcentis cikkekre vágva, 1,5 dl tejföl, porcukor a tetejére.

Elkészítés: Egy tortaformát kivajazunk-lisztezünk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Az almát előkészítjük. A vajat 10 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük. Hozzáadunk 2 egész tojást, azzal is keverjük, majd fokozatosan a lisztet-sütőport-keményítőt is hozzádolgozzuk. A tortaforma aljára öntjük. Jó sűrű massza, óvatosan eligazgatjuk. Ráteszszük szép sorban az almacikkeket is, kicsit bele is nyomhatjuk a tésztába, és 35 percre 180 fokos sütőbe toljuk.

A maradék cukrot és vaníliás cukrot meg a 2 egész tojást kézi habverővel a tejfölhöz keverjük. Ha eltelt a 35 perc, kivesszük a süteményt, és óvatosan a tetejére öntjük a tejfölös masszát. Ha nem vagyunk elég óvatosak vagy előbb kerül rá a massza, akkor kicsit össze is keveredhet a tésztával. Újabb 25-30 percig sütjük ugyanezen a hőfokon. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy mindenütt átsült-e!

Diétás rakott alma

Hozzávalók: 4 nagyobb alma, 1 citrom leve, 1 egész tojás, 2 tojásfehérje, 15 dkg sovány túró,
4 evőkanál édesítő, 2 evőkanál rum, 1 teáskanál vaj.

Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk, és meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon meg. Az áttört túrót összekeverjük a tojássárgával, az édesítőszerrel és a rummal, majd összeforgatjuk a habbá vert tojásfehérjékkel. Egy hőálló tálat (vagy 4 kisebb tálkát) kikenünk vékonyan vajjal, az alma felével beterítjük az alját. Rásimítjuk a túrókrémet, majd beborítjuk a maradék almával. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje pirulni kezd.

Érsekszelet

Hozzávalók: egy kb. 20x30 cm-es tepsihez: A tésztához: 50 dkg liszt, 10 dkg puha, szobahőmérsékletű vaj, 2 db tojás, 10 dkg kristálycukor, 1 csomag sütőpor, 1 dl tej. A töltelékhez: 50 dkg reszelt alma, őrölt fahéj ízlés szerint, meggylekvár. A tetejére: 1 felvert tojás, 1 evőkanál dió és 1 evőkanál kristálycukor keveréke. A szóráshoz: porcukor.

Elkészítés: A lisztet összekeverjük a sütőporral, a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojásokat, a cukrot és a tejet. Alaposan öszszedolgozzuk, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát a hűtőbe tesszük félórára. Ezután 3 részre osztjuk, enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk mind a hármat 3-4 mm vastag téglalapra.

Kivajazott/lisztezett tepsibe tesszük az első lapot. Rátesszük a reszelt almát, megszórjuk az őrölt fahéjjal. Erre jön a második tésztalap, melyre rákenjük a lekvárt, majd ennek a tetejére jön a harmadik lap. A tetejét megszurkáljuk villával, megkenjük a felvert tojással, cukrozott dióval megszórjuk. Előmelegített sütőben megsütjük. A kihűlt süteményt hosszúkás szeletekre vágjuk, porcukorral meghintve tálaljuk.

Almás-citromos pite

Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg finomliszt, 25 dkg vaj, 25 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 3 tojás, tejföl az összeállításhoz, 3-4 evőkanál baracklekvár a tészta kenéséhez. A töltelékhez: 1 kg alma, 10-15 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 1 citrom leve, őrölt fahéj. A tetejére: 1 tojás enyhén felverve, apróbb darabokra vágott dió.

Elkészítés: A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral, majd a vajjal összemorzsoljuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a tojásokat, és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy könnyen formázható tésztát kapjunk. Fóliába csomagolva kb. 1 órát pihentetjük hideg helyen. Az almát szűrőedénybe reszeljük, levét tálban felfogjuk, majd másik edénybe téve citromlével, a cukor felével, fahéjjal, dióval és a reszelt citromhéjjal megpároljuk. Elkészülte előtt adjuk hozzá a cukor másik felét, jól elkeverjük.

A pihentetett tésztát kétfelé osztjuk, majd normál méretű tepsi nagyságával megegyező méretre nyújtjuk. A tepsit sütőpapírral béleljük, és ráhellyezzük az első lapot, megkenjük baracklekvárral, megszórjuk a darált dióval, majd rákanalazzuk és elsimítjuk az almatölteléket. Ráhelyezzük a másik lapot, és egy kicsit rányomjuk a töltelékre. Villával megszurkáljuk a tészta tetejét, megkenjük a felvert tojással, rászórjuk a darabolt diót. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Amikor kihűlt, kockákra vágjuk, és porcukorral megszórjuk.