A legnépszerűbb zöldfűszer, a petrezselyem

Az aranyló húslevesnek, de a kertben először szüretelt zsenge zöldborsóból, ujjnyi vastag zsenge sárgarépából és újkrumpliból készült zöldséglevesnek is elengedhetetlen komponense hihetetlenül finomra aprítva. A petrezselymes újkrumpli, a zsemlével készült hús- vagy gombatöltelékek, a salátaöntetek, mártások és egyéb ízletes étkek zamatát is ez a vitaminokban gazdag zöldfűszer adja. A zamatos sima levelű, friss petrezselyem ablakpárkányon, balkonon is nevelhető. Alapvetően két fajtája ismeretes, a fodros (Petroselinum crispum) és sima levelű (Petroselinum neapolitanum), előbbi díszítésnél, hidegtálakon rendkívül mutatós, míg az utóbbi aromásabb ízvilága miatt kitűnő fűszer. Magas C-vitamin-tartalmát jelentősen csökkenti a hőhatás. Friss, üde aromái is veszteséget szenvednek magas hőfokon, ezért az ételekhez mindenképp a főzés végén célszerű hozzáadni, ha csak lehetőség van rá (saláták, öntetek esetében) nyersen érdemes fogyasztani – minél többet. Karotint, B9- és E-vitamint is tartalmaz, ez utóbbi pedig zsírban oldódó vitamin, ezért a petrezselyemzöldet vajjal, növényi olajokkal egyaránt jó kombinálni. Vasat, kálciumot és rezet is tartalmaz, és kitűnő antioxidáns. A következő két egyszerű és igen ízletes ételben főszereplővé lép elő a petrezselyemzöld, mégis talán a szokásostól némiképp eltérő megközelítésben.

Petrezselyemkrémes újkrumplifőzelék

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg újkrumpli, 3-4 szál újhagyma a zöldjével együtt, 2 dl tejszín, 2 teáskanálnyi kukoricakeményítő. A petrezselyemkrémhez: 3 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg mandula, 4 + 1 evőkanál jó minőségű olívaolaj, 1 nagy cikk fokhagyma, só, bors ízlés szerint.

Elkészítés: Először a petrezselyemkrémet készítjük el, ami nem más, mint petrezselyempesto sajt hozzáadása nélkül. A nagyobb darabokra vágott petrezselyemzöldet a turmixgép poharába szórjuk, hozzáadjuk a mandulát, a felaprított fokhagymát, sózzuk,  borsozzuk, majd rákanalazzuk a 4 evőkanálnyi olívaolajat. Néhány perc alatt magas fokozaton krémesítjük, tálra szedjük. Ebből a mennyiségből kb. 2,5-3 dl lesz. Csavaros tetejű üvegben, hűtőszekrényben egy teljes hétig tárolható, szendvicsekhez, salátákhoz, egyéb fogásokhoz is kitűnő. Melegen és hidegen egyaránt különlegesen ízletes. A krumplit alaposan megdörzsöljük, ha szükséges, külső vékony héját eltávolítjuk. Kb. 1 cm-es karikákra vágjuk, felhasználásig hideg vízbe dobjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. 1 evőkanál olajon megdinszteljük a hagymát, rádobjuk a krumplikarikákat, annyi vizet öntünk rá, hogy épp ellepje a krumplikat. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt pároljuk. A tejszínben elkeverjük a kukoricakeményítőt. Nagyjából 10-12 perc elteltével megpuhul a krumpli, ekkor hozzáadjuk a tejszínes keveréket, majd jó 2-3 evőkanálnyi petrezselyemkrémet. Óvatosan megkeverjük, hogy a krumpli ne törjön össze, összeforraljuk. Kevés petrezselyemkrémmel díszítve tálaljuk.

Petrezselyemkrémes apró csigák

Petrezselyemkrémmel nagyszerű és különleges, ropogós, sós falatkák is könnyűszerrel készíthetők, melyek különlegességét az aromás petrezselyem mellett a frissen őrölt bors és a reszelt parmezán, illetve parmezánjellegű kemény sajt adja.

Hozzávalók: 1 csomag friss leveles tészta (kb. 30 dkg), 4 evőkanál petrezselyemkrém, kb. 1 teáskanálnyi frissen őrölt színes borskeverék, kb. 4-5 dkg parmezán, illetve parmezánjellegű kemény sajt (pl. Grana padano).

Elkészítés: A leveles tésztát kb. 2 mm vékony téglalappá nyújtjuk, 4 evőkanálnyi petrezselyemkrémet egyenletesen elkenünk rajta úgy, hogy a széleinél kb. 1,5 cm csíkot körben üresen hagyunk, ezt a peremet vízzel vékonyan megkenjük, hogy szorosan tapadjanak egymásra a tésztarétegek. A tekerésnél valamennyi töltelék mindenképp kipréselődik, és a szabadon maradt részekre is jut töltelék, a végei pedig szépen összezáródnak. A sütőt előmelegítjük. A tölteléket borsozzuk, majd a reszelt sajttal meghintjük. Szorosan feltekerjük,  nagyjából 1 cm vastag szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kis csigákat, legalább 1,5 cm távolságot hagyva közöttük, hogy kényelmesen tudjanak növekedni a forró sütőben. 12–15 perc alatt világosra sütjük. Jól záródó dobozban napokig tárolhatók, ha megpuhulnak, forró sütőben néhány perc alatt visszanyerik ropogós állagukat. Nyári melegben hideg italok mellé remek ropogtatnivaló.