Sütőtökkel és kosárlabdával egyaránt elboldogul: Pásztori Istvánt, a Konyhafőnök nyertesét faggattuk

Pásztori István

Pásztori István nagy tervekkel tekint a jövőbe

Fotó: Pásztori István/Facebook

Pásztori István neve az elmúlt hetekben Erdély-szerte ismertté vált, miután megnyerte Magyarország népszerű televíziós gasztronómiai műsorát, a Konyhafőnököt. A sepsiszentgyörgyi amatőr szakács nemcsak tehetségével, hanem elhivatottságával, kreativitásával is lenyűgözte a zsűrit és a nézőket. Pásztori István tapasztalatairól, gasztronómiai hitvallásáról nyilatkozott a Krónikának, feltárva, miért gondolja, hogy az ételkészítés a lehetőségek végtelen tárháza.

Tóth Gödri Iringó

2025. január 03., 18:352025. január 03., 18:35

Pásztori István gyermekkora óta szoros kapcsolatban áll a konyhával, a gasztronómiával. Mint mondja, a családjában szinte mindenki jól főz. „Édesanyám, édesapám, a nagyszüleim mind kitűnő szakácsok” – hangsúlyozza a Konyhafőnök győztese, amikor a sütés-főzéshez, konyhaművészethez való vonzódásának gyökereiről kérdeztük.

Gyerekkora, fiatalkora
ételeit sem kizárólag a székely, erdélyi gasztronómia hagyományai határozták meg: a családtagjai is szerettek kísérletezni az ízekkel, alapanyagokkal
,

így tulajdonképpen a családi környezet ösztönözte arra, hogy felfedezze a gasztronómia világát, beleértve az olyan különleges alapanyagokat is, amelyek Székelyföldön ritkán fordulnak elő.

Gyerekkorától kezdve kíváncsisága és bátorsága határozta meg az ételkészítéshez való hozzáállását: már fiatalon kivette a részét az alapanyagok feldolgozásából, azaz részt vett például disznóvágásokon, ami később sokat segített neki a konyhában. „Vidéken rengeteget tanultam az állatok feldolgozásáról és a friss alapanyagok felhasználásáról. Ez a tapasztalat sokat adott az alapokhoz” – magyarázta lapunknak Pásztori István.

Elmondása szerint már nyolcadikos korában elkezdett kísérletezni, saját recepteket kipróbálni. A hibák sem tántorították el: „Akkor tanultam meg, hogy milyen egyszerű elrontani egy ételt, és milyen sokat kell gyakorolni, hogy igazán jót elkészítsük”.

Pásztori István Galéria

Pásztori István sokat tanult a Konyhafőnök feladatai által

Fotó: Pásztori István/Facebook

Az egyetemi évei alatt is a főzésre koncentrált a tanulás mellett: barátai jól ismerték a tudományát, gyakran ő volt, aki nagyobb társaságokat vendégelt meg különleges fogásokkal.

Egyik emlékezetes élményéről is beszámolt a Krónikának az anyaországi gasztroverseny székelyföldi győztese. „Egyszer Kolozsváron az egyik boltban friss fésűkagylót láttam. Akkor még nem sok pénzem volt, de mindenáron ki akartam próbálni. Vettem néhányat, és az ízélmény annyira megragadott, hogy azóta is szívesen dolgozom ilyen alapanyagokkal” – magyarázta, hozzátéve, ez az élmény, illetve alapanyag lett az egyik összetevője a Konyhafőnök döntőjében készített egyik fogásának is.

Pásztori István: nem kell elutasítani az új ízeket

Akárcsak a mindennapokban, Pásztori István a verseny alatt is többször merített a gyökereiből, hisz számára fontos a hagyományos székely konyha megőrzése, ugyanakkor szívesen ötvözi azt más kultúrák gasztronómiai elemeivel. „Nem kell elutasítani az új ízeket, inkább úgy gondolom, hogy ezek hozzáadhatnak a saját konyhánkhoz. Szeretem a keleti ízeket, de az olasz konyha is inspirál” – fejtette ki. Ki hinné például, hogy egy olasz, borjúhúsos vitello tonatót nagyszerűen lehet kombinálni a székely vadas mártással. Nagy kedvence egyébként a steak, jól ismeri a fajtáit, sütésének csínját-bínját.

Hasonló kreativitással viszonyul a hazai alapanyagokhoz is. „Székelyföld fantasztikus alapanyagokat kínál, legyen szó a helyi piacokon található zöldségekről vagy a helyi gazdák termékeiről. Ezekkel dolgozni mindig óriási öröm” – részletezte, kiemelve, örömmel veszi tudomásul, hogy szülővárosa, Sepsiszentgyörgy piaca – bár kissé drágább, mint a környező településeké – húsok, zöldségek széles választékát kínálja. Ugyanakkor a szuper- és hipermarketet betörésével megannyi alapanyag elérhető lett, amiről mondjuk tíz éve még csak álmodozott Székelyföldön.

Pásztori István álma, terve, hogy saját éttermet nyisson, aminek kapcsán kiemelte, hogy az étkezés számára több mint táplálkozás, ez egyfajta élmény.

Székelyföldön szerinte még van hova fejlődni ezen a téren. „Az emberek gyakran azt gondolják, hogy egy étterem élvezeti értéke kizárólag az étel minőségében rejlik. Pedig az élmény számít: a szerviz, a hangulat, hogy az ember új dolgokat fedezzen fel. Ezen szeretnék változtatni” – magyarázta. A sepsiszentgyörgyi amatőr szakács családias vendéglőt szeretne nyitni, ahol nemcsak étkezni lehet majd, hanem maradandó élményeket szerezni.

korábban írtuk

Elismerés a székely konyhának: Hargita megye lesz Európa Gasztronómiai Régiója 2027-ben
Elismerés a székely konyhának: Hargita megye lesz Európa Gasztronómiai Régiója 2027-ben

Nagy elismerést kapott a székely konyha: 2027-ben Hargita megye viseli majd az Európa Gasztronómiai Régiója címet a Nemzetközi Gasztronómiai, Kulturális, Művészeti és Turisztikai Intézet (IGCAT) döntése alapján.

„Nem fine dining fogásokkal szeretném elkápráztatni a vendégeimet, hanem olyan ételekkel, amelyek szívhez szólnak, és valami többet adnak az egyszerű tápláléknál” – szögezte le, kiemelve, hogy szerinte most már a Székelyföldön is van néhány étterem – például Farkaslakán –, mely élményt kínál, de azért még van hova fejlődni.

Bár szívesen fogyaszt prémium ételeket, Pásztori István eddigi élete során egyetlen alkalommal tapasztalta meg a Michelin-csillagos éttermek világát, ami mély benyomást tett rá. A vacsora során minden fogás precízen elő volt készítve, és bár már az első fogás után jóllakottnak érezte magát, a kreatív és játékos tálalás, valamint az étkezéshez társított élmények folytán végig kíváncsi maradt. Ezzel az élménnyel együtt is leszögezte, hogy szerinte nem a drága és cicomás ételek a legfontosabbak, hanem azok az egyszerű, de ízletes fogások, amik különleges élményt nyújtanak a vendégnek.

Pásztori István Galéria

Pásztori István a kosárpályán, illetve mellett is otthonosan mozog

Fotó: Facebook/Sepsi-SIC

Beszélgetésünk során szó esett a térség, főként Kovászna és Hargita megye gasztronómiai fejlődéséről is. Hatalmas lépésnek, kiérdemelt elismerésnek tekinti, hogy Hargita megye 2027-ben Európa Gasztronómiai Régiója lesz, továbbá szerinte az olyan események, mint a Taste of Transylvania, folyamatosan növelik a térség gasztronómiája iránti figyelmet. Szerinte Kovászna megye kissé le van maradva a szomszédjához képest, még nem fedezte igazán fel a potenciált a gasztronómiában, bár ott is vannak jó kezdeményezések, néhány sikeres próbálkozás.

„Nagy trend a világban az, hogy alapanyagszinten visszamegyünk a gyökereinkhez, hogy fermentálunk, hogy olyan dolgokat csinálunk, amit mi már évek óta csinálunk itt a Székelyföldön, csak egyszerűen nem vesszük észre, hogy ebből mekkora nagyot is lehet alkotni” – mutatott rá.

Pásztori István gasztronómiai filozófiájának fontos része a fenntarthatóság, illetve a szezonális, helyi alapanyagok használata.

Egyik kedvenc példája, hogy egy egyszerű sütőtökből miként lehet háromfogásos menüt készíteni: sütőtökkrémleves, pite és egy desszert is készülhet belőle.

Pásztori István nyitott arra, hogy tudását és tapasztalatait másokkal is megossza, videókat is készít. „Az emberek sokszor félnek kísérletezni a konyhában. Én azt szeretném megmutatni, hogy az ételkészítés lehetőségek végtelen tárháza, ahol a hagyomány és az innováció kéz a kézben járhat” – osztotta meg hitvallását a Krónikával a szentgyörgyi szakács. Aki úgy érzi, Erdély gasztronómiai fejlődése óriási lehetőségeket tartogat, és büszke arra, hogy ennek részese lehet.

Szerinte Románia gasztronómiai fejlődése elmarad Magyarországhoz képest,

de az utóbbi években pozitív irányú változások történtek. Miközben Magyarországon számos főzőműsor és gasztronómiai verseny népszerűsíti az étkezési kultúrát, Romániában ezek csak most kezdenek teret nyerni. A Michelin-csillagos éttermek hiányát Pásztori István részben politikai és kulturális okokra vezeti vissza, amelyek akadályozzák a gasztronómiai kultúra megerősödését. Pásztori István arra is kitért, hogy a hagyományos román gasztronómia számos izgalmas elemmel rendelkezik, például a levesek és csorbák terén. Ezek gazdagságát büszkén emeli ki, és szorgalmazza a tárkonyhoz hasonló fűszerek szélesebb körű felhasználását.

A gasztronómia mellett Pásztori István számára fontos szerepet játszik a sport is. Jelenleg a sepsiszentgyörgyi Sepsi-SIC kosárlabdacsapatának szakosztályvezetője, ami egy másik nagy szenvedélye, edzői szakképzést is végzett.

Mint mondta, a sport és a főzés között sok párhuzamot lát: mindkettőben szükség van precizitásra, kitartásra és kreativitásra.

„Egy sportcsapat vezetése hasonló, mint egy konyha irányítása. Mindkettőben fontos az összhang, az érzék, hogy mikor mit kell tenni” – mutatott rá a két hivatás hasonlóságaira Pásztori István. A sport iránti elkötelezettsége ugyanakkor nem hátráltatja gasztronómiai álmait, egyelőre úgy tervezi, hogy a jövőben mindkettővel foglalkozik.

korábban írtuk

Leteszik a 21. századi erdélyi konyha alapjait: a hagyományok újrafelfedezéséről szól a Taste of Transylvania gasztrofesztivál
Leteszik a 21. századi erdélyi konyha alapjait: a hagyományok újrafelfedezéséről szól a Taste of Transylvania gasztrofesztivál

Harmadik kiadásához érkezett idén a Taste of Transylvania, Erdély egyik, ha nem a legfontosabb gasztronómiai fesztiválja, ami idén hangsúlyozottan nyit a nagyközönség felé.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 08., kedd

Hosszú bűnlajstroma van a házát az élettársára rágyújtó Maros megyei férfinak

Régóta nyomoz a rendőrség annak a 37 éves Maros megyei férfinak a bűnügyeiben, akit azzal gyanúsítanak, hogy rágyújtotta élettársára a lakást Mezőméhesen. A férfi ellen több bűncselekmény miatt folyik eljárás.

Hosszú bűnlajstroma van a házát az élettársára rágyújtó Maros megyei férfinak
2025. július 08., kedd

Megrongálták a temesvári református templomon a magyar nyelvű táblát, amelyen az áll: „Éljen Tőkés László!”

A Temes megyei rendőrség keresi azt a személyt, aki megrongálta a magyar nyelvű táblát a temesvári református templomon, ahol Tőkés László szolgált.

Megrongálták a temesvári református templomon a magyar nyelvű táblát, amelyen az áll: „Éljen Tőkés László!”
2025. július 08., kedd

Lakástűzben halt meg egy nő Maros megyében, a szándékos gyújtogatás gyanúsítottját nagy erőkkel keresi a rendőrség

Körözést adott ki a rendőrség kedden egy 37 éves Maros megyei férfi ellen, aki a gyanú szerint reggel felgyújtott egy házat Mezőméhesen. A tűzben egy fiatal nő életét vesztette.

Lakástűzben halt meg egy nő Maros megyében, a szándékos gyújtogatás gyanúsítottját nagy erőkkel keresi a rendőrség
2025. július 08., kedd

Cégeknél gyakorlatozhatnak a BBTE duális képzésében részt vevő hallgatók

A duális képzést népszerűsíti a kolozsvári Babeş–Bolyai Tudományegyetem (BBTE) új képzési formaként: a hallgatók a felsőfokú tanulmányaik végzésével egy időben egy munkáltatónál is gyakorlatozhatnak, kipróbálhatják az egyetemen tanultakat.

Cégeknél gyakorlatozhatnak a BBTE duális képzésében részt vevő hallgatók
2025. július 08., kedd

Veszélyben a tordai és a Slănic Prahova-i sóbánya is, lépni kell, hogy ne következzen be a parajdihoz hasonló katasztrófa

A tordai sóbányában is sürgős biztonsági és megerősítő munkálatokra van szükség, hogy ne következzen be a parajdihoz hasonló tragédia. Slănic Prahova hatalmas sóbányája is veszélyben van.

Veszélyben a tordai és a Slănic Prahova-i sóbánya is, lépni kell, hogy ne következzen be a parajdihoz hasonló katasztrófa
2025. július 08., kedd

Marad a veszélyhelyzet Parajdon

A helyi vészhelyzeti bizottság újabb 30 nappal, augusztus 8-ig meghosszabbította a veszélyhelyzetet Parajdon – számolt be kedden a Hargita megyei prefektusi hivatal.

Marad a veszélyhelyzet Parajdon
Marad a veszélyhelyzet Parajdon
2025. július 08., kedd

Marad a veszélyhelyzet Parajdon

2025. július 07., hétfő

RMDSZ: a magyar iskolák önállóak maradhatnak 500-nál kisebb diáklétszám esetén is

Az RMDSZ a hétvégi egyeztetések során „megvédte a magyar iskolákat, osztályokat” – tájékoztat hétfői közleményében a szövetség.

RMDSZ: a magyar iskolák önállóak maradhatnak 500-nál kisebb diáklétszám esetén is
2025. július 07., hétfő

Rezervátumba szállítják a bocsokat, miután anyjukat kilőtték, mert megölt egy motorost a Transzfogarasi úton

A Brassó megyei Zernyesten működő medverezervárumba szállítják azt a három bocsot, amelyek anyját kilőtték, miután végzett egy olaszországi motorossal a Transzfogarasi úton.

Rezervátumba szállítják a bocsokat, miután anyjukat kilőtték, mert megölt egy motorost a Transzfogarasi úton
2025. július 07., hétfő

Csaba testvér: ahogy Déváról lehetett irányítani a székelyföldi házakat, Csíksomlyóról is lehet vezetni a szórvány gyerekotthonokat

Csíksomlyón szolgálni egy szerzetesnek prémium – válaszolta Böjte Csaba testvér a Krónikának, amikor arról faggattuk, hogyan fogadja a dévai plébániáról az ősi Mária-kegyhelyre való áthelyezését, ahol lelkészként folytatja szolgálatát.

Csaba testvér: ahogy Déváról lehetett irányítani a székelyföldi házakat, Csíksomlyóról is lehet vezetni a szórvány gyerekotthonokat
2025. július 07., hétfő

Több településre lecsapott a vihar a Partiumban és Székelyföldön

Tetemes károkat okozott az ítéletidő hétfőn délután számos szilágysági településen. A vihar Zsibó városában háztetőket sodort le, fákat csavart ki tövestül, ugyanakkor Máramarosban és a Székelyföldön is tomboltak az elemek.

Több településre lecsapott a vihar a Partiumban és Székelyföldön