Testi-lelki megtisztulás húsvét előtt: más a böjt, más a vegetarianizmus

Zöldborsófőzelék tükörtojással. Ehhez a recepthez nem használunk lisztet a sűrítéshez •  Fotó: Jánossy Alíz

Zöldborsófőzelék tükörtojással. Ehhez a recepthez nem használunk lisztet a sűrítéshez

Fotó: Jánossy Alíz

Tél végén, tavasz közeledtével mindenképp jó, ha a szervezetet kevesebb húsos, nehéz étellel terheljük a gasztronómiai szakíró szerint, ugyanakkor különbséget kell tenni az időszakos és állandó húselhagyás között. Jánossy Alíz a Krónikának kifejtette, ha vallási szemszögből vizsgáljuk, a 40 napos böjt nemcsak a húselhagyásról szól, ennél sokkal fontosabb a lélek megtisztulása Krisztus feltámadásának ünnepére.

Kiss Judit

2024. március 01., 09:462024. március 01., 09:46

Böjti időszakban járunk húsvétig, az önmegtartóztatásnak természetesen mély vallási vonatkozásai vannak, azonban a tél vége, valamint a tavasz közeledtével az esetleg nem vallásgyakorlók is érzik, jó, ha étkezés szempontjából „könnyebbé” teszik a mindennapjaikat. A téli hónapokban sokan gyakorta esznek húsban, zsírokban gazdag ételeket, a karácsonyi ünnepekkor, újévkor és azt követően is. A böjtös étkezés különféle vonatkozásait Jánossy Alíz gyergyószentmiklósi gasztronómiai szakíróval, szerkesztővel, a Krónika volt munkatársával jártuk körül.

Azt kérdeztük tőle, a régebbi vagy hagyományos böjt, valamint az egyre divatosabbá váló vegetarianizmus miként kapcsolódik, kapcsolódhat össze az erdélyi ember ételválasztásában.

Jánossy Alíz: „Hamvazószerdán nálunk többnyire olajos pityóka vagy mákos laska került az asztalra, a rántott hal, halkonzerv, halpaszta nagypéntek »kiváltsága« volt” •  Fotó: Bartalis Előd Galéria

Jánossy Alíz: „Hamvazószerdán nálunk többnyire olajos pityóka vagy mákos laska került az asztalra, a rántott hal, halkonzerv, halpaszta nagypéntek »kiváltsága« volt”

Fotó: Bartalis Előd

„Alapjaiban sehogy, mivel két különböző dologról beszélünk. A böjt – amint említetted – vallási eredetű, míg a vegetarianizmus egyéni döntés kérdése, esetleg családi hagyomány, ha valaki eleve ilyen családba születik. Ezenkívül a böjt időszakos” – fejtette ki a gasztronómiai szakíró. Mint magyarázta, a katolikus és ortodox felekezetek esetében – amelyekben a legszigorúbban veszik – két böjti időszakot különböztetünk meg: a karácsony előtti adventi, illetve a húsvét előtti 40 napos nagyböjti időszakot.

„Az adventi nem annyira szigorú, többnyire csak a mélyen vallásosak tartják, a nagyböjtivel viszont már többen próbálkoznak, illetve igyekeznek minél inkább betartani. Ezzel szemben a vegetarianizmus akár életre szóló »böjtöt», azaz húsmentes étkezést jelent. Ha mégis kapcsolódási pontokat keresünk, akkor talán abban találhatunk, hogy aki böjtöl, időszakosan áttér a vegetáriánus étrendre” – fejtette ki Jánossy Alíz. Mint fogalmazott, akár „jó móka” is lehet újabbnál-újabb jó ízű, laktató húsmentes ételeket kipróbálni, erre már vannak ilyen témájú szakácskönyvek, illetve végtelen az internetes fórumok, blogok száma, ahonnan lehet inspirálódni.

A zöldségeket megpucoljuk, a sárgarépából és a karalábéból karalábévájóval gömböket vájunk •  Fotó: Jánossy Alíz Galéria

A zöldségeket megpucoljuk, a sárgarépából és a karalábéból karalábévájóval gömböket vájunk

Fotó: Jánossy Alíz

„Természetesen nem árt személyesen konzultálni vegetáriánus ismerőseinkkel, hiszen ők olyan hiteles, gyakorlati tanácsokkal láthatnak el, amire nem adnak lehetőséget a szakácskönyvek vagy az internetes fórumok” – állapította meg.

A gasztronómiai szakírót megkérdeztük, van-e olyan böjtös étel, amit gyergyóiként megemlítene, vagy az ő családi hagyományukban szerepet kapott, ismétlődően az asztalra került böjti időszakban. „Keveset említhetek, mivel a mi családunk csak a szigorú böjti napokat tartotta. Hamvazószerdán nálunk többnyire olajos pityóka vagy mákos laska került az asztalra, a rántott hal, halkonzerv, halpaszta nagypéntek »kiváltsága« volt. Ellenben azokban a családokban, ahol böjtben legalább a pénteki napokat, illetve a teljes időszakot – ilyen is akad – húsmentesként élik meg, ennél sokkal változatosabb a kínálat” – fejtette ki Jánossy Alíz. Jó példát nem Gyergyóból, hanem inkább Felcsíkról említett: ételrecept-gyűjtései során megtapasztalta, hogy ott mai napig főznek olyan húsmentes ételeket, amilyeneket még dédnagymamájuk készített, aki minden bizonnyal sokkal szigorúbban vette a böjtre vonatkozó vallási előírásokat.

„Csíkmadarason például máig él az az évszázadokon átívelő hagyomány, hogy nagycsütörtökön a rózsafüzér-társulatok asszonyai vagy az egy utcában lakó szomszédasszonyok közösen főznek böjtös töltelékes káposztát hatalmas kondérokban, 8-900 tölteléket egyszerre. Ez olyan töltött káposzta, amelynek a töltelékében a rizs mellé rengeteg hagyma és apróra vágott savanyú káposzta kerül, a tartalmasságát pedig nagy mennyiségű tojás adja meg.

Ennek az ételnek egy részét nagycsütörtökön az esti mise után valamelyik háznál nagy asztalt terítve úrvacsoraként közösen fogyasztják el, a maradékot pedig elosztják, és nagypénteken eszik meg ki-ki a családjával” – ecsetelte Jánossy Alíz. Aki Felcsíkon viszont azt is megtapasztalta, hogy az emberek ügyesen beépítik az internetes fórumokon található más népek konyhájából tanult ételt a böjtös étrendjükbe. „Magyarán, az idegen elemet vagy »székelyesítik« a fűszerezéssel, vagy társítanak hozzá egy általuk kedvelt és passzoló köretet, illetve zöldséges ragut. Például az egyik korombéli böjtölő asszony falafelt, azaz arab csicseriborsó-fasírtot készített sültpaprika-raguval és krumplipürével” – hozta fel példaként a szakíró.

Azt is megkérdeztük tőle, könyvszerkesztőként miként látja: a frissen megjelenő gasztronómiai kiadványokban milyen szerep jut Erdélyben manapság a húsmentes, böjtös étrendnek. „A gasztronómiai kiadványokban többnyire vannak húsmentes receptek még akkor is, ha nem kifejezetten a böjtre vonatkoztatva jelentetik meg, de akad olyan is, amelyikben külön rovatban foglalkoznak a vegetáriánus étrenddel, illetve esetenként a böjttel. Viszont a papíralapú kiadványok korszaka leáldozóban van, a húsmentes recepteket inkább internetes portálokon, blogokon, a közösségi média különféle ilyen tárgyú fórumain kell keresni. No, itt mindenki kedvére válogathat…” – tette hozzá Jánossy Alíz. Azt is felvetettük, hogy az állandó vegetáriánus/vegán étrendet sokan gyakorolják a fiatalok közül manapság, míg régebben a katolikus vidékeken a 40 napos böjtöt részesítették előnyben.

Vajon mik lehetnek a pozitív hozadékai akár az általános, akár az időszakos húselhagyásnak?

„Külön kell tárgyalnunk az időszakos, illetve az általános húselhagyásról, ha ennek a pozitív vagy negatív hatásait taglaljuk. Az időszakos húselhagyást inkább böjtnek nevezném, függetlenül attól, hogy vallási okok vagy egyéb motiváció késztetett valakit erre. Ha vallási szemszögből vizsgáljuk, a 40 napos böjt nemcsak a húselhagyásról szól, ennél sokkal fontosabb a lélek megtisztulása Krisztus feltámadásának ünnepére” – fejtette ki Jánossy Alíz. Mint mondta, ezzel párhuzamosan az egykori vallási vezetők úgy gondolták, nemcsak a lelket, hanem a testet is meg kell tisztítani a fölösleges anyagoktól. „Téli időszakban mindig is sokkal több zsíros, kalóriagazdag ételt fogyasztottak az emberek, mint nyáron. Tél vége felé a szervezet feltelt káros salakanyagokkal, amiket egy idő után ajánlott volt üríteni vagy legalábbis csökkenteni a szintjét.

Erre pedig kiváló volt a 40 napi húsmentes étkezés – aki egyszer is kipróbálta, mind arról számolt be, hogy ez idő alatt a szervezete jól érzékelhetően felfrissült” – fejtette ki.

Meggyes túrógombóc. Tejföllel és cukorral kínáljuk •  Fotó: Jánossy Alíz Galéria

Meggyes túrógombóc. Tejföllel és cukorral kínáljuk

Fotó: Jánossy Alíz

Tudni kell még, hogy a böjt megengedi a hal, tojás és tejtermékek fogyasztását, vagyis a szervezet továbbra is hozzájut állati fehérjékhez, viszont kiürülnek a szervezetből a káros zsírok, zsírsavak, és helyüket átveszik például a halból származó hasznos Omega-3 zsírsavak. Ezzel szemben a vegetáriánus étrend csak olyan állati termékek fogyasztását tolerálja, amely létrejöttéhez nem kell az állatot feláldozni, vagyis az életét venni. Ilyen a tojás és a tejtermékek, amelyeket kellő mennyiségben fogyasztva még mindig egyensúlyban lehet tartani a szervezet állati fehérjeszintjét. „Ezt ovo-lakto vegetarianizmusnak is nevezik, ami nem tévesztendő össze a peszkaterián diétával, amely a rengeteg zöldség-gyümölcs, tojás és tejtermék mellett megengedi a halat és a tenger gyümölcseit is. A vegán étrend az már semmilyen állati eredetű terméket nem engedélyez csak zöldséget és gyümölcsöt illetve gabonaféléket.

No, ezesetben hosszútávon már adódhatnak gondok, és ha nem pótolják gyógyszeresen a hiányzó, állati eredetű táplálékból eredő fehérjéket, zsírsavakat, stb., óhatatlanul felborul a szervezet belső egyensúlya” – magyarázta Jánossy Alíz.

A szakírót arra kértük, említsen meg egy három fogásból – leves, második fogás, desszert – álló böjtös menüt. „Szívesen megosztok a Krónika olvasóival egy háromfogásos böjtös menüsort, de tudni kell, hogy a böjt nem a zabálásról szól, még akkor sem, ha húsmentes. A katolikus vallás szerint a szigorú böjti napokon háromszor szabad étkezni, amiből egy alkalommal lehet többet. Ez azt jelenti, hogy nincs semmi »nasi«, ha desszertfélét fogyasztunk, az étkezésnek számít, s a többet evés nem jelenti azt, hogy jóllakunk. Ennek értelmében az alábbi három ételből – ha valaki komolyan böjtöl – egy étkezésre választhat legtöbb kettőt, de még jobb, ha csak egyet” – fogalmazott Jánossy Alíz.

Böjtös receptek

Zöldségkrémleves zöldséggömbökkel

Hozzávalók: 2 nagy sárgarépa, 1 közepes karalábé, 1 kis petrezselyen, diónyi zeller, 1 kisfej hagyma, petrezselyemzöld, só.

Elkészítése: A zöldségeket megpucoljuk, a sárgarépából és a karalábéból karalábévájóval gömböket vájunk. A zöldségek forgácsát, illetve a petrezselymet, zellert és a hagymát tetszés szerint felaprítjuk, majd annyi vízzel, amennyi épp ellepi, főni tesszük – közben megsózzuk. A zöldséggömböket külön edényben szintén kevés sóval megfőzzük. Ha megfőtt a felaprított zöldség, botmixerrel pépesítjük, majd ezzel a péppel sűrítjük a külön edényben fövő zöldséggömböket. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk, adhatunk mellé borsot és tejfölt.

Zöldborsófőzelék tükörtojással

Hozzávalók: A zöldborsófőzelékhez: 80 dkg fagyasztott zöldborsó, 1 fej hagyma, 1-2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, 1 evőkanál ételízesítő, só. A tükörtojáshoz: 4 tojás, só, bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A zöldborsót annyi vízben, amennyi épp ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk az ételízesítőt és a sót, majd puhára főzzük. Ezalatt kevés evőkanál olajon megdinsztelünk egy fej apró kockára vágott hagymát. Ha megfőtt a zöldborsó, leszűrjük a levét egy edénybe, majd a borsó egyharmadát, a dinsztelt hagymát és a tejfölt pépesítjük. Közben annyi főzőlevet adunk hozzá, hogy krémes állagú pépet kapjunk. A zöldborsópépet hozzáadjuk az edényben maradt zöldborsóhoz, összeforraljuk, és gazdagon megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Tálalás előtt egy serpenyőben olajat hevítünk, egyenként beleütjük a tojásokat, vigyázva, hogy a sárgája ne folyjon szét. Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt addig sütjük, míg a fehérje megkeményedik, de a sárgája folyós marad. A főzeléket tányérra halmozzuk, tetejére tesszük a tükörtojást és tálaljuk.

Meggyes túrógombóc

Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 15 dkg búzadara (gríz), 2 tojás, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só, illetve kimagozott meggykompót, pirított zsemlemorzsa, cukor és tejföl.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját simára kavarjuk a cukorral, sóval és a tehéntúróval, majd beleforgatjuk a grízt. Ezután felverjük a tojásfehérjéket, lazán belekavarjuk a grízes túrómasszába és 3-4 órát pihentetjük. Ezalatt szűrőbe tesszük a meggykompótot és lecsepegtetjük a levét. Pihentetés után gombócokat formálunk a túrós masszából, és mindegyik közepébe egy meggyszemet teszünk. Lobogó sós vízben kifőzzük a gombócokat, leszűrjük, majd pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Tejföllel és cukorral tálaljuk.

{K1}

{K2}

szóljon hozzá! Hozzászólások

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 18., péntek

Külföldi misszióból hazatérő máramarosi tűzoltók léptek közbe az Arad megyei balesetnél

Egy az úttestről lesodródott és felborult személygépkocsihoz riasztották péntek este az Arad megyei katasztrófavédelmi felügyelőséget (ISU). Mire a kisjenői osztag a helyszínre ért, egy máramarosi hivatásos tűzoltócsapat megkezdte az áldozat mentését.

Külföldi misszióból hazatérő máramarosi tűzoltók léptek közbe az Arad megyei balesetnél
2025. július 18., péntek

Több évnyi bukaresti ellenállás után meglepetésszerűen jutnak magyar állami támogatáshoz partiumi és Kolozs megyei gazdák

Nagy hírverés nélkül hirdette meg partiumi és Kolozs megyei gazdapályázatait a magyar állami pénzekből finanszírozott erdélyi gazdaságfejlesztési program lebonyolítására szolgáló Pro Economica Alapítvány. A részletekről Kozma Mónika ügyintézőt kérdeztük.

Több évnyi bukaresti ellenállás után meglepetésszerűen jutnak magyar állami támogatáshoz partiumi és Kolozs megyei gazdák
2025. július 18., péntek

Egyre több erdélyi megyében jelennek meg sakálok, nem szabad közelíteni hozzájuk

Sakálok jelentek meg Brassó megyében is, miután az elmúlt időszakban a Székelyföldön több ízben jelezték felbukkanásukat.

Egyre több erdélyi megyében jelennek meg sakálok, nem szabad közelíteni hozzájuk
2025. július 18., péntek

Kábítószercsempész erdélyi bűnbanda bukott le Spanyolországból ,,importált” nagy mennyiségű kannabisszal

Több mint 200 kilogramm kábítószert kobozott el a rendőrség Arad megyében két Maros megyei illetőségű férfitől, akik Spanyolországból csempészték Romániába a tiltott szereket. A kábítószer-csempész bűnbanda három tagját már korábban őrizetbe vették.

Kábítószercsempész erdélyi bűnbanda bukott le Spanyolországból ,,importált” nagy mennyiségű kannabisszal
2025. július 18., péntek

Egy ukránt hipotermiás állapotban hoztak le, egy másikat még keresnek a máramarosi hegyimentők

Hipotermiás állapotban hoztak le egy ukrán férfit a hegyimentők a Máramarosi-havasokból péntekre virradóra. Egy másik ukrán állampolgárt még keres a Salvamont.

Egy ukránt hipotermiás állapotban hoztak le, egy másikat még keresnek a máramarosi hegyimentők
2025. július 18., péntek

HPV: magyarul is felvilágosítják a fiatalokat Kolozs megyében, módosul az ingyenes oltásra jogosultak korcsoportja

Magyar nyelvű tájékoztató kampányban és a vidéki fiatalok felvilágosításában vállal szerepet a HPV Koalíció tagjaként a KIFOR. A kincses városban nemrég létrejött kezdeményezés célja, hogy hívja fel a figyelmét a HPV megelőzésére, a védőoltásra.

HPV: magyarul is felvilágosítják a fiatalokat Kolozs megyében, módosul az ingyenes oltásra jogosultak korcsoportja
2025. július 17., csütörtök

Merész újragondolás: polipos töltött káposztát kínál egy erdélyi étteremlánc

Polipos töltött káposztával rukkolt elő egy brassói étteremlánc, mind a négy vendéglőjükben megkóstolhatják a vendégek a különlegességet.

Merész újragondolás: polipos töltött káposztát kínál egy erdélyi étteremlánc
2025. július 17., csütörtök

Négy gyerek életét mentették meg a tragikusan elhunyt nagyváradi kisfiú szervei

Négy gyerek kapott szervet, egyikük szívet a július 15-én, egy tragikus baleset miatt elhunyt kosárlabdázó kisfiú halála után.

Négy gyerek életét mentették meg a tragikusan elhunyt nagyváradi kisfiú szervei
2025. július 16., szerda

Melegvíz nélkül marad húszezer háztartás a partiumi megyeszékhelyen

A gázkazánok beszerelése miatt csütörtökön napközben nem lesz melegvíz abban több mint 20 ezer aradi háztartásban, amelyek a távfűtési hálózaton keresztül kapják mind a fűtést, mind a melegvizet.

Melegvíz nélkül marad húszezer háztartás a partiumi megyeszékhelyen
2025. július 16., szerda

Iskolakezdésre beüzemelik a sótalanító berendezéseket a Kis-Küküllő mentén, tovább késik a Korond-patak elterelése

Iskolakezdésre beüzemelnék a sótalanító berendezéseket a Kis-Küküllő mentén, ezért gyorsított eljárással szerzik be a felszereléseket, amelyek révén ismét ihatóvá válna a folyónak a parajdi bányakatasztrófa nyomán sóval szennyezett vize.

Iskolakezdésre beüzemelik a sótalanító berendezéseket a Kis-Küküllő mentén, tovább késik a Korond-patak elterelése