Bármennyire is magunkénak érezzük, a zöldbab Amerika ajándéka. A Közép- és Dél-Amerikában őshonos növényt arrafelé már az ókorban háziasították, Európába azonban csak Kolumbusz második útja után jutott.
2014. augusztus 14., 14:522014. augusztus 14., 14:52
A babról az első ábrázolás már 1543-ban napvilágot látott. Leonhart Fuchs német orvos és botanikus volt az, aki egy fametszeten megörökítette az Amerikából behozott babot, ami lassan kezdte meghódítani Európát. 1569-re Olaszországban már széles körben ismert és termesztett zöldség volt a zöldbab, míg Franciaországba csak a század legvégén, 1597-ben jutott el.
A zöldbab gyűjtőfogalom alá közel százharmincféle bab tartozik. Míg Európa számos országában a zöldbabból a zöld hüvelyű változat, a ceruzazbab kedvelt és elterjedt, addig Erdélyben, Magyarországon főleg a sárga hüvelyű ikertestvérével, a vajbabbal találkozhatunk a piacokon. De létezik lila színű bab is, Ázsiában pedig népszerű az akár 50 centisre is megnövő vékony, hosszú spagettibab.
Egészséges zöldbab
A zöldbab rendkívül egészséges – számos létfontosságú tápanyag található meg benne, A-, C-, D-, E- és K-vitaminon kívül riboflavint, niacint, tiamint és folsavat tartalmaz, az ásványi anyagok széles tárháza mellett. A vason kívül kalcium, magnézium, mangán, foszfor, kálium, nátrium és cink található benne.
A bab még élelmi rostokban, omega-3 zsírsavakban is gazdag. A zöldbab jó hatással van a koleszterinszintre, segít stabilizálni a vércukorszintet, a benne található riboflavinnak köszönhetően még a migrénes rohamokat is enyhíti. A bab vásárlásánál figyeljünk oda, hogy ne puha, ráncos, összenyomható, ránézésre is fás példányok kerüljenek a zacskóba. A frissen vásárolt bab egy-két napig eláll a hűtőben is, az előfőzött, konyhakész bab könnyedén és jól fagyasztható.
Mit készíthetünk zöldbabból?
A zöldbab igen sokrétűen felhasználható zöldség. Nemcsak főzve vagy sütve kínálható, hanem blansírozva is. A blansírozásnál a zöldség csupán rövid ideig van kitéve hő hatásának, így kellemesen roppanós marad. A babot nyersen soha ne fogyasszuk, mert káros anyagokat tartalmaz, ezek csak a hőnek köszönhetően vesztik el hatásukat.
A zöldbabból készíthetünk különféle salátákat, leveseket, főzeléket. A zöldbab kedvelt körete a különféle húsoknak, és nagyon jó rakott, csőben sült ételeket készíthetünk belőle. A blansírozott babra csupán egy kevés vajat és csipetnyi sót kell tenni, hogy tökéletes, ízletes köret váljék belőle, de baconnel átkötve, kissé átsütve is kitűnő előételt kaphatunk. A bab nagyon jól illik a savanyított, ecetes salátákba és a kevert salátákba egyaránt, a zöldbab a híres provence-i nizzai saláta alapanyagai között is megtalálható.
A babbal készített levesek közül a legismertebb az ecettel vagy citromlével savanyított zöldbableves, de készíthetünk vele ragulevest vagy palóclevest, illetve szinte bármilyen vegyes zöldségleveshez adhatjuk. A bab fűszerezését meghatározza a többi hozzávaló, de alapvetően jól illenek hozzá a zöld fűszerek, főleg a kapor és a tárkony.
Zöldbabfőzelék
Hozzávalók: 70 dkg zöldbab (friss vagy fagyasztott), 1 fej vöröshagyma, 2,5 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, kevés pirospaprika, só, kapor, 1/2-1 citrom leve (ízlés szerint).
Elkészítés: Egy lábasban olajat melegítünk, majd az apróra vágott hagymát megdinszteljük. Miután megdinsztelődött, hozzáadjuk a megtisztított, apróbb darabokra vágott babot. Sózzuk, borsozzuk, vízzel felöntjük úgy, hogy az ujjnyival ellepje a babokat. Fedve megpároljuk, majd amikor már siklik benne a villa, akkor tejfölös habarással sűrítjük. A habarásba a liszt mellé némi pirospaprikát is teszünk, és a végén frissen vágott kaprot teszünk bele. Kevés citromlével ízesítjük, sült virslivel vagy fasírttal tálaljuk.
Zöldbab görögösen
Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint só, pirospaprika, olívaolaj.
Elkészítés: Egy mélyebb serpenyőben az olajat felhevítjük, majd az apróra vágott hagymát megdinszteljük. Amikor már majdnem jó, akkor hozzáadjuk az apróra szelt fokhagymát. Ezután lehúzzuk a tűzről, paprikával hintjük, s hozzáadjuk a megtisztított babot. Kicsit sózzuk, kevés vízzel felöntjük, és fedő alatt lassan megpároljuk. Köretnek, főételnek egyaránt kiváló.
A REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről, a tudatos vásárlóvá válásunk lépéseiről beszélgettünk Szólláth Tiborral, Hajdúnánás város polgármesterével, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Környezetért és Fenntarthatóságért felelős alelnökével.
Ezen a héten Gergely Leventét, agrárszakembert és gyümölcstermesztőt kérdeztük a REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről.
Cilip Árpád, a Hargita Megye Fejlesztési Ügynökségének igazgatójával és a Székely Termék védjegy koordinátorával beszélgettünk a rövid ellátási láncok létjogosultságáról és a Székelyföld-szerte egyre megerősödő tudatos vásárlói rétegről.
Csak az elmúlt héten több mint 1300 üveg bort rendeltek a platform kliensei, különböző borfajtákból. Az ügyfelek átlagosan egy rendelésben négy üveg bort rendeltek, amire átlagosan 206 lejt költöttek. A romániai borok vezetik az eladási listákat.
2010-ben találkozott először a rövid ellátási lánc fogalmával, miután kollégái segítségével megismerte a nyugat-európai REL-ek közösségépítő és gazdasági erejét. Smaranda Enache kapcsolatát a REL-el a következőkben ismerhetjük meg.
Az év végéhez közeledve fejtörést okozhat, hogy mivel lepjük meg szeretteinket, kollégáinkat. Érdemes lehet olyan szempontokat figyelembe vennünk vásárlásaink alkalmával, mint tudatosság, hozzáadott érték és megbízhatóság.
A székelyudvarhelyi Helyénvaló helyi bolt igazgatóját és REL-szakértőt, Molnár Judithot kérdeztük arról, milyen célok mentén építették fel a már 5 éve működő vállalkozást. Milyen előnyökkel jár, ha rövid ellátási láncokból szerezzük be élelmiszereinket.
Helyi termelőtől származó termék versus hipermarketben található paradicsom. Mi a minőségbeli különbség? Hogyan találjuk meg a saját utunkat a REL-hez, azaz a rövid ellátási láncokhoz? Kádár Annamária pszichológust kérdeztük saját tapasztalatairól.
A REL, azaz a rövid ellátási láncokról, a tudatos vásárlás előnyeiről, a Műanyagmentes júliusról és arról beszélgettünk Dávid Panni, bloggerrel hogy miért éri meg helyi termelőktől vásárolni.
Mit jelent a rövid élelmiszerellátási lánc, mit érdemes tudni a REL-ről, és hogyan kapcsolódik a Civitas Alapítvány ehhez a projekthez? Orbán Árpádot, a Civitas Alapítvány fejlesztési igazgatóját kérdeztük.
szóljon hozzá!