Birsalma – nemcsak édességnek

Birsalmasajt egyszerűen

Hozzávalók: 1 kg birsalma, 70-80 dkg cukor, 3-4 marék dió, 1-2 citrom leve.
Elkészítés: A birsalmát megmossuk, héjastól felkockázzuk. Feltesszük főni, de csak éppen annyi lében, amennyi ellepi. Közben a cukrot sziruppá főzzük egy kevés vízzel. Ha a birsalma megpuhult, hozzácsavarjuk a citromok levét, majd botmixerrel összeturmixoljuk. Beleöntjük a szirupot, és kb. 2-3 percig még forraljuk. Hamar odaég, kevergetni kell. Folpackkal kibélelt tepsibe öntjük. Másnap kifordítjuk a formából, és száraz, hűvös helyen tároljuk.

Birsalmasajt őzgerincformában

Hozzávalók: birsalma, cukor, citrom, fahéj, (dió).
Elkészítés: A birsalmákat teljesen tisztára mossuk. Kivágjuk a hibás részeket, és egészben feltesszük főni annyi vízben, amennyi ellepi. Főzési idő kb. 30 perc. Amikor puhára főtt, eltávolítjuk a nem kívánt részeket, a magházát, azután összeturmixoljuk, és újra feltesszük főni a cukorral (1 kg péphez 70 dkg cukrot számolunk, de függ attól, mennyire érett a birs), és legalább negyed óráig lassú tűzön főzzük. Az aromája és a színe miatt teszünk bele egy evőkanál citromlevet, fahéjat, ízlés szerint ízesítsük.

A sűrű maszszát nem túl forrón fóliával kibélelt őzgerinc formába öntjük, és hagyjuk dermedni legalább 1 napot. A formából kiborítva hagyjuk szikkadni, amíg ki nem szárad, közben megforgatjuk, így hamarabb szárad. Alufóliába csomagolva jó ideig eláll. Apróra vágott dióval is lehet készíteni, akkor legalább 10 perccel előtte bele lehet dobni a tört diót, amitől egy kicsit megpuhul.

Birsalmával töltött dagadó

Hozzávalók: 1-1,5 kg kevésbé zsíros dagadó, 1 kg burgonya, 15-20 dkg szeletelt bacon, 1 db nagyobb vagy 2 db kisebb birsalma, 2-3 db paradicsom, 1 db paprika, 2 dl száraz fehérbor, 1-2 egész fahéj, só, bors, gyömbérpor, olaj, vaj, pikáns lekvár.

Elkészítés: A dagadót éles késsel felszúrjuk és jól felnyitjuk, a birsalmát félbevágjuk, magházát eltávolítjuk, és helyére pikáns lekvárt, valamint fahéjdarabot teszünk, majd a dagadóba nyomjuk. A dagadó nyílását hústűvel összefogjuk. A húst kívülről megsózzuk, borsozzuk és a gyömbérporral bekenjük. A hőálló edénybe olajat és vajat teszünk, erre rakjuk a hámozott és félbevágott burgonyát, a negyedelt paradicsomot, a csíkokra vágott paprikát, ráhelyezzük a dagadót, amit a szalonnaszeletekkel borítunk. Felöntjük a borral, fóliával jól letakarjuk.

Előmelegített sütőbe tesszük, alacsony hőfokon 1,5-2 órán keresztül sütjük. Szeletekre vágjuk és a vele sült krumplival tálaljuk.

Bunyevác pulyka birsalmával

Hozzávalók: 1 kisebb egész pulyka (kb. 3 kg), 4-5 db birsalma, só, bors, ételízesíto.
Elkészítés: A pulykát a sütés előtti este bedörzsöljük sóval, borssal és ételízesítővel, majd állni hagyjuk, hogy a só másnapig jól átjárja. Sütés előtt megmossuk, magházától megszabadítjuk és feldaraboljuk a birsalmákat. A pulyka belsejébe töltjük a birsalma felét, majd a pulykát egy nagyobb római tálba vagy kacsasütő tálba tesszük, mellé dobjuk a maradék feldarabolt birsalmát, és aláöntünk egy kis vizet. 200 fokon sütjük a pulykát, amíg át nem sül, majd a végén leemeljük a fedőt, hogy szép pirosra süljön a bőre is.

Köretnek rizst és a kisült birsalmát adjuk hozzá. Ínyencek a kisült birsalmából mártást készíthetnek, mégpedig úgy, hogy a kisült birsalmát leturmixolják egy kis sült alaplével és egy kis főzőtejszínnel. Egy csipet fahéjjal és szerecsendióval pikánsabbá tehető a mártás.