Savanyú káposzta, a tél C-vitamin-forrása

Káposztaléleves

Hozzávalók: 1-2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 karalábé, 1 kis zeller, 1 kis fej hagyma, 15–20 dkg disznóhús (bordavég a legjobb, de bármilyen csontos disznóhús megfelel), 15–20 dkg darált disznóhús, só, bors, fűszerpaprika, fokhagyma, egy maréknyi szárított vargánya, káposztalé ízlés szerint; levesbetétnek rizset tehetünk bele, és dúsíthatjuk vékony rántással. (A disznótoros változatba beleteszik a sertés előfőzött agyát is, és a gombócot kolbászhúsból készítik.)

Elkészítése: A csontos disznóhúst feltesszük főni annyi vízben, hogy ellepje, majd addig főzzük, míg a húst könnyedén leszedegethetjük róla. A zöldségeket a hagyma kivételével hosszúra, a hagymát apró kockára vágjuk, és megfőzzük a hús levében. A zöldségeket fövés közben kissé sózzuk meg – mert jobb íze lesz –, viszont óvatosan a sóval, mert a káposztalé is sós. A darált húsból ízlés szerinti mennyiségű apróra zúzott fokhagymával, sóval, borssal és fűszerpaprikával kolbász ízére hasonlító masszát készítünk, majd apró gombócokat formálunk belőle, és belefőzzük a levesbe. Végül belefőzzük a szárított vargányát is, amit külön előfőztünk, illetve beletesszük a levesbe a csontról leszedett, kockára vágott húst. Végül feltöltjük annyi káposztalével, hogy kellemesen savanykás levest nyerjünk.

Káposztaléleves

Hozzávalók: 30 dkg vékonyra vágott savanyú káposzta, 5 dkg szalonna, 1 kisebb hagyma, 2 kanál tarhonya, hús- vagy csontlé (leveskocka is megfelel), 15–20 dkg füstölt kolbász, só, fűszerpaprika, káposztalé, tejföl.

Elkészítése: A szép vékonyra metélt káposztát és az apróra vágott hagymát a csontlében megfőzzük, majd hozzáadjuk a káposztalevet is. A szalonnát kiolvasztjuk, és a zsírján megpirítjuk a tarhonyát, megszórjuk paprikával, majd a leveshez adjuk. Amikor a tarhonya már majdnem puha, beletesszük a karikára vágott füstölt kolbászt, és készre főzzük. Tálaláskor tejfölt adunk melléje.

Sárgarépás savanyúkáposzta-saláta

Hozzávalók: egy kisfej savanyú káposzta, egy szál sárgarépa, fehérbors, egy-két kanálnyi olívaolaj.

Elkészítése: A káposztát vágjuk jó nagy kockára, de ha túlságosan savanyúnak találnánk, kis hideg vízzel mossuk át. A sárgarépát reszeljük durvára, és vegyítsük a káposztához, majd ízesítsük egy kis fehérborssal és öntsük le olívaolajjal. Főtt füstölt húsok, illetve sárgaborsó- és babfőzelék mellé tálaljuk.

Szárhegyi töltött káposzta

Hozzávalók: 2 fej közepes méretű vékonylevelű savanyú káposzta, 60–70 dkg darált sertés- és borjúhús (a sertéshús legyen több), egy csészényi rizs, egy fej hagyma, 10–15 dkg szalonna, egy füstölt csülök vagy ennek megfelelő mennyiségű füstölt oldalas, 3-4 darab nagyobb szalonnabőr, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: A káposzta torzsáját kivágjuk, leveleire bontjuk, és a töltésre alkalmas leveleket szépen leormózzuk, vagyis éles késsel eltávolítjuk vastag erezetét. Ha túlságosan savanyúnak találnánk, öblítsük át hideg vízzel. A szalonnát kiolvasztjuk, és az apró kockára vágott hagymát az így nyert zsiradékban üvegesre pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával, majd miután lehűlt, ledaráljuk az egyik káposzta cikájával együtt. Az így nyert darálmányt és a rizset a húshoz adjuk, sóval és borssal megfűszerezzük, majd a levelekbe töltjük. A káposztalevélre kb. egy kanálnyi tölteléket helyezünk, egyik oldalát behajtjuk, felcsavarjuk, majd ujjunkkal a szabadon maradt végét benyomkodjuk. A maradék káposztaleveleket és a cikát felgöngyöljük, és szép vékonyra metéljük. Egy nagy fazék alját kibélelünk szalonnabőrrel – ha nincs szalonnabőr, akkor tegyünk egy fedőt az edény aljára, hogy ne égjen oda a káposztánk – rárakjuk a füstölt húst és a vágott felét. Erre az alapra rakjuk szépen sorjában a töltelékeket, amit befödünk a vágott másik felével. Tetejére tegyünk egy-két kanál disznózsírt és annyi forró vízzel töltsük fel, hogy majdnem ellepje. Lassú tűzön 3-4 órán át főzzük, közben többször is rázogassuk meg, hogy ne süljön oda, ha a vize nagyon elapadna, pótoljuk forró vízzel. Tejföllel a tetején tálaljuk.

Böjtös káposzta

Hozzávalók: két kis fej savanyított káposzta (25–30 káposztalevél), 30-40 dkg gomba (lehet termesztett is, de sokkal jobb, ha többféle erdei gombát használunk), egy fej hagyma, egy-két sárgarépa, egy csészényi árpakása vagy rizs, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: A káposztát leveleire bontjuk, és a leveleket megtisztítjuk a vastag erezetétől. Az egyik káposzta cikáját, illetve a nagyobb hibás leveleket szép vékonyra metéljük, és felét a fazék aljára szórjuk. (Az edény aljára tegyünk egy fedőt, hogy ne süljön oda a káposztánk.) A hagymát és a sárgarépát apró kockára vágjuk, és kevés olajon megdinszteljük, megszórjuk fűszerpaprikával, majd hozzáadjuk az előfőzött erdei gombát. (Ha termesztettből készítjük, nem kell előfőzni a gombát.) Amikor a gomba leve teljesen elpárolgott, hagyjuk kihűlni, majd a húsdarálón ledaráljuk. Daráljunk hozzá jó bőven káposztát is. Az árpakását előfőzzük, majd hozzáadjuk a gomba- és zöldségdarálmányhoz, sóval, borssal megfűszerezzük és betöltjük a káposztalevelekbe. A töltelékeket szép sorjában rárakjuk a vágottra, majd befödjük a maradék vékonyra vágott káposztával. Annyi vízzel töltjük fel, hogy majdnem ellepje, majd ha felfőtt, töltsünk rá még egy-két kanálnyi olajat. Ha a víz leapadna, pótoljuk utána, hogy ne kozmáljon oda a káposztánk. Tejföllel jó bőven lelocsolva, tálaljuk.

Székelygulyás

Hozzávalók: 60 dkg sertéshús – comb, lapocka, tarja, vegyesen, egy közepes fej káposzta, 2 fej hagyma, 2 kanál zsír, só, bors, fűszerpaprika, tejföl ízlés szerint.

Elkészítése: A káposztát szép vékonyra metéljük, majd egy kis zsiradékon kevés vízzel puhára pároljuk. Az apró kockára vágott hagymát a zsíron megdinszteljük, megszórjuk paprikával, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst. Fedő alatt, kevés víz hozzáadásával párolva pörköltet készítünk, végül a párolt káposztával összevegyítve öszszefőzzük. Tejfölt adunk melléje tálaláskor.