Mesterséges kaviár, virágporlikőr, rostfeldolgozás: nyugati kutatómunkája után itthon próbál szerencsét a kolozsvári biofizikus

Mesterséges kaviár, virágporlikőr, rostfeldolgozás: nyugati kutatómunkája után itthon próbál szerencsét a kolozsvári biofizikus

Hantz Péter molekuláris gasztronómiai kísérletei. Van ígény a termékekre

Fotó: Makkay József

Az Erdély vízi világát kutató Hantz Péter kolozsvári biofizikus sikeres startup céget hozott tető alá, amelyben molekuláris gasztronómiai kísérletei új termékek kidolgozását és gyártását eredményezték. A nyugat-európai és magyarországi kutatóintézetektől Erdélybe hazatérő kutató abban reménykedik, hogy munkája nem válik szélmalomharccá egy olyan országban, ahol a tudást még mindig nem becsülik eléggé.

Makkay József

2023. február 01., 09:042023. február 01., 09:04

2023. február 02., 08:262023. február 02., 08:26

Hantz Péter Kolozsváron élő biofizikus neve akkor vált ismertté, amikor a multikulturálisnak hazudott kolozsvári Babeș-Bolyai Tudományegyetem adjunktusaként és a Bolyai Kezdeményező Bizottság alelnökeként 2006-ban a magyar feliratokat tartalmazó negyven táblának a felét a román vezetőség tiltakozása ellenére is kifüggesztette az egyetemen. A figyelemfelkeltő akciónak nagy híre lett, hiszen az erdélyi magyarság akkoriban még reménykedett az önálló állami magyar egyetem létrehozásában, amelynek fő mozgatórugója a Bolyai Kezdeményező Bizottság volt.

Hantz Péternek a magyarság közösségi jogaiért folytatott harca végül az állásába került.

Sejthető volt, hogy több más erdélyi magyar közösségi próbálkozáshoz hasonlóan az önálló magyar egyetem ügye is vakvágányra fut. 17 év távlatából ez a történet szomorú emlék maradt. Az akkori közélet sokat mediatizált szereplője Kolozsvárról posztdoktori ösztöndíjasként Heidelbergbe került, majd Bázelbe, a Friedrich Miescher Orvosbiológiai Kutatóintézetbe, 2017 és 2020 között pedig a Pécsi Egyetem Orvosi Karának tudományos főmunkatársaként dolgozott. Innen egy ugrás volt hazatérni Erdélybe a magyarországi Ökológiai Kutatóközpont által finanszírozott kutatási program keretében.

Az ökológiai intézet korábbi főigazgatója abból az alapállásból indult ki, hogy a Kárpát-medence egységes vízügyi terület, ezért Magyarországon nem lehet úgy tudományos munkát folytatni, hogy ne kutassák az erdélyi, kárpátaljai és délvidéki vízügyi területeket is. Hantz Pétert két fontos kutatással bízták meg Erdélyben: a legismertebb tavakon – Gyilkos-tó, Medve-tó, Széki-tó és néhány kisebb vízfelületen – végezzen alapkutatásokat a mikrobiális közösségek életéről, anyagcseréjéről, stb.

Másik megbízatása szerint ki kellett derítenie, honnan érkezik Magyarországra a folyamatos tiszai nehézfémszennyezés.

Galéria

A feldolgozó műhelyben is patikatisztaság honol

Fotó: Makkay József

Üvegfolyosón megcsodálni a Medve-tavat?

Hantz Péter kolozsvári lakásának alagsorában berendezett korszerű laboratórumában mutatja a kutatói szobákat, ahol a környezeti mikrobiológia szerint begyűjtött mintáit rendszerezi és DNS-kivonásra Magyarországra, illetve Nyugat-Európába küldi. A mintákat kutatóbúvárként maga hozza fel a Medve-, a Gyilkos- és más tavak mélyéről. Európa egyik legszennyezettebb tavából, az Erdélyi-Érchegységben található Fehér megyei Geamăna-tóból is hozott kutatnivaló biológiai leleteket, amelyek több szennyeződés esetében a megengedett értékek sok ezerszeresét mutatták.

,,Végigjártam a máramarosi bányavidéket, mindenhova beengedtek, sok emberrel összebarátkoztam. Hasonló utat tettem meg az Erdélyi-Szigethegységben is 2020 nyarától 2021 szeptemberéig. Elképesztő mennyiségű szennyeződéssel találkoztam.

Idézet
Szatmáron, a Szamos iszapjában hatszoros kadmium-koncentrációt mértem,

így érthető a magyarok félelme az Erdélyből átjutó szennyező anyagok miatt” – foglalja össze bányavidéki kutatásainak szomorú látleletét a szakember.

Hantz Péter Erdély legkedveltebb tavaiba, a Medve- és Gyilkós-tóba történő merülései során egyedi világgal találkozott. Felvetette a helyi hivatalosságoknak, hogy ezt érdemes lenne az ide látogató turistáknak is megmutatni a tó mélyén megépítendő üvegfolyosón keresztül. Az ötletet Szováta polgármestere felkarolta, így remélhetőleg a Medve-tó esetében a nagyívű projekt valósággá válik.

Az Ökológiai Kutatóközpont élén történt főigazgatóváltás azonban leállította a további erdélyi kutatásokat, de Hantz Péter magyarországi barátai, volt kollegái és a szovátai székhelyű Nyárád és Küküllő mente Natura 2000 Gondnokság önerőből adták össze azt a támogatást, ami elegendő az elkezdett vízügyi kutatómunka befejezéséhez. A kolozsvári laborban minták tucatjai várnak rendezésre.

Galéria

A természetes energiaitalnak számító JuuTee

Fotó: Makkay József

Új találmány, a virágporlikőr

A Kolozsvárra hazatelepült biofizikust azonban nem olyan fából faragták, akit könnyű meghátrálásra kényszeríteni. Családi házának alagsorában fejlesztő laboratóriumot is berendezett molekuláris gasztronómiai kísérletekre. Ez az élelmiszertermelés új kísérleti ága, amely különböző tudományos módszerekkel készít újszerű ételeket.

Egy szferifikációs kísérletnek nevezett eljárás során vendéglátóm bemutatja, hogy a kevés klorofilos festéket tartalmazó nátrium-alginátot kalcium só oldatába téve hogyan keletkeznek kaviár-szerű képződmények, amelyeket meg lehet kóstolni. Tudományos eredményekre támaszkodva alkotta meg a virágporlikőrt is. A hosszú és bonyolult technológia nem nyilvános, de a lényege az, hogy

a virágpor nagyon aromás és cukros részét leválasztotta, ami alkohollal keverve érési folyamaton megy át. A végterméknek jellegzetes, egyedi íze van.

A kutató szerint találmánya egy régió szimbóluma is lehetne. Eddigi kísérletei alapján óriási lehetőséget lát a virágpor élelmiszeripari haszonsításában.

,,Több ezer virágport ismerünk, nagy mennyiségben azonban egy tucat szerezhető be. Nagy előnye, hogy sok vidéknek egyedi virágpor-mintázata van, amely évszakról évszakra változik, és mindenik mintázatnak más az íze” – magyarázza a virágporlikőr kóstolása közben. A drága italt kis díszes üvegekbe töltik. Kisipari előállításra egyelőre nem szerezték be a szükséges engedélyeket, így évente mindössze pár liter készül ajándékozás céljából.

Galéria

Növényi rostokból készült ropogtatni való, a Fibervia

Fotó: Makkay József

Befektetőt keresnek a fejlesztésekhez

Az Európai Innovációs és Technológiai Intézet pályázatán elnyert támogatásból fejlesztették ki két legfontosabb élelmiszeripari terméküket, a gyümölcsök és zöldségek rostjából készülő, FiberVia nevet viselő szárított rudacskákat, illetve a természetes energiaitalnak számító JuuTee-t. A préselt alma- és céklaléből, fekete tea és guarana kivonatából álló gyümölcslevet mindenkinek ajánlja, aki egy kávé hatásánál hosszabb ,,feldobódást" óhajt. A patikatisztaságú műhelyben dolgozzák fel az almát, céklát és kendermagot. A megtisztított és megpucolt zöldséget és gyümölcsöt megőrlik, a kendermag présbe kerül. A kipréselt olajból hátramadt nyersanyagot porrá őrlik, majd mindhárom összetevő gépi keverőbe jut. A léből készül a természetes energiaital, a rostokból a szárított rudacskák. A FiberVia számos olyan problémát orvosol, amit a rostszegény táplálkozás okoz. Táplálja a bélmikrobiomot, sok folyadékkal fogyasztva hatásosnak bizonyult székrekedés ellen, és glikémiás indexe is alacsony.

Hantz Péter szerint a startup cégek boldogulása Romániában számos akadályba ütközik. A termelés további kiépítéséhez például nem tud pályázati pénzeket szerezni.

A támogatások fölött rendelkező körök nem értékelik a sok munkával járó kutatási eredményeket, holott a laboratóriumi körülmények között előállított termékeikre Nyugat-Európában és Magyarországon is találtak forgalmazókat, de helyi reformélelmiszer-boltokban is árulják. Vendéglátóm elpanaszolja, hogy a kolozsvári városháza részéről nem voltak hajlandók engedélyeztetni cége indulását, mígnem a város polgármesterét levélben kereste meg az Európai Innovációs és Technológia Intézet. A városháza emberei nevetséges dolgokba akadtak bele, de a nyomásnak engedve végül megszületett az engedély… Sok hasonló visszaélés történik országszerte, amiről csak azért nem tud a közvélemény, mert nincs, aki elmondja.

,,Eddig Romániából befektető nem érdeklődött kifejlesztett termékeink iránt, de Magyarországról már kaptunk ajánlatokat. A közeljövőben kiderül, milyen irányba megyünk a termeléssel. Annyi bizonyos, hogy számomra kiemelt jelentősége van a kutatómunkának, amit folytatni akarok” – fogalmaz búcsúzóul Hant Péter.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. május 08., szerda

Szerdán is viharokra kell készülni, Erdély és a Partium egy része is érintett

Sárga viharriasztást adott ki szerdára az Országos Meteorológiai Igazgatóság az ország több régiójára, beleértve Erdély egyes részeit is.

Szerdán is viharokra kell készülni, Erdély és a Partium egy része is érintett
2024. május 08., szerda

Rendkívüli „Szent György Napok” Marosszentgyörgyön

A híres rocklegenda, a Republic, Tamás Gábor, a fiatalok által kedvelt Intim Torna Illegál, valamint a Compact is koncertezik a hétvégén Marosszentgyörgyön!

Rendkívüli „Szent György Napok” Marosszentgyörgyön
2024. május 07., kedd

Hét kihívója akadt Soós Zoltán polgármesternek Marosvásárhelyen

Nyolc jelölt száll versenybe Marosvásárhely polgármesteri tisztségéért, öten közülük függetlenként indulnak a június 9-i helyhatósági választásokon – derül ki a jelöléseket véglegesítő jegyzőkönyvből.

Hét kihívója akadt Soós Zoltán polgármesternek Marosvásárhelyen
2024. május 07., kedd

Rosszul áll az észak-erdélyi autópálya szénája, lassan vagy egyáltalán nem haladnak a munkálatok

Továbbra is elátkozottnak tűnik az észak-erdélyi autópálya: még azokon a szakaszokon sem igazán halad a munka, amelyeken – egyes esetekben már sokadszor – győztest hirdettek a kivitelezésre kiírt pályázaton.

Rosszul áll az észak-erdélyi autópálya szénája, lassan vagy egyáltalán nem haladnak a munkálatok
2024. május 07., kedd

Felmérés: közös nevező az erdélyi magyarok és az AUR esetében az ukránellenesség, magas a szavazókedv

Nóvumnak számító kutatási eredményeket ismertetett keddi kolozsvári sajtótájékoztatóján a Bálványos Intézet, hiszen eddig nem vizsgálták kampányidőszakban a részvételi hajlandóságot és a politikai preferenciákat az erdélyi magyarok körében.

Felmérés: közös nevező az erdélyi magyarok és az AUR esetében az ukránellenesség, magas a szavazókedv
2024. május 07., kedd

Árvízkészültséget rendeltek el több folyóra, a Székelyföld egy része is érintett

Elsőfokú (sárga jelzésű) árvízvédelmi készültséget rendelt el kedden az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) 12 megye folyóvizeire.

Árvízkészültséget rendeltek el több folyóra, a Székelyföld egy része is érintett
2024. május 07., kedd

Viharos időjárás várható, több erdélyi megyére is riasztást adtak ki, a Székelyföld is érintett

Sárga szintű viharriasztást adott ki keddre huszonnégy megyére és Bukarestre az Országos Meteorológiai Igazgatóság.

Viharos időjárás várható, több erdélyi megyére is riasztást adtak ki, a Székelyföld is érintett
2024. május 07., kedd

Több mint egytucatnyi ázsiai vendégmunkást zsuppoltak haza Arad megyéből, miután megpróbáltak átszökni a határon

Tizenhat ázsiai vendégmunkást toloncoltak ki a román idegenrendészeti szervek az ország területéről, miután megpróbáltak illegálisan Magyarországra jutni – közölte kedden a bukaresti belügyminisztérium.

Több mint egytucatnyi ázsiai vendégmunkást zsuppoltak haza Arad megyéből, miután megpróbáltak átszökni a határon
2024. május 07., kedd

Milliomossá nem tesz a lekvárfőzés Torockón, de milliárdokat érnek a visszatérő vendégek

Közel húsz éve foglalkozik ízkészítéssel Czupor Nárcisz Ildikó, aki az édesanyjától átvett vállalkozást fiával közösen működteti, torockószentgyörgyi üzemükben pedig a hagyományokat az új, cukor- és tartósítószermentes igényekkel ötvözik.

Milliomossá nem tesz a lekvárfőzés Torockón, de milliárdokat érnek a visszatérő vendégek
2024. május 07., kedd

Megújult a marosvásárhelyi Plaza M, nemzetközi bérlők is helyet kaptak a bevásárlóközpontban

Jelentős felújítást követően hivatalosan is átadta marosvásárhelyi Plaza M bevásárlóközpontját az Indotek Group ingatlanbefektető vállalat. A 16 millió euróból korszerűsített üzletközpont új márkákkal és megújult közösségi térrel várja a látogatókat.

Megújult a marosvásárhelyi Plaza M, nemzetközi bérlők is helyet kaptak a bevásárlóközpontban