Szabad tűzön készült finomságok

Elkészítés: A cukkinit, kolbászt és a hagymát karikákra, a csirkemellet és a többi hozzávalót kockákra vágjuk. A húst sózzuk, befűszerezzük, és állni hagyjuk 15-20 percet. A csirkemellet, a kolbászt, a  szalonnát és a zöldségeket felváltva nyársakra húzzuk. Az egészet megszórjuk szárnyas fűszer-keverékkel, olajozott sütőrácsra vagy grillre tesszük és megsütjük.

Fokhagymás flekken
Hozzávalók: 4 nagyobb vagy 8 kisebb szelet sertéstarja csont nélkül, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál durvára tört bors, 1 teáskanál flekkenfűszer-keverék, 1 db csilipaprika vagy 1 mokkáskanál őrölt csili, só, olaj.

Elkészítés: A tarjaszeleteket enyhén kiklopfoljuk, az inas, hártyás részeket bevagdossuk.
A fokhagymát apróra vágjuk vagy lereszeljük. A hússzeleteket bedörzsöljük sóval, borssal, flekkenfűszerrel, csilivel és a fokhagymával. Kevés olajat öntünk rá, és a hűtőbe tesszük 1 órára. Még jobb, ha a húst előző nap bepácoljuk. A húst grillen vagy serpenyőben kevés olajon átsütjük.

Bográcsgulyás (nagy adag)
Hozzávalók: 2 kg sertéscomb felkockázva, 50 dkg sárgarépa, 5 közepes petrezselyem, 1 kisebb zeller, 1 karalábé, 4 szelet szalonna, kevés szalonnabőr, 6-7 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 paprika, 5 nagyobb paradicsom, 5-6  krumpli, zellerlevél, petrezselyemzöld, pirospaprika, só, bors, kömény, 1-2 dl vörösbor (száraz), csípős paprika.

Elkészítés: A szalonnát a bográcsba dobjuk, mikor kiengedte a zsírját, kivesszük. A zsírra teszszük a hagymát, megdinszteljük kis sóval, majd amikor megfonynyadt, hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. Szépen megfonnyasztjuk azokat is szintén megsózva. Ekkor tesszük rá a fűszereket, a préselt vagy darabolt fokhagymát, felöntjük kis vízzel, és beledobjuk a húst és a szalonnabőröket. Mehet bele a petrezselyem- és zellerlevél is. Amikor a hús félig megfőtt, akkor adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket és a vörösborból egy keveset, majd felöntjük vízzel, ismét fűszerezzük. Kevergetve készre főzzük.

Hegyi pörkölt bográcsban
Hozzávalók: 10-15 fő részére:
1 kg marhalábszár, 1 kg sertéslapocka, 1 kg csirkecomb, 1 kg vöröshagyma, 50 dkg füstölt szalonna, 50 dkg gomba, 50 dkg virsli, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 db csípős paprika, 10 dkg pirospaprika, 1 teáskanál őrölt színes bors, 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál köménymag, 4-6 dkg só, 1 csapott evőkanál kristálycukor, 3 kg burgonya.

Elkészítés: Előkészítjük a hozzávalókat, a sertés- és marhahúst felkockázzuk, a szalonnát 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és majdnem a bőréig bevagdossuk, a hagymát apróra vágjuk, a gombát és a virslit 2-3 mm szeletekre, karikára vágjuk. A szalonnát beletesszük a bográcsba, és zsírjára sütjük. A kisült szalonnát kiveszszük, félretesszük. A hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot a pörköltalaphoz szükséges módon megdinsztjük, hozzáadjuk a fűszereket (a paprikának csak a felét), és beletesszük a marhahúst. Mikor körbepörkölődött, kevés vízzel felengedjük, és félpuhára főzzük. A félpuhára főtt marhahúsok mellé az edénybe tesszük a sertéslapocka-darabokat. Ha jól elfőtte a levét, belekeverjük a kristálycukrot, jót tesz az étel ízének, ha kicsit sikerül karamellizálni. Miután ez is félkész, akkor teszszük a bográcsba a csirkecombokat, és mielőtt elkészülne, hozzátesszük a gombát és a virslit. Ekkor szórjuk rá a paprika másik felét, jól összeforraljuk, és lehet tálalni. A pörköltet fel lehet jó minőségű száraz vörösborral is önteni, de ebben az esetben ne tegyünk bele paradicsomot. Bort csak akkor használnunk, ha biztosak vagyunk abban, hogy a főzés napján elfogy az étel. A hússal párhuzamosan sós vízben megfőzzük a megtisztított, hasábra vágott burgonyát.