Mártogatni való szószok grillezett húsok, zöldségek mellé

A krémes mártogatók, pikáns salsák nyers és sült zöldségek, sajtok, grillezett húsok, halak mellé is tökéletesek. Ha csak kenyerünk van otthon, akkor sincs ok aggodalomra: mártogatni kenyeret is lehet. De mártogathatunk zöldséget, halat, rákot, hasábburgonyát is.

Kínálhatunk mártogatóként majonézalapú tartármártást is akár többféle zöldfűszerrel vagy egészen finomra aprított csemegeuborkával ízesítve. Nyers zöldségfélékhez tökéletes a kéksajtos mártás, amit a legegyszerűbben úgy készíthetünk el, hogy 4 személyre 15 dkg kéksajtot (márványsajtot, rokfortot) összetörünk kevés mustárral, sűrű joghurttal vagy tejföllel, némi borssal alaposan elkeverünk. Sózni nem is szükséges, hisz a kéksajt eleve sós.

Érdemes apróra vágott, zsiradék nélkül pirított dióval is kipróbálni. Az avokádókrémek és padlizsánkrémek széles tábora, de a humusz vagy bármilyen csicseriborsó-alapú krém is tökéletes mártogató. A mártogató szószok másik csoportjába tartoznak a salsák. A salsa spanyolul mártást jelent, és általában a mexikói konyha mártogatóit értik alatta, de nem kizárólag.

A salsák egy jelentős részének paradicsom képezi az alapját, és rendszerint igen pikánsak. A csípős fűszerezés általában jellemzi őket, de vannak kifejezetten savanykásak is, amelyeket citromlével vagy ecettel ízesítenek. A salsák nem homogének, összetevőiket finomra vágják vagy apróra kockázzák.

A leggyakoribb salsahozzávalók a friss paradicsom, a hagyma (akár többféle is), az uborka és valamilyen erős paprika. A salsák külön tálakban vagy tálkákban kerülnek az asztalra. Húsok és zöldségfélék kísérői egyaránt lehetnek. Külön csoportot képeznek a zöld fűszerekből készülő salsák. Ide tartozik többek között a salsa verde, a pikáns olasz klasszikus bazsalikommal, kapribogyóval, citromlével és sok helyen szardellafilével.

A Mexikóból elterjedt salsák általában tartalmaznak több-kevesebb méregerős paprikát (pl. chilit, habanerót), amit persze saját ízlésünk szerint mérsékelhetünk. A mexikói salsák meghatározó zöld fűszere pedig a koriander.

Tárkonyos mártás

Hozzávalók: 1 nagy tojás sárgája, 1 kisebb gerezd fokhagyma, 1 nagyobb citrom leve, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál dijoni mustár, 1 dl olívaolaj, 1 szűk maréknyi friss, finomra aprított tárkonylevél.

Elkészítés: A tojássárgáját, az átpréselt fokhagymát és a citromlevet keverőpohárba tesszük, és a kézi mixer habverőjével keverni kezdjük, majd folyamatos keverés mellett, vékony sugárban hozzáadjuk az olajat, egészen addig keverjük, amíg krémes állagú nem lesz. Ekkor sózzuk, hozzáadjuk a mustárt, és egy fakanál segítségével beledolgozzuk a finomra aprított tárkonyt.

Metélőhagymás-babos mártogató

Hozzávalók: 1 doboz babkonzerv (tisztán mért súly 25 dkg), 2 evőkanál zöldségleves, 1 kis csokor metélőhagyma (snidling) felaprítva, 1,5 dl görög joghurt, só, fehérbors – ízlés szerint.

Elkészítés: A babot a zöldséglevessel és a joghurttal keverőpohárba töltjük, botmixerrel 1-2 percig pürésítjük, majd hozzáadjuk a sót, a borsot és az aprított metélőhagymát. Alaposan átkeverjük.
Grillezett zöldségekhez, húsokhoz, pirított kenyérhez kínáljuk.

Paradicsomsalsa mexikói módra

Hozzávalók: 4-5 db paradicsom (50 dkg), 2 kisebb érett avokádó, ½ fej kis hagyma, 1 kis csokor újhagyma fehér része, 1 gerezd fokhagyma, 1 db kisebb friss csilipaprika, 1 csokor friss koriander finomra aprítva, ½ citrom leve, 1 teáskanál fehérborecet,
1 csapott teáskanál só.

Elkészítés: A hagymákat aprítsuk fel, a fokhagymát fokhagymanyomón préseljük át. Egy kis tálba halmozzuk, és locsoljuk meg az ecettel, sózzuk. Hagyjuk állni 5-10 percet. Közben aprítsuk fel a koriandert. A csilipaprika erezetét távolítsuk el, ha nem akarunk nagyon csípős salsát készíteni, majd kockázzuk egészen apróra. A paradicsomokat kockázzuk fel nagyjából ½ cm-esre, ugyanezt tegyük az avokádóval is. Az avokádót locsoljuk meg a citrom levével. Mindent halmozzunk egy nagy tálba, locsoljuk meg a hagymás ecettel, és forgassuk át.

Színes, nagyon ízletes és karakteres salsa, amit kínálhatunk húsokhoz, halakhoz, de akár parázson sült burgonyához is. A távol-keleti konyha salsái gyakran tartalmaznak gyümölcsöket és zöldségféléket együtt. A mangósalsa pl. hagymával, ecettel és természetesen erős paprikával készül.