Leteszik a 21. századi erdélyi konyha alapjait: a hagyományok újrafelfedezéséről szól a Taste of Transylvania gasztrofesztivál

fesztivál, sütés, étel, erdélyi

Az erdélyi gasztrofesztivál iránt tavaly is sokan érdeklődtek

Fotó: Taste of Transylvania – Józsa Levi

Harmadik kiadásához érkezett idén a Taste of Transylvania, Erdély egyik, ha nem a legfontosabb gasztronómiai fesztiválja, ami idén hangsúlyozottan nyit a nagyközönség felé. Trucza Adorján séfet, a rendezvény megálmodóját, főszervezőjét faggattuk a fesztiválról, a Gyimesekben szervezendő esemény különlegességeiről.

Tóth Gödri Iringó

2024. szeptember 10., 10:232024. szeptember 10., 10:23

2024. szeptember 10., 10:362024. szeptember 10., 10:36

A Taste of Transylvania fesztivál szervezőinek fő célja az elfelejtett erdélyi gasztronómiai hagyományok újrafelfedezése, az erdélyi gasztronómiai kultúra új fejezetének megnyitása. És ezt nem csak szakmai berkekben szeretnék elérni, így a rendezvény arra (is) szolgál, hogy üzenetük minél többekhez eljusson. Épp ezért idén a közelgő rendezvénysorozat programkínálata olyan elemekkel is színesedett, amik nem feltétlenük szoktak jelen lenni egy szakmai rendezvényen – például koncertekkel.

fesztivál, sütés, étel, erdélyi Galéria

A fesztiválon minden napra jut egy kis izgalom

Fotó: Taste of Transylvania – Józsa Levi

„A szakmai része ugyanúgy megmaradt, mint ahogy az előző két évben is volt, tehát felkérjük a vendégséfeket, meséljenek egy picit magukról a cooking (főző – szerk.) workshopjaik alkalmával. Mindig azt kérjük, hogy hozzanak egy ételt, aminek a bemutatása során tulajdonképpen gondolatokat tudnak megosztani magukról is, mesélnek arról, hogy miért azt az ételt választották, mindez inspirálhat másokat is” – magyarázta a Krónikának Trucza Adorján főszervező.

Egy másik szakmai program az örömfőzde, amelynek során háziasszonyok és ezzel párhuzamosan séfek mérik össze a tudásukat, ugyanazokat az alapanyagokat felhasználva, de teljesen eltérő ételeket alkotva, ki-ki a hagyományosabb vagy az újítóbb irányt követve.

„Ez a programpont eléggé jól közvetíti a gondolatiságot, amit mi vallunk, és aminek jegyében egész évben dolgozunk:

próbáljuk letenni az alapjait egy 21. századi erdélyi konyhának, ami szerintünk a múltban gyökerező, táplálkozó konyha 21. századi technológiával, 21. századi embereknek szólóan”

– magyarázta a székelyudvarhelyi séf.

Trucza Adorján szerint a 21. századi erdélyi konyha a múltban gyökerező, táplálkozó konyha 21. századi technológiával •  Fotó: Csedő Attila Galéria

Trucza Adorján szerint a 21. századi erdélyi konyha a múltban gyökerező, táplálkozó konyha 21. századi technológiával

Fotó: Csedő Attila

Azt is megtudtuk, hogy mivel nem létezik hasonló fesztivál Romániában, ezért nagy örömmel fogadja el bárki a román szakmai közösségből is a szervezők meghívását. „Erdélyi fesztivált akarunk. Tehát nem szeretném azt mondani, hogy ez magyar fesztivál, azt sem, hogy román.

Én azt mondom, hogy ez erdélyi fesztivál: van benne román, szász, magyar tartalom is, és mindegyikre nagyon büszkék vagyunk. De vannak benne örmény, zsidó, cigány gasztronómiai elemek is. Erdély sokszínűségét szeretnénk a gasztronómián keresztül megmutatni.

500 éve ennyi nemzet él együtt itt – nyilván változott, mikor melyiken volt a hangsúly. Én azt mondom, hogy itt el kell férnie mindenkinek a másik mellett” – fejtette ki a séf. Hozzátette, a fesztiválnak alapvetően nagyon jó a megítélése magyar és román szakmai körökben is.

Trucza Adorján tavaly úgy tervezte, hogy ne nőjön a második kiadásnál nagyobbra a fesztivál, de közben meg azt tapasztalta, hogy a rendezvény nagyon jó alkalom a kikapcsolódásra, az ősz előtti utolsó töltekezés lehetőségét kínálja, hiszen tulajdonképpen az utolsó nyári szemle a térségben. A koncertek az egész napos kóstolgatás, az ismeretgyűjtés megkoronázását és az utolsó nyári bulit egyaránt jelentik a résztvevőknek.

fesztivál, sütés, étel, erdély Galéria

Az ízek és a látvány egyaránt fontosnak bizonyulnak a gasztronómiai szemlén

Fotó: Taste of Transylvania – Erdélyi Bálint Előd

A finom ételek mellett az italok is szerepet kapnak a fesztiválon, legyen szó ginről vagy éppen kávéról. Mint a főszervező elmondta, vannak olyan izgalmas, minőségi italok, amiket érdemesnek tartanak megismertetni a nagyközönséggel: így került be egy helyi ginmanufaktúra és annak ginmestere a programba, de ugyanígy figyelemreméltó a Bányai Kávé nevű vállalkozás is, amely nemzetközi szinten elismert. Nálunk kevesen tudják, hogy egy magyar család áll mögötte húsz hektár kávéültetvénnyel Costa Ricán, ahol a kávékészítés minden epizódját kiemelt figyelemmel kísérik, irányítják. A séf hozzátette, azt is sikernek könyvelik el, hogy meggyőztek egy nagy multicéget, külön a fesztiváljukra készítsen csapolt sört, így a résztvevők Harghita sört kortyolgathatnak.

A programok között találunk a gasztroújságírásra összpontosító beszélgetést is, aminek kapcsán Trucza Adorján elmondta, hogy sajnos ez „hiánycikk” a térségünkben.

„Alapvetően az egész fesztivál arról szól, hogy jobbá tegyünk valamit a környezetünkben. Minél több szakács, vendéglátós értse meg, miért fontos helyi alapanyagokat és recepteket használni, hogy ne mindenki csak az avokádóban, a lazacban és a garnélában lássa a jövőt. Nem mondom, hogy azok rosszak, de az arányokon szeretnénk javítani. Fontos megvizsgálni jól működő külföldi vagy bukaresti példákat, levonni számukra releváns következtetéseket” – magyarázta a Taste of Transylvania fesztivál főszervezője.

fesztivál, sütés, étel, erdély Galéria

El lehet lesni konyhai trükköket is a rendezvényen

Fotó: Taste of Transylvania – Erdélyi Bálint Előd

A közös pityóka-, azaz krumpliszedés szintén izgalmas programpont, bevezetését már tavaly is tervezték, de csak idén tudták megszervezni egy szomszédos gazda földjén. A kincskereséssel egybekötött betakarítást közös krumplisütés, krumplievés kíséri majd. A szervezők reménye szerint jó alkalom lesz arra, hogy a résztvevők megérezzék, milyen, amikor az ember saját kezével, kemény munkával szedi ki a földből azt, ami az asztalra kerül.

A fesztivál szeptember 12. és 15. között zajlik majd a Gyimesi Skanzenben, jegyeket a rendezvény honlapján elővételben is lehet váltani.

korábban írtuk

Jó volna a régi étkezési szokásokat visszahozni – Beszélgetés Trucza Adorjánnal, az udvarhelyi Páva étterem vezetőjével
Jó volna a régi étkezési szokásokat visszahozni – Beszélgetés Trucza Adorjánnal, az udvarhelyi Páva étterem vezetőjével

A székelyudvarhelyi Páva étterem vezetőjével, Trucza Adorjánnal tavaly májusban találkoztunk először Budapesten a 10. Gourmet Fesztiválon, ahova elsőként hívták meg az erdélyi éttermek közül. Ezúttal székelyudvarhelyi vendéglőjében beszélgettünk.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 05., szombat

Orbán Viktor a Krónikának: a nemzetrészek támogatása nem szívesség, hanem kormányzati kötelesség

Szeretnék minél hamarabb és hosszabban beszélni Románia új államelnökével, mert vannak közös ügyeink az Európai Unióban, a románok és a magyarok érdekeiből több minden egybeesik – jelentette ki a Krónikának adott interjúban Orbán Viktor miniszterelnök.

Orbán Viktor a Krónikának: a nemzetrészek támogatása nem szívesség, hanem kormányzati kötelesség
2025. július 05., szombat

„Mindnyájunk ügyvédje tudott lenni”. Gyászbeszédekkel, kedvenc nótájával búcsúztak Kincses Elődtől

Hálát ad a romániai magyar közösség azért a közéleti emberért, aki mindnyájunk ügyvédje tudott lenni – állapította meg Tőkés László volt református püspök Kincses Előd marosvásárhelyi jogász temetésén, így búcsúzva néhai harcostársától.

„Mindnyájunk ügyvédje tudott lenni”. Gyászbeszédekkel, kedvenc nótájával búcsúztak Kincses Elődtől
2025. július 05., szombat

Jön! Interjú Orbán Viktor miniszterelnökkel a Krónikán

Interjút adott Orbán Viktor, Magyarország miniszterelnöke a Krónikának, az aktuális politikai és közéleti témákat érintő beszélgetést szombaton tesszük közzé honlapunkon.

Jön! Interjú Orbán Viktor miniszterelnökkel a Krónikán
2025. július 05., szombat

Eloltották a Cibles-hegységben kiütött vegetációtüzet

Sikerült eloltani a Cibles-hegységben szerda este kiütött vegetációtüzet – tájékoztatott péntek este a Máramaros megyei katasztrófavédelmi felügyelőség (ISU) szóvivője.

Eloltották a Cibles-hegységben kiütött vegetációtüzet
2025. július 05., szombat

Jövő héten megnyílhat Erdély legújabb gyorsforgalmi útja

A jövő hét folyamán átadják a forgalomnak a Kolozs megyében épült gyorsforgalmi utat, mely Tordatúr közelében köti majd össze az észak-erdélyi autópályát a rendkívül forgalmas DN1-es főúttal.

Jövő héten megnyílhat Erdély legújabb gyorsforgalmi útja
2025. július 04., péntek

A nagyváradi rendőrségi fogdában gyakori ,,vendégek” a részeg sofőrök

Szinte nincs nap, hogy valamelyik erdélyi megye rendőrei ne vegyenek őrizetbe alkoholos befolyásoltság alatt gépkocsit vezető sofőröket. A rendőrségi sajtóosztályok tájékoztatása szerint a legtöbb ilyen eset Bihar és Maros megyében fordul elő.

A nagyváradi rendőrségi fogdában gyakori ,,vendégek” a részeg sofőrök
2025. július 04., péntek

Főként székelyföldi fiúk kezdik ősszel tanulmányaikat a gyulafehérvári papnevelő intézetben

Sikeresen felvételizett tíz erdélyi ifjú a Gyulafehérvári Megtestesült Bölcsességről nevezett Papnevelő Intézetbe – közölte Facebook-oldalán az oktatási intézmény (Seminarium Incarnatæ Sapientiæ).

Főként székelyföldi fiúk kezdik ősszel tanulmányaikat a gyulafehérvári papnevelő intézetben
2025. július 04., péntek

Orbán Viktor miniszterelnök is részt vett Kincses Előd temetésén Marosvásárhelyen

Orbán Viktor kormányfő is részt vett péntek délután Kincses Előd temetésén a marosvásárhelyi református temetőben.

Orbán Viktor miniszterelnök is részt vett Kincses Előd temetésén Marosvásárhelyen
2025. július 04., péntek

Megvalósult az álom, otthonra lelt a Kovásznai Unitárius Leányegyházközség

Közösségi összefogásnak köszönhetően a Kovásznai Unitárius Leányegyházközség június 27-én megvásárolta azt az ingatlant, amely hosszú távon hitéleti, közösségi és kulturális célokat szolgál.

Megvalósult az álom, otthonra lelt a Kovásznai Unitárius Leányegyházközség
2025. július 04., péntek

Mégsem újul meg a zsibói Béldi-kastély, sokallta a megyei önkormányzat a finanszírozás rá eső részét

Mégsem újul meg a zsibói Béldi-kastély, miután a Szilágy megyei közgyűlés úgy döntött: felmondja a projektre megkötött finanszírozási szerződést.

Mégsem újul meg a zsibói Béldi-kastély, sokallta a megyei önkormányzat a finanszírozás rá eső részét