Levesek, főfogások friss tavaszi karalábéból

A közép-európai zöldségféle akkor a legértékesebb, amikor zsenge, gumója még kisebb, ilyenkor tartalmaz mindent, ami egy kora tavaszi zöldségre jellemző. Kedvezően hat a szervezetre, ha nyersen is fogyasztjuk. Ugyanakkor főzhetünk  belőle levest, főzeléket, jól harmonizál a csirkehússal, rizzsel vagy tejföllel. Fűszerek közül a lestyán, a petrezselyemzöld, a szerecsendió, az ánizslevél és a fehérbors illik hozzá.

Régről ismert kerti növény

Az ókori Plinius korszakalkotó természettudományi munkájában hét káposztaformát ír le. Ezek között az egyik a vastag torzsájú, pompeji káposzta, amelyben a karalábé ősét ismerhetjük fel. A Kárpát-medencében is őshonos növény, minden korszakban oszlopos tagja volt a kiskerti zöldségeknek. Gazdag C-vitaminban, tartalmaz szénhidrátot, fehérjét. Legtöbb benne a kálium, ezenkívül kalcium, vas, foszfor, magnézium, jód, A-, B1-, B2-vitamin és niacin is van benne. Só- és kalóriaszegény zöldségféle (30 kcal/10 dkg).

Karalábé-krémleves

Hozzávalók: 2 db nagyobb karalábé, 4 db közepes sárgarépa, 3 db tyúkhúsleveskocka, 5 evőkanál olaj, 1 pohár tejföl, 1 kanál liszt, ízlés szerint só, pirított zsemlekocka.
Elkészítés: A feldarabolt karalábét és a felszeletelt sárgarépát olajon pár percig pirítjuk, majd felengedjük 2 csésze vízzel, beletesszük a leveskockákat, megsózzuk, majd fedő alatt puhára főzzük. Amikor megpuhult, turmixoljuk, felforraljuk, majd behabarjuk lisztes tejföllel. Zsemlekockával tálaljuk.

Karalábéropogós

Hozzávalók: 2 zsenge karalábé, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, só, bors, olaj.
Elkészítés: A két karalábét meghámozzuk, almareszelőn legyaluljuk, besózzuk, és pár perc múlva kinyomkodjuk a levét. Hozzákeverünk 1 egész tojást és 1 kanál lisztet, megborsozzuk, és kanállal forró olajba lapos pogácsákat szaggatunk. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Fokhagymás joghurttal, kefirrel tálaljuk.

Göngyölt csirkemell karalábéval

Hozzávalók: 20 dkg póréhagyma, 50 dkg sárgarépa, 2-3 nagy, zsenge karalábé, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál ételízesítő, 4 csirkemellfilé, só, bors, őrölt fehérbors, 8 vékony szelet húsos szalonna, 2 dl tejszín, 3 evőkanál kukoricakeményítő, 10 dkg sajt, szerecsendió.
Elkészítés: A pórét és a sárgarépát vastagon felkarikázzuk, a karalábét karcsú hasábokra vágjuk. A felforrósított olajban megfonnyasztjuk a pórét, rádobjuk a sárgarépát és a karalábét, meghintjük az ételízesítővel, felöntjük 2,5 dl vízzel, és fedő alatt 10 percig főzzük. Közben a csirkemelleket leöblítjük, lecsepegtetjük, meghintjük sóval, borssal, aztán 2-2 szelet kissé egymásra csúsztatott szalonnaszeletbe göngyöljük. Felforrósított teflonserpenyőben élénk tűzön körbepirítjuk őket. A csirke alól elvett zsiradékkal kikenünk egy mélyebb, csinos tűzálló tálat/sütőedényt (ebben fogjuk tálalni). A sütőt előmelegítjük. A zöldséghez adjuk az áttört fokhagymát, a tejszínt és a keményítőt, keverve sűrűsödésig főzzük. Hozzáreszeljük a sajt kétharmadát, sóval, őrölt fehérborssal és egy kevés, frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk, összeforraljuk. A sütőedénybe szedjük-simítjuk a zöldségragut, tetejére rendezzük az elősütött csirkemelleket, végül meghintjük a maradék reszelt sajttal, és 15–20 percig sütjük-pirítjuk.

Töltött karalábé

Hozzávalók: 8 zsenge karalábé, 1 zsemle, 1 dl tej, 50 dkg darált hús, 1 tojás, 1 evőkanál vágott friss petrezselyem, 4 dkg vaj, 2 dkg liszt, színes paprikák, ízlés szerint.
Elkészítés: A karalábékat megtisztítjuk, a zsenge leveleket apróra vágjuk. A zsemlét megáztatjuk a tejben (vagy vízben), jól kinyomkodjuk, összekeverjük a darált hússal, a tojással, sóval, őrölt fehér borssal és a petrezselyemmel. A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A karalábékat alaposan kivájjuk, és a lyukat megtöltjük a töltelékkel. Hőálló tálba tesszük, a kimaradt töltelékből gombócokat készítünk, és a karalábé mellé tesszük. A kikapart darabkákat és a csíkokra vágott zsenge leveleket rászórjuk, megsózzuk, és aláöntünk 2 dl vizet. Alufóliával letakarjuk, és a sütőben kb. 40 percig sütjük. A vajat összegyúrjuk a liszttel, és amikor letelt az idő, a karalábé levébe csipkedjük, kicsit elkeverjük, ízlés szerint rászórjuk a csíkozott paprikákat (ha kevés a lé, pótoljuk), majd letakarva visszatesszük még 15 percre a sütőbe. Amikor megpuhult, kivesszük és tálaljuk.