Rántotta, omlett, frittata

Nagy előnye, hogy millióképpen lehet variálni. Rántottát mindenki tud készíteni, a franciás omlett egy következő lépcső, hiszen itt nem elég őrülten kavargatni, kicsit többet adunk az esztétikumra. Az olaszos frittata a kettő között van, gyakran sütőben sül, és nem feltétlenül kell a serpenyőben megfordítani. Mindhárom tojásos étel esetén tálalás előtt érdemes a tányérokat néhány percre 50 fokos sütőben előmelegíteni.

Rántotta

A lecsóhoz és a rakott krumplihoz hasonlóan változatos a rántotta készítési módja. A rántottához a sütés előtt a tojást összekeverjük, alacsony lángon melegítjük, és folyamatosan keverjük. A tökéletes rántotta hívei a rántottát egyenesen vízgőz fölött keverik, de hasonló hatást érünk el akkor is, ha a tojásokat csak néhány mozdulattal keverjük el előre, vagy csak a serpenyőben dolgozzuk össze. Tegyünk alá jó minőségű vajat, adjunk hozzá tojásonként egy-egy evőkanál tejszínt, sózzuk, borsozzuk. Lehet hagymás, paprikás, paradicsomos, kerülhet bele bacon, kolbász, virsli, sonka. Sülhet zsíron is. Vannak, akik halat adnak hozzá. Gombával, póréhagymával is finom. Készíthetjük különféle sajtokkal, parmezánnal, camembert-rel is. Különleges rántottákat készíthetünk zöldfűszerekkel, zöldhagymával vagy petrezselyemmel. A kész rántottát tehetjük szendvicsbe is, finom zöldségekkel.

Omlett

Az omlett – ahogy sok helyen írják, omlette – a rántottától leginkább abban különbözik, hogy kevés liszt is van benne, illetve a felvert tojásfehérjétől sokkal könnyebb. Viszonylag hirtelen sül, és a hozzáadott finomságokat az utolsó pillanatban tesszük bele. Tálalás előtt a serpenyőben megfordítjuk, félbehajtjuk. Az omlettben a liszt mennyisége kevés, 6 tojáshoz maximum 1-2 evőkanál kell csupán. Salátával könnyű ebédként is megállja a helyét. A sóson kívül édes omletteket is készíthetünk, ha liszttel készítjük, használjunk réteslisztet.

Frittata

Valahol félúton a rántotta és az omlett között találjuk a frittata nevű tojásos ételt.  A lényeges különbség, hogy míg az omlettet sütés közben megfordítjuk, a frittata jellemzően a serpenyővel együtt a sütőbe vándorol, és itt nyeri el végső formáját. A laposra sütött frittatára tehetünk sajtot és/vagy sonkát, szeletelhetjük cikkenként, vághatjuk kockákra, sőt fel is tekerhetjük, és a piskótatekercshez hasonlóan fűszerezhetjük. Nem feltétlenül frittata, de még egy ötlet: kipróbálhatjuk a megpárolt zöldségeket kivajazott muffinformákba tenni, erre felvert, befűszerezett tojást öntve és sütőben megsütve finom és különleges reggelit lehet kínálni, ehhez a recepthez hasonlóan.

Marokkói rántotta

Hozzávalók: 2 fej hagyma, 20 szem paprikával töltött zöld olívabogyó, 2 evőkanál olívaolaj, fél teáskanál cukor, 3 paradicsom, só, bors, pirospaprika, őrölt kömény, majoránna, rozmaring, őrölt babérlevél, 8 tojás, 2 teáskanál őrölt kömény, 2 evőkanál koriander
Elkészítés: A hagymát megpucoljuk, finomra vágjuk. A paprikával töltött zöld olívabogyót összevágjuk. Egy edényben az olívaolajat felforrósítjuk, megdinszteljük benne a hagymát és az olívabogyót a fél teáskanál cukorral. A paradicsomot meghámozzuk, húsát kis kockákra vágjuk, a hagymához adjuk. 5–10 percig együtt dinszteljük. Fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, őrölt köménnyel, majorannával, rozmaringgal és őrölt babérlevéllel. A tojást a 2 teáskanál őrölt köménnyel és a 2 evőkanál korianderrel jól felverjük, majd a dinsztelt zöldségekre öntjük, és a rántottát készre sütjük. Friss kenyérrel kínáljuk.

Tortilla espanola (Spanyol omlett)

Hozzávalók 6 személyre: 3 nagy burgonya, 2 nagy hagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 5 tojás, só
Elkészítés: A megtisztított burgonyát és hagymát kockákra vágjuk, a tojást felverjük. Az olajat középnagyságú serpenyőben felhevítjük, beletesszük a burgonyát, majd néhány perc múlva a hagymát. Lefedve, meg-megkeverve, közepes lángon tizenöt percig pároljuk, nehogy a hagyma megpiruljon, mert akkor megkeseredik. Amikor a burgonya megpuhult, leöntjük róla a felesleges olajat, hozzáadjuk a felvert tojást, és jól elkeverjük. A serpenyőt megrázzuk, hogy ne tapadjon a falához az omlett, s addig sütjük lassú tűzön, amíg el nem válik a serpenyő falától. A serpenyő fölé tányért teszünk, gyors mozdulattal beleborítjuk a tortillát, megfordítva visszacsúsztatjuk, s még egy percig sütjük, hogy a másik fele is megpiruljon. Tálalhatjuk melegen, hidegen.

Frittata kék sajttal

Hozzávalók 1 személyre: 2 tojás, petrezselyem, só, 1/4 közepes zellergumó, 1/4 fej édes hagyma, fél evőkanál olívaolaj, 1/4 csésze laskagomba, 1 evőkanál márványsajt, 1/8 db kaliforniai paprika
Elkészítés: A petrezselymet apróra, a zellert keskeny csíkokra vágjuk. 2 tojást felverünk, hozzákeverjük a felaprított petrezselymet, a zellert, és megsózzuk. A hagymát vékonyra szeleteljük, és csíkokra vágjuk a laskagombát is. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és 5-7 percig sütjük benne a hagymát, majd hozzáadjuk a zellert és a laskagombát. Amikor megpuhult, ráöntjük a tojáskeveréket, és addig sütjük, amíg megszilárdul. A márványsajtot villával kissé szétnyomjuk, és megszórjuk vele a megsült tojást. A kaliforniai paprikát keskeny csíkokra vágjuk, és ezzel díszítjük a frittata tetejét.