Hűsítő nyári levesek – főzés nélkül

A nyári hőség legjobb és leghűsítőbb fogásai a különféle hideg levesek. A nyári levesek legismertebb fajtája a gyümölcsleves, amit általában főzve és aztán lehűtve szoktunk kínálni. Ám a hideg leveseket ennél egyszerűbben úgy is kreálhatunk, ahogy a nálunk melegebb nyarakat megélő spanyolok készítik a gazpachót.

A jéghideg, gyakorta jéggel szervírozott zöldségleves nyomdokain haladva készíthetünk másféle zöldség-, illetve gyümölcsleveseket. Ezeknek a leveseknek az elkészítéséhez egyetlen eszköz elengedhetetlen: egy jó turmix vagy botmixer. Ez az az eszköz, ami biztosítja, hogy a hozzávalók teljes mértékben összekeveredjenek, s az alapanyagokból egyfajta emulzió jöjjön létre. Ennek a módszernek köszönhetően lehet tökéletesen homogén leveseket készíteni akkor is, ha olívaolaj vagy tejszín is gazdagítja a levest.

A különféle zöldséges és gyümölcsös levesekhez nemcsak tejszínt használhatunk, hanem tejfölt, joghurtot vagy kefirt is. Minden esetben a hozzáadott tejtermékekkel együtt turmixoljuk le az alapanyagokat. Érdemes tanulnunk a bolgároktól is: az ő hideg joghurtos uborkalevesük is remek frissítő, ebben csupán joghurt, uborka, kapor és fokhagyma van.

Ha gazdagabb változatot szeretnénk, kipróbálhatjuk az orosz okroshkát, amelynek szintén uborka és joghurt az alapja, de ebben retek, újhagyma és főtt tojás is van, még maradék főtt hússal is gazdagítható. A hidegen készített levesek másik sarokpontja a fűszerezés.

Amíg a főzéssel készített leveseknél a fűszerek íze a hosszas főzés és a hő hatására oldódik bele a levesbe, s legtöbb esetben a fűszereket a tálalás előtt eltávolítjuk a levesből, addig a hő közreműködése nélkül készülő társaiknál más metódust kell alkalmaznunk. A hideg leveseket őrölt fűszerekkel ízesítjük, majd a kész levest lehetőség szerint néhány órát vagy akár egy éjszakát is a hűtőbe téve hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.

Gazpacho

Hozzávalók: 70 dkg érett paradicsom, 1 közepes méretű uborka, 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 piros paprika, 10 dkg szárított fehér kenyér, 1/2 l víz, 4 evőkanál olívaolaj, 1 bő evőkanál borecet, só, frissen őrölt fekete bors.

Elkészítés: A paradicsomokat leforrázzuk, majd lehúzzuk a héjukat. Félbe vágjuk, kimagozzuk, és utána apróbb darabokra metéljük, és egy nagy tálba tesszük. Mellérakjuk a szintén darabokra metélt, korábban meghámozott uborkát, a paprikadarabokat, majd mellétesszük a fokhagymát, a fűszereket, az olajat és a borecetet. A már egy napja ázó szikkadt kenyeret kicsit kinyomkodjuk, és szintén a tálba tesszük. Botmixer segítségével igen alaposan elsimítjuk az egészet. Ezután megkóstoljuk, és ha mindent rendben találtunk, akkor jegesen hideg vízzel felöntjük. A leveshez fokhagymás olajban pirult croutonokat kínálunk.

Hideg dinnyeleves

Hozzávalók: 1 görögdinnye, 1 sárgadinnye, 2,5 dl 30%-os tejszín, 2 dl tej, 2 ek. méz, csipet só, 1 ek. fehér rum, kevés őrölt szerecsendió.

Elkészítés: A dinnyéket félbevágjuk, a magos belső részt egy szűrőbe szedjük, a gyümölcshúst karalá­békanállal kiszedjük. Magas falú edénybe tesszük, ráöntjük a magos részről lecsöpögött levet, hozzáadjuk a mézet, a tejszínt, tejet, sózzuk és egy botmixerrel krémesre simítjuk. Kevés szerecsendiót adunk hozzá, és fehér rummal bolondítjuk. Hűtőbe téve alaposan lehűtjük és dinnyehéjban, pár gömbnyi dinnyével tálaljuk.