Lekvár, torta, rétes, császármorzsa – körtével

Alma-körte lekvár

Hozzávalók: 1,2 kg körte, 1,2 kg alma, 1 citrom leve, 2 csapott mokkáskanál őrölt fahéj, fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg, 1 kg befőzőcukor.
Elkészítés: A gyümölcsöket meghámozzuk, a magházat kivágjuk, a már feldarabolt gyümölcsöt citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljon meg. Lábosban egyet rottyantuk rajta, hogy kevés levet engedjen, után leturmixoljuk. Hozzáadjuk a befőzőcukrot, a fűszereket és 1 citom levét, az egészet összeforraljuk, kb. 5 percet főzzük, majd forrón üvegekbe töltjük. Ezzel a cukoradaggal meglehetősen édes lett, aki savanykásabban szereti, kevesebb cukrot tegyen bele.

Boros körtetorta

Hozzávalók: kb. 16 szelethez: 25 dkg liszt, 12,5 dkg vaj, 1 tojás, 10 dkg cukor, fél l száraz fehérbor, 1 kg kemény körte, 2-3 csomag színtelen tortazselé.
Elkészítés: A lisztet a vajjal, a tojással, 5 dkg cukorral és egy csipet sóval, gyors mozdulatokkal öszszedolgozzuk. Cipóvá formázzuk, fóliába csomagoljuk, és 1 órára betesszük a hűtőbe. A bort felforraljuk a maradék cukorral, és lassú tűzön kb. 10 percig rotyogtatjuk. Közben a körtéket meghámozzuk, kettévágjuk, magházukat kiemeljük. Beletesszük a boros lébe, és 15 percig puhítjuk. A körtéket a lében hagyjuk, amíg a tészta megsül. A sütőt előmelegítjük. Kivajazunk és kilisztezünk egy kb. 24 cm átmérőjű tortaformát. Belenyomkodjuk a tésztát úgy, hogy kb. 2 cm magas pereme is legyen. A tésztát villával többször megszurkáljuk. Sütőpapírt fektetünk a tésztára, és lencsét szórunk rá. Így tesszük a sütőbe, és kb. 20-25 percig sütjük. A lencsére azért van szükség, hogy nehezék legyen, és a tészta ne hólyagosodjon fel. Kivesszük a tésztát, eltávolítjuk a lencsét, a körtéket magházukkal lefelé ízlésesen elrendezzük a tortán. A körte főzőlevét felforraljuk, belekeverjük a tortazselét, és a körtékre öntjük. Hagyjuk teljesen megdermedni. Tejszínhabbal, szeletelve kínáljuk.

Bazsalikomos sajtsalátával töltött körte

Hozzávalók: 20 dkg füstölt sajt, 1 hagyma, 1 főtt tojás, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál bazsalikom, 120 ml majonéz, 4 körte.
Elkészítés: 20 dkg füstölt sajtot kis darabokra vágunk, 1 hagymát, 1 főtt tojást, 1 csokor petrezselyemzöldjét összevágunk. 1 teáskanál bazsalikommal és 120 ml majonézzel összekeverjük a hozzávalókat. 4 db körtét félbevágunk és kicsumázzuk. Ráhalmozzuk a tölteléket, és minimum 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Császármorzsa körtével

Hozzávalók: csipetnyi só, kevés   olaj, 2 evőkanál liszt, 1 db tojás, kevés tej, 1 db körte, fél citrom leve, mazsola ízlés szerint, 1 csomag vaníliás cukor, vaj, olaj a sütéshez.
Elkészítés: A körtét megmossuk, meghámozzuk, vékony csíkokra szeleteljük, és meglocsoljuk citromlével. Kevés olajat öszszekeverünk pici sóval, tojással és tejjel. Hozzáadjuk a lisztet, csomómentesre kikeverjük (a tészta ne legyen nagyon folyós, inkább sűrűbb legyen).

A maszszához adjuk a körtét, és a mazsolát. Serpenyőben felmelegítjük az olajat, és amikor forró, a tésztát beleöntjük (mint a palacsintát). Mivel a tészta sűrűbb, letakarjuk fedővel, jól átsütjük, és amikor az alsó fele már barna, megfordítjuk a tésztát (ha sikerül egészben), az alját pedig ismét barnára sütjük. Amikor már éppen kész, 2 nem éles késsel apróra szaggatjuk a tésztát, közben egy kis darabka vajat a serpenyőbe dobunk, az egészet megszórjuk a vaníliás cukorral, és még egyszer kevergetve átpirítjuk.

Diós-körtés-szőlős rétes

Hozzávalók: 2 rúdhoz: 50 dkg szőlő, 2 nagyobb körte, 20 dkg dió, 10 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 10 evőkanál vaj, 1 csomag réteslap, 10 dkg zsemlemorzsa, 3 dl tejföl.
Elkészítés: A szőlőt megmossuk, lecsepegtetjük, majd a szemeket kettévágjuk és kimagozzuk. A körtét meghámozzuk, négyfelé vágjuk, kivágjuk a magházát, a húsát kb. fél cm-es szeletekre aprítjuk. A diót durvára vágjuk. A kristálycukrot összekeverjük a fahéjjal. A vajat felolvasztjuk. A réteslapokat lisztezett deszkán kiterítjük, két részre osztjuk, a két tekercshez. Laponként megkenjük olvasztott vajjal, majd a vajas lapok fél oldalára rászórjuk a zsemlemorzsát. A sütőt előmelegítjük. A tepsit vajjal kikenjük. A töltelék hozzávalóit a cukros fahéjjal egy tálban összekeverjük, majd egy-egy csíkban elosztjuk a zsemlemorzsán. A tetejét megkenjük a tejföllel, és óvatosan, de szorosan feltekerjük a rudakat. A tepsibe fektetjük, a tetejüket megkenjük a maradék olvasztott vajjal. A sütőben aranysárgára sütjük kb. 35-40 perc alatt. Kivesszük, és a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni. Felszeleteljük, és porcukorral megszórva tálaljuk.