Kedvenc „földink”, az eper

Eperbomba

Hozzávalók: 6 tojássárgája, 4 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 2,5 dl tejszín, 40 dkg eper, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db tortalap, 1 dl illatos likőr, eperszörp.

Elkészítés: A 6 tojás sárgáját habosra keverjük a cukorral, óvatosan hozzáadjuk a felvert tejszínt, végül a habbá vert tojásfehérjét. Két egyenlő részre osztjuk a krémet. A likőrt felhígítjuk kevés eperszörppel, megöntözzük vele a piskóta mindkét oldalát. Ha kicsit megpuhult, tortacikkekre vágjuk. Egy mélyebb üvegtálat kibélelünk a hegyükkel a tál alja-, illetve közepe felé mutató piskótaszeletekkel, 1-1 cm közt hagyva az egyes cikkek között, majd belesimítjuk a vaníliás krémet, ügyelve, hogy a krém jól kitöltse a szeletek közti részt. Mélyhűtőbe tesszük, amíg a krém keményre fagy. Ekkor belesimítjuk az eperkrémet, és tálalásig viszszatesszük a mélyhűtőbe. Tálalás előtt kivesszük, üvegtálra borítjuk. Díszítésként a tetejét megöntözzük szörppel és tejszínhabbal.

Epres grillázstorta

Hozzávalók 16 szelethez: 80 dkg eper, 1 készen vásárolt, kerek piskótatorta (22–24 cm átmérőjű), fél dl likőr, 2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak habfixáló, néhány citromfű-/mentalevélke; a krémhez: 2 tasak vaníliás pudingpor, 6 dl tej, 25 dkg vaj/margarin, 10 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál rum; a grillázshoz: 10 dkg dió, 1 mokkáskanál olaj, diónyi vaj/margarin, 10 dkg kristálycukor.

Elkészítés: Az epret megmossuk, 17 kisebb, szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit kicsumázzuk, félbe-negyedbe vágjuk. A krémhez a pudingport simára keverjük a tejjel, és folyamatosan kevergetve, mérsékelt tűzön sűrű masszát főzünk belőle, hagyjuk teljesen kihűlni. Közben elkészítjük a grillázst: a diót durvára vágjuk. Az olajjal vékonyan megkenünk egy kb. 15x20 cm-es alufólialapot. A vajat/margarint felforrósítjuk, beleszórjuk a kristálycukrot, világosbarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a diót, és még 1 percig pirítjuk. Azonnal az alufóliára simítjuk, és hagyjuk keményre dermedni. Nem túl finomra megtörjük, és 1/3-át félretesszük a díszítéshez. A krémhez habosra keverjük a vajat/margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt pudingmasszát, végül a rumot, és 1/3-át félretesszük. A tortát három lapra vágjuk, a két alsó lapot sorra megkenjük az elfelezett likőrrel és krémmel, belenyomkodjuk az epret, megszórjuk grillázzsal, majd befedjük a harmadik lappal. A torta tetejét és oldalát bevonjuk a félretett krémmel, és legalább 4 órára hidegre tesszük. Tálaláskor kijelöljük a szeletek helyét, a torta oldalát pedig beszórjuk a félretett grillázzsal. A vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük a tejszínt, csillagbetétes habzsákba szedjük, és formás rózsákat nyomunk belőle a szeletek szegélyére és a torta közepére. Mindegyikbe 1-1 szem félretett epret ültetünk, és citromfű- vagy mentalevélkékkel díszítjük.

Epres túrógombóc

Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 8 dkg vaj vagy margarin, 50 dkg tehéntúró, 4 csapott evőkanál búzadara, só, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 16 szem eper, 2–3 dl tejföl a tálaláshoz, 2-3 evőkanál porcukor a tetejére

Elkészítés: A tojások sárgáját 3 dkg olvasztott vajjal simára keverjük. A túrót szitán áttörjük, és a darával együtt a tojássárgájához adjuk, 1 mokkáskanál sóval ízesítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatos mozdulatokkal a túrós masszába forgatjuk. Hűtőszekrényben 1 órán át pihentetjük, hogy a dara megdagadjon. Ezalatt a maradék vajat fölolvasztjuk, és a morzsát közepes lángon szorgalmasan kevergetve aranysárgára pirítjuk benne. 2 liter vízbe sót szórunk és felforraljuk. A túrós masszából nedves kézzel 16 pingponglabda nagyságú gömböt formálunk, mindegyik közepébe 1-1 szem epret nyomunk, és óvatosan a forró vízbe dobjuk. Ha a víz újra forr, a lángot mérsékeljük, hogy a gyöngyözve forró vízben a gombócok inkább csak dagadjanak, mint főjenek. Amikor feljönnek a víz színére, még nincsenek készen, további 6–8 percig kell őket főzni. Ezután szűrőkanállal pár pillanatra hideg vízbe átszedjük, így kívülről hirtelen kérget kapnak, és nem esnek szét később sem. Végül jól lecsöpögtetve a gombócokat, a pirított morzsában meghempergetjük. Melegen, tejföllel meglocsolva, porcukorral meghintve tálaljuk, de önthetünk köré epermártást is. Ehhez 30 dkg tisztított epret 2 evőkanál mézzel turmixolunk, majd átszűrjük és megmelegítjük.

Jéghideg rizspuding eperszósszal

Hozzávalók: 40 dkg eper, 4 kávéskanál cukor, 250 ml tej, 15 dkg rizs, 500 ml víz, 1 csipet só, 12 evőkanál tej, 1 rúd fahéj, 1 citrom héja, 200 ml tejszín, 1 tojásfehérje.

Elkészítés: Az epret megpucoljuk, megmossuk, negyedeljük, és megszórjuk 2 teáskanálnyi cukorral, majd 2 órát állni hagyjuk. Ezután meglocsoljuk a tejjel, összeturmixoljuk, és hideg helyre tesszük. Kis lángon vizet melegítünk, hozzáadjuk a rizst, a tejet, a citromhéjat és a fahéjrudat és egy csipet sót. Puhára főzzük a rizst, majd leveszszük a lábost a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni. Közben a tejszínt is és a tojásfehérjét is keményre felverjük. A felvert tejszínt, a tojásfehérjét és 2 kávéskanál cukrot óvatosan hozzáadjuk a főtt rizshez, és összekeverjük őket. A masszát pudingformába öntjük, és két órára berakjuk a hűtőszekrény mélyhűtő részébe. Tálalás előtt a rizspudingot kiöntjük a formából, és az eperszósszal leöntjük.

Fehérboros eperkrém

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg eper, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom leve, 2 dl száraz fehérbor, 4 dl tej, 2 evőkanál étkezési keményítő, 4 evőkanál tejszínhab.

Elkészítés: Az epret megmossuk, megtisztítjuk, néhány szép szemet félreteszünk a díszítéshez. Az epret a cukorral, a vaníliás cukorral, a citromlével és a borral összekeverjük. Elkeverünk 4 evőkanál tejet a keményítővel. A maradék tejet felforraljuk, és belekeverjük a keményítős tejet. Addig forraljuk, amíg a tej besűrűsödik, majd kihűtjük, és közben többször megkeverjük. A cukros epret a tejbe keverjük, és összeturmixoljuk. Szitán átszűrjük, és alaposan behűtjük. Tálaláskor kelyhekbe szedjük, a félretett eperszemekkel és kevés tejszínhabbal díszítjük.

Grízes-epres kocka

Hozzávalók: 7 tojás, 7 evőkanál liszt, 16 evőkanál cukor, 8 evőkanál gríz, 3/4 liter tej, 2 csomag vaníliás cukor, 25 dkg margarin, 1 kg eper.

Elkészítés: A 7 tojásból, 7 evőkanál lisztből és 7 evőkanál cukorból egy közepes tepsiben piskótát sütünk. Közben a maradék 9 kanál cukorból, 8 kanál grízből és a tejből pépet főzünk. A margarint a vaníliás cukorral habosra keverjük. Ha már kihűlt a grízes pép, a vajjal jól kikeverjük. Az epret megmossuk és lecsepegtetjük. A kihűlt piskótát félbevágjuk, és a krém felét rákenjük. Erre sűrűn egymás mellé rakjuk az epret. A maradék krémet rákenjük, ezzel betakartuk az epreket. A piskóta felső felét kb. 5X5 cm-es kockákra felvágjuk, és a krém tetejére egymás mellé ráhelyezzük. Ez azért fontos, hogy szeleteléskor ne nyomódjon öszsze, és így szép formás kockákat kapjunk. Pár órára hűtőbe tesszük, hogy jól áthűljön.

Eperszörp

Hozzávalók: 1 kg eper, 5 dl víz, 60 dkg cukor, 1 evőkanál citromlé.

Elkészítés: A megmosott, megtisztított epret felaprítjuk, és a vízzel felforraljuk. 3 percig főzzük, majd a tűzről levesszük, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután ritka szövésű vászonkendőn át lecsöpögtetjük. Az így kapott kb. 1 liternyi eperlevet a cukorral és a citromlével kevergetve felforraljuk, habját leszedjük, majd azon forrón, fertőtlenített kis üvegekbe töltjük és lezárjuk. Hideg, sötét helyen kb. 6 hónapig eláll. Ha felbontottuk, hűtőszekrényben kell tartani. Ha fél évnél hosszabb ideig áll, elveszíti szép színét, megbarnul.

Eperpálinka

Hozzávalók: 60 dkg friss eper, 50 dkg cukor, 5 dl nem erős illatú pálinka.

Elkészítés: Az epret megtisztítjuk, alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük. Közben a pálinkába beleöntjük a cukrot, és addig melegítjük, amíg elolvad a cukor (nagyon óvatosan melegítsük, nehogy belobbanjon.) Amikor kihűlt a pálinka, az eperre öntjük, amit közben már egy kb. 1,7 l-es befőttesüvegbe raktunk. Ezt lezárjuk, két hónapig érleljük (óvatosan rázogatjuk hetente kétszer).