Aphrodité fűszere, a majoránna

Az árvacsalánfélék családjának tagja, így közeli rokona a menta, a zsálya és az oregánó is (utóbbit vad majoránnának is hívják). Őshazája a Földközi-tenger környéke, ma legfőbb termőterületei: Közép- és Dél-Európa, Észak-Afrika, Ázsia. Az ókori görögöknél a boldogságot szimbolizálta, Aphrodité növénye volt. Potpourriként, kézmosóvízben használták, de dísznövényként is elterjedt volt. Hozzánk valószínűleg török közvetítéssel került a 16. században.

Fűszer is, gyógyszer is

A majoránnalevesek, vadhúsok, szárnyasok, halak, főzelékek, pástétomok fűszere, de tehetjük tésztaételekbe, ragukba is. Frissen a legjobb, de szárítva is megőrzi kellemes aromáját. A mediterrán konyha általában a bazsalikommal és a kakukkfűvel együtt használja. A fűszernövény azonban gyógynövényként is alkalmazható: étvágytalanságra, puffadásra, gyenge gyomorra, idegességre, fejfájásra, köhögésre, légzési problémákra kiváló gyógyteát készíthetünk, ha egy teáskanál szárított majoránnát 3 percig forró vízben áztatunk, majd leszűrjük. A kertben vagy balkonládában termő friss majoránnából készíthetünk olajat úgy, hogy 4 evőkanál friss majoránnát 1 dl olajjal összekeverünk, egy hónapig érleljük. Ezután csak le kell szűrni, és sötét üvegben tárolni. A köldök feletti részt bedörzsölve kiválóan megszünteti a puffadást, felfúvódást.

Majoránnás krumplifőzelék

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 6 közepes burgonya, só, bors, majoránna, szerecsendió, 6 evőkanál tejföl, 2 evőkanál étkezési keményítő. Elkészítés: A vöröshagymát felkockázzuk, kevés olajon megdinszteljük. A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk és a hagymához adjuk. Hozzáadjuk a fűszereket, majd kevés vízzel felöntjük és puhára főzzük. Közben a tejfölt elkeverjük a keményítővel, majd a megfőtt burgonya levével kikeverjük. A tejfölös, keményítős elegyet a burgonyához adjuk, és egyet forralunk rajta.

Majoránnás sült krumpli

Hozzávalók: 1 kg vékony héjú burgonya, 1 csokor friss majoránna, 5 dkg vaj, só.
Elkészítés: A burgonyát megmossuk, letöröljük, és héjastól hasábokra vágjuk. Egy nagy tepsit kivajazunk, beletesszük a burgonyát, hozzászórjuk a majoránna leveleit, és rádobjuk a megmaradt vajat felkockázva. Megsózzuk. Alufóliával lefedjük, és 200 fokon sütjük fél órát, majd fólia nélkül még kb. fél órát, míg szép piros lesz. Friss rozmaringgal is isteni.

Májas-majorannás csirkecomb sörben sütve

Hozzávalók: 4 db egész csirkecomb, 4 db csirkemáj, 2 db zöldpaprika, 1 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 15 dkg reszelt sajt, majoránna, ételízesítő, bors, só, olaj, 5 dl sör.
Elkészítés: A csirkecombokat majoránnával, sóval, borssal, ételízesítővel a bőr alatt is bedörzsöljük. A májból 1-1 darabot a bőr alá töltünk. Tepsibe tesszük, rárakjuk a vékonyra szeletelt hagymát és paprikát. Ráöntjük a kevéske olajat, valamint a sört. Alufólia alatt megpároljuk. Ha megpuhult, a zúzott fokhagymát rákenjük, és a reszelt sajttal megszórjuk. Visszatesszük a sütőbe addig, míg ráolvad a sajt.

Mustáros-majorannás hús

Hozzávalók: 80 dkg fehérpecsenye, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál zsír, 1 teáskanál őrölt paprika, 3 evőkanál mustár, majoránna, só.
Elkészítés: A fehérpecsenyét felszeleteljük. A 2 fej apróra vágott hagymát zsíron megdinszteljük, beletesszük a hússzeleteket. Amikor a hús levet enged, őrölt paprikával megszórjuk, és fedő alatt puhára pároljuk. A hús levét természetesen mindig pótoljuk. 3 evőkanál mustárt kevés hideg vízzel elkeverjük, felöntjük vele a hússzeleteket, meghintjük majoránnával, majd 5–10 percig főzzük. Burgonyakrokettel kínáljuk.

Majorannás karaj

Hozzávalók: 1 kg karaj, 2 evőkanál mustár, majoránna, só, bors, babérlevél, 2 evőkanál reszelt torma, diónyi vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl.
Elkészítés: A sovány sertéskarajt sózzuk, majoránnával bedörzsöljük, majd mustárral bekenjük. Tűzálló tálban ujjnyi vizet felforrósítunk, belehelyezzük a fűszerezett karajt, mellédobunk 1 babérlevelet, és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Ha elkészült, deszkára téve felszeleteljük. A levében 2 evőkanál reszelt tormát és diónyi vajat elkeverünk, végül 1 evőkanál liszttel elkevert 1 dl tejföllel besűrítjük. A felszeletelt karajt a mártásba visszatéve alaposan átforraljuk, majd burgonyapürével tálaljuk.