Finom étkek maradék krumplipüréből

Ha marad főtt krumpli, akkor készülhet belőle jó kis pogácsa, lángos, bármilyen krumplis tészta: nudli, barackos vagy szilvás gombóc, esetleg hagymás krumpli, de akár pörköltalappal krumplis tészta, alias grenadírmars is. Ha marad krumplipüré, készíthető belőle krokett, de formázhatunk a krokett tésztájából kis le-pénykéket is, és akkor már elég hozzá egy saláta és egy kis szósz, nem kívánkozik mellé feltétlenül húsos ragu.

A maradék krumplipürét fellazíthatjuk egy kis tejjel, majd kikent formába öntjük, és sajtdarabokat teszünk bele, majd forró sütőben megsütjük. Mellé egy saláta, és tökéletes a vacsora. De keverhetünk a püréhez mást is: pesto, darált sonka, maradék párolt zöldség, konzervkukorica, párolt zeller, pirított gomba, maradék felvágottak. De nem csak tálban süthetjük az így feljavított krumplis alapot. Gombócolhatjuk, és tepsire téve kis falatkákat süthetünk belőle, vagy tenyérnyi lepényeket formázva kevés olajon piríthatjuk. A lényeg, hogy ropogós kérge legyen.

Zöldfűszerrel, reszelt sajttal összedolgozva olajban vagy sütőben megsütve finom kis gombócokat kapunk. Ezenkívül a maradék krumplipürével sűríthetünk krémleveseket is. Egy fej hagymát kevés olajon vagy vajon megdinsztelünk, rádobjuk az éppen rendelkezésre álló zöldségeket, felöntjük vízzel, ízesítjük kedvünk szerint, majd amikor puhára főttek a zöldfélék, hozzáadjuk a krumplipürét, összeturmixoljuk, esetleg tejszínnel, tejföllel krémesítjük a forró levest.

Ha viszonylag sok püré maradt, segít a nemzetközi konyha. Az angolok pásztorpitéje, a Shepherd’s Pie, vagy a franciák kedvelt étele, a Hachis Parmentier. Hasonlítanak egymásra: mindkettő krumplipüré alatt sült fűszeres, darált húsból készült ragu, tipikus egytálétel, amikor együtt, de mégis külön sül a hús és a körete.

Szerecsendiós-sajtos burgonyakrokett

Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt, áttört burgonya, 10 dkg liszt, 10 dkg reszelt sajt, 2 tojás, só, bors, szerecsendió (nem kell sok, de frissen érdemes reszelni), zsemlemorzsa, amiben megforgatjuk a kroketteket
Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, ha nagyon ragacsos, akkor picivel több lisztet teszünk bele. A laza, könnyű masszából krokettet vagy golyókat formálunk, zsemlemorzsában megforgatjuk, és közepesen forró olajban aranypirosra sütjük.

Krokett

Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 1 evőkanál zsír, 30 dkg liszt, 1 csapott evőkanál só, zsemlemorzsa, 1 tojás, olaj a sütéshez.
Elkészítés: A megpucolt, feldarabolt krumplit puhára főzzük. Ha megfőtt, a levét leöntjük, és a krumplit krumplinyomóval összetörjük, majd hagyjuk hűlni kb. 10 percig. Utána hozzákeverjük a többi alkotórészt, és összegyúrjuk. Gombócokat formálunk belőle, és mint a nudlit, sodorjuk. 5 cm-es kroketteket vágunk belőle. Ezeket tojásba és prézlibe forgatjuk, bő olajban kisütjük.

Burgonyapüré gazdagon

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt, 2 db főtt tojás apró kockára vágva, 1 db tojás nyersen, 5 dkg sütőmargarin, só, bors ízlés szerint.
Elkészítés: A burgonyát megfőzzük héjában, megtisztítjuk, burgonyatörővel összetörjük. Hozzákeverjük a tejfölt, a margarint, nyers tojást, a sajt felét, főtt tojást, végül a fűszereket. A tepsi alját kivajazzuk és a masszát belesimítjuk. Legvégül a maradék sajttal megszórjuk a tetejét. 180 fokon addig sütjük, míg a saj megpirul a tetején.

Shepherd’s Pie (pásztorpite)

Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 50 dkg sovány darált bárányhús vagy marhahús, 1 nagy vöröshagyma apróra vágva, 1 nagy sárgarépa apróra vágva, 2 cikk fokhagyma, 1-2 evőkanál Worcestershire-szósz, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 marék apróra vágott kakukkfű, 1 ág rozmaring apróra vágva, 2,5 dl vörösbor, 3 dl csirkehúsleves (lehet kockából is), 1 kg krumpli nagy darabokra vágva, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, reszelt parmezán.
Elkészítés: Egy nagy lábasban forrósítsuk fel az olívaolajat. Sózzuk és borsozzuk a húst, és közepes lángon pirítsuk 2-3 percig. Keverjük hozzá a vöröshagymát és a répát, majd reszeljük bele a fokhagymát. Adjuk hozzá a Worcestershire-szószt, a paradicsompürét és a fűszereket, főzzük 1-2 percig, folyamatosan keverve. Öntsük hozzá a vörösbort, főzzük addig, amíg már majdnem teljesen elpárolgott a leve. Adjuk hozzá a húslevest, és addig forraljuk lassú tűzön, amíg a szósz besűrűsödik. Közben sós vízben főzzük meg a krumplit, amíg meg nem puhul. Hűtsük, aztán tegyük forró serpenyőbe, lassú tűzön, hogy kiszáradjon. Törjük át krumplinyomón, adjuk hozzá a tojássárgáját, a vajat, majd 2 evőkanál parmezán sajtot. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, kanalazzuk a húst egy tepsibe. Rétegezzük rá a krumplipürét. Szórjunk még rá egy kis parmezánt. Kb. 20 percig süssük, amíg aranybarna lesz a teteje.

Hachis Parmentier (püré alatt sült húsos ragu)

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tej, vaj, 50 dkg darált marhahús, 3 cikk fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1 mogyoróhagyma, petrezselyem, só, bors.
Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, feldaraboljuk, majd puhára főzzük (kb. 20 perc). Leszürjük, és a tejet, vajat hozzáadva burgonyapürét készítünk belőle. A húsos raguhoz az apróra vágott vöröshagymát, mogyoróhagymát és fokhagymát kevés olajon üvegesre dinszteljük, majd hozzákeverjük a darált húst. Megsózzuk, megborsozzuk, és néhány percig kevergetve főzzük, majd a tűzröl levéve hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet. Egy sütőtálba öntjük a húsos ragut, majd befedjük a burgonyapürével, és 180 fokosra előmelegített sütőbe toljuk 20 percre.