Nyárutó: főszerepben a padlizsán

Ratatouille kolbásszal
Hozzávalók: 3 kanál olaj, 1-2 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 3 paprika, 3 paradicsom, 1 cukkini, 1 nagy padlizsán, só, bors, 1 babérlevél, 1 csokor petrezselyem, 50 dkg kolbász lesütve, 1 pohár rizs
Elkészítés: A felhevített olajra dobjuk a felkarikázott hagymát, és folytonos keverés mellett dinszteljük. Hozzáadjuk a karikára vágott paprikát, a zúzott fokhagymát és a babérlevelet, tovább pirítjuk. Pár perc múlva mehet bele a felkockázott paradicsom, majd sorban a kockára vágott cukkini és padlizsán. Sózzuk, borsozzuk, végül megszórjuk a petrezselyemmel. Készre főzzük, a sült kolbásszal és a közben megpárolt rizzsel tálaljuk.

Gombás-sonkás töltött padlizsán
Hozzávalók: 4 kisebb padlizsán, vaj, 1 db vöröshagyma, 2-3 paradicsom, 20 dkg sonka, 10 dkg gomba, só, bors, 1 pohár főtt rizs, 2 tojás.
Elkészítés: A megmosott padlizsánt hosszában félbevágjuk, vajjal kikent sütőlemezre fektetjük, és forró sütőben kicsit átsütjük. Ezután a padlizsán húsos részét kiszedjük és apró kockára vágjuk.
8 dkg vajat felforrósítunk, benne
1 kis fej hagymát üvegesre pirítunk, héj nélküli, kockára vágott paradicsomot, kockára vágott sonkát adunk hozzá, és jól átpároljuk. Sóval, borssal ízesítjük. A szintén kockára vágott gombát vajban megpirítjuk. Összekeverjük a párolt sonkás padlizsánt a gombával, a főtt rizzsel és a tojással. A töltelékkel megtöltjük a kivájt padlizsánokat, kivajazott tepsibe tesszük, megszórjuk kevés zsemlemorzsával, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és szép pirosra sütjük.

Sült csirkecombok mediterrán zöldségágyon
Hozzávalók: 6 db nagyobb csirkecomb (25 dekásak), 2 közepes padlizsán, 2 közepes cukkini, 2 nagyobb hagyma, 25 dkg gomba, 2 db nagy paprika. A hús fűszerezéséhez: 6 cikk fokhagyma, 2 teáskanál morzsolt majoránna, 2 teáskanál szárított rozmaring, 1 teáskanál őrölt bors, 3-4 evőkanál citromlé, 2 teáskanál só, petrezselyem – finomra vágva, 4-5 evőkanál olívaolaj
Elkészítés: Tisztítást követően a combok forgójától az alsó comb felé sós ujjal 1-1 cikk fokhagymát felnyomunk, felső bőrét a hústól elválasztva fellazítjuk, és a bőr alatt a húst alaposan sózzuk, megszórjuk bőven rozmaringgal, majoránnával, borssal. Utána bőrére fektetjük a combokat, húsos felüket meglocsoljuk a citromlével, sózzuk, és a fűszerekkel megszórjuk, hagyjuk kb. másfél órát pihenni, hogy a fűszerek aromája a húst jól átjárja.
Közben a zöldségféléket közel azonos nagyságúra kockázzuk, kiolajozott tepsibe terítjük, enyhén sózzuk, megszórjuk őrölt borssal, majd a combokat a zöldségágyra fektetjük, és meglocsoljuk sistergő, forró olajjal, hogy a csirke bőrét összehúzza. Előmelegített sütőbe toljuk, majd 10 perc után mérsékeljük a hőfokot. Végig fedetlenül sütjük,  mivel a sok gőz, amit a zöldségek a sütés során engednek, elég ahhoz, hogy jól átpárolódjanak a combok, és a végén pirosra süljenek. 20 percenként saját szaftjával átkenegetjük a kiszáradás elkerülésére. Személyenként 1 nagyobb burgonyát alapos tisztítás után hámozatlanul, légmentesen alufóliába csomagolunk, a sütőrácsra helyezzük a tepsi mellé, és ameddig a hús megsül, a burgonyák is megpuhulnak. Tálalásnál a comb mellé szeleteljük a fóliás burgonyát, és a sült zöldségkörettel (melyet friss petrezselyemmel megszórunk) tálaljuk.

Padlizsános-tofus sült tészta
Hozzávalók 2 személyre: 1 kis fej vöröshagyma, 3 cikk fokhagyma, 15 dkg tofu (lehet füstölt), 1 kisebb padlizsán, 2 közepes sárgarépa, 25 dkg fejes káposzta, 3 evőkanál olívaolaj, só, szójaszósz, 15 dkg vékony spagetti (vagy más hosszúkás tészta)
Elkészítés: A padlizsánt megmossuk, héjastul hosszúkás darabokra vágjuk, enyhén besózzuk, és állni hagyjuk. Míg áll, addig a tésztát kifőzzük (de nem szét!), leszűrjük. Egy kevés olajat felforrósítunk a wokban, azon átsütjük. Kiszedjük és félretesszük.
Most újabb kis olaj a wokba, rádobjuk a karikára vágott vöröshagymát, az apróra vágott fokhagymát, és pár percig pirítjuk. Erre tesszük rá a jól kinyomkodott padlizsánt, a julienne-re vágott sárgarépát és a csíkokra vágott káposztát. Ez kb. 10-15 perc alatt puhul meg. Kiszedjük és félretesszük.
Megint egy kis olaj a wokba, rádobjuk az apró kockákra vágott tofut és megpirítjuk. Ha ez is megvan, a 3 dolgot összeöntjük, és 1 perc alatt összepirítjuk. Ízlés szerint leöntjük szójaszósszal.