Leves, szósz, torta, sütemény – meggyből

Meggytörténelem

A meggy származási helye Eurázsia, már az ókori görögök és rómaiak is kedvelték, bár nem tudjuk pontosan, mikortól különböztetik meg a cseresznyétől. Honfoglaló eleink bizonyíthatóan ismerték a meggyet, hazánkban – csakúgy, mint Európa többi részén –  a 15–17. századra lett népszerű. A Somogymeggyeshez hasonló településnevek és a személynevekben való megjelenés is alátámasztja, hogy kedvelt gyümölcs volt már több száz évvel ezelőtt, bár kezdetben inkább a vadmeggy és a cigánymeggy volt közismert. Fehér színű, apró virágai áprilisban nyílnak. Nyár elejétől érik, csonthéjas termésű, bordó színű. Leve erősen fest. Latin neve Prunus cerasus, a rózsafélék (Rosaceae) családjába tartozik, így rokona nemcsak a cseresznye, de az almafélék, a barack és a szilva is. Savanyú cseresznyeként is ismerjük.

Érdekes, hogy külföldön kevésbé népszerű, mint hazánkban, ott elsősorban ipari gyümölcs, nyersen alig fogyasztják. A legfinomabbnak sokan a Pándy-meggyet tartják, legismertebb fajtái a meteor, a csengődi csokros, a favorit, a kántorjános, a debreceni, az érdi bőtermő és az újfehértói fürtös, valamint a Balaton.

Miért jó a meggy?

100 g meggy energiatartalma kb. 213 kJ/51 kcal 85%-a víz. C-vitamin-tartalma 12 mg/100 gramm. Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Vasat, kalciumot, káliumot és magnéziumot is tartalmaz. Serkenti az idegek működését. Emésztést segítő hatását nagy mennyiségű, nyers fogyasztása esetén tapasztalhatjuk. Vízhajtó, serkenti a veseműködést, segíti a vitaminok felszívódását. Nagyon sok A-vitamint és szerves savat tartalmaz. B-vitaminban is gazdag, antioxidánsként ismerjük, sőt vérszegénység ellen is kiváló.

Meggy a tányérban

Készülhet belőle meggyleves, kompót, befőtt, gyümölcslé. Tehetjük gyümölcsturmixokba, gyümölcssalátákba. Ismerjük a meggyszószos marhahúst, valamint húsokat is megtölthetünk vele, de lassú tűzön együtt is sülhet más gyümölcsökkel és húsokkal. A legtöbb meggyet süteményekben, édességekben fogyasztjuk, kihagyhatatlan a meggyes pite és a meggyes rétes, de a mákkal is nagyon jól harmonizál. Finom a meggyszörp és a meggylekvár is, de készülhet belőle bor, sőt a meggypálinka a legnemesebb párlatok közé tartozik.

Kókuszos meggyleves

Hozzávalók: 50 dkg meggy, 1 bögre tej, 2 dl tejszín, 6 evőkanál cukor, 2 evőkanál étkezési keményítő, 4 evőkanál kókuszreszelék, 1 citrom leve, pici só, fahéj, szegfűszeg.
Elkészítés: A meggyeket megmossuk és kimagozzuk, ez tart a legtovább.1 liter vizet forralunk, a megygyet beleszórjuk. Mikor újra felforrt, beletesszük a tej felét, a tejszínt, a cukrot, sót, fahéjat, szegfűszeget, kicsit összerottyantjuk. Hozzáadjuk a kókuszt. A maradék tejben elkeverjük a keményítőt, majd a leveshez adjuk. Citromlével ízesítjük.

Meggyszósz

Hozzávalók: 40 dkg meggy, 12 dkg porcukor, 1 csipet fahéj, 1 szegfűszeg, fél citrom leve, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl.
Elkészítés: A meggyet megmossuk, kimagozzuk, megszórjuk a porcukorral, a fahéjjal, a szegfűszeggel, hozzáadjuk a citrom levét, egy csipet sót, és lábosban puhára főzzük (kb. 10 perc). A lisztet simára keverjük a tejföllel. A meggyet levesszük a tűzről, és belekeverjük a habarást. A mártást lassú tűzön besűrítjük, összeérleljük (kb. 3 perc). Húslevesben főtt húshoz, főtt burgonyával ajánljuk.

Meggyes máktorta

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 5 tojás, 10 dkg őrölt mák, 16 dkg liszt, 1 citrom lereszelt héja, 25 dkg magozott meggy.
Elkészítés: A vajat a porcukorral elkeverjük, majd egyenként belekeverjük az 5 tojást. Beletesszük a mákot, a lisztet és a citromhéjat. A massza 2/3-át kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük, és rászórjuk a kinyomkodott meggyet. Ráöntjük a maradék tésztát. Előmelegített sütőben 200 fokon 35-40 percig sütjük. Ha kész, porcukrot szitálunk a tetejére.

Bögrés sütemény túróval és meggyel

Hozzávalók: A tésztához: 1/2 bögre olaj, 2 bögre liszt, 1 bögre kefir, 1 bögre cukor, 3 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom leve. A tetejére: 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 rúd vanília, 25 dkg túró, 1,5 bögre meggy, reszelt citromhéj.
Elkészítés: A tésztához valókat simára keverjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. A tetejére szórjuk a túrót és a meggyet, szépen elosztva, hogy mindenhova jusson. Citromhéjat reszelünk rá, megszórjuk a vanília kikapart belével vagy vaníliás cukorral. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20-30 perc alatt megsütjük.